Berenjenas rebozadas con huevo y pan rallado

Ya quedan pocas berenjenas en el huerto y aun le estoy sacando partido, hoy las traigo de una manera sencilla, pero que nunca había preparado. Acostumbro a rebozarlas con harina, pero quise probar haber como quedaban así con pan rallado y me han encantado, así que las haré así mas a menudo.

Igual vosotr@s ya las habéis probado pero para mi ha sido la primera vez, aquí tenéis la receta por si también es la primera vez!!

Ingredientes:

Una berenjena

Un huevo

Pan rallado con ajo y perejil

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos la berenjena y la partimos a rodajas, la ponemos en un bol, le ponemos sal y la dejamos durante un rato.

Mientras preparamos en un plato el pan rallado con el ajo y perejil y en otro plato el huevo, lo batimos y ponemos un poco de sal.

Lavamos un poco debajo del grifo las berenjenas escurrimos y secamos.

Vamos pasando las rodajas de berenjena por el huevo y luego por el pan rallado y reservamos

En una sartén ponemos aceite y cuando este caliente vamos friéndolas por los dos lados, sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente y listo para emplatar.

Espero que os gusten tanto como a mi y como sugerencia os propongo acompañarlas de unas costillas de cordero la plancha como voy a hacer yo hoy, que os parece a vosotros.

Que aproveche!!