Empanadillas de pollo y verduras en airfryer

El Viernes haciendo la compra semanal, vi obleas de empanadillas en el supermercado y compre un paquete. Ni siquiera sabia de que las iba a rellenar, pero algo se me ocurriría. Le pregunte a mi hija de que las quería y me dijo que rellenas de pollo, asi que compré pechuga de pollo para rellenarlas.

Hacia años que no preparaba empanadillas en casa, mientras las preparaba me acorde tanto de mi madre, ella si que las hacia en casa cuando yo era pequeña, tambien las hacia con estas obleas de la cocinera, ahora las venden bajo la marca de Buitoni, pero son las mismas y mantienen el mismo diseño, recuerdo comerlas con entusiasmo en la cena junto mis hermanos.

Sabéis algo, esta receta es tan especial para mi, cuando le di el primer bocado se me saltaron las lagrimas y os prometo que es verdad, palabrita del niño Jesús, por un momento pensé que estaba con mi madre al lado y comiéndome sus empanadillas, me vinieron tantos recuerdos. Lo que daría por estar unos minutos de nuevo con ella, justo ese día hacia 21 años que nos dejaba.

Pero bueno, voy a animarme y recordar estas empanadillas de pollo  riquísimas y esta mal que yo lo diga pero es que estaban exquisitas como dice mi hija.

A por cierto, a diferencia de las que hacia ella, yo las hago en la airfryer porque tienen menos calorías y ella las freía en aceite de oliva, como se han hecho toda la vida. 

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Un paquete de 16 obleas de empanadillas grandes

Dos pechugas de pollo

Una cebolla

Un pimiento rojo

Tomate frito casero

Aceite de oliva virgen extra Albium 

Pimienta negra recién molida

Perejil

Sal

Preparación:

Cortamos la pechuga a cuchillo bien pequeño, esto lo hizo mi hija, tambien lo podéis hacer en una picadora, como hubiera hecho yo.

Pelamos y cortamos la cebolla a trozos pequeños.

En una sarten ponemos unas cucharadas de aceite y echamos la cebolla y un poco de sal.

Hacemos lo mismo con el pimiento y lo añadimos cuando se ponga la cebolla de color transparente.

Cuando el pimiento se ve ya cocinado, añadimos el perejil cortado pequeño.

Después añadimos la pechuga de pollo y añadimos un poco de sal y pimienta recién molida.

Una vez el pollo ya listo, echamos unas cucharadas de salsa de tomate en mi caso de mi conserva casera, removemos y dejamos unos minutos para que se integren los sabores.

Preparamos las obleas de las empanadillas encima del mármol de la cocina y vamos rellenando con una cucharada del relleno.

Cerramos la empanadilla y presionamos con un tenedor el borde de la empanadilla.

En un vaso ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y con un pincel de silicona, pintamos un poco la empanadilla.

Y asi hacemos con todas.

Metemos en la airfryer las empanadillas y programamos a 200º unos 8 minutos por tandada, yo no lees di la vuelta pero tu hazlo a tu elección.

No os parecen de lo mas ricas y crujientes?

Mirar el relleno.

Son una delicia y que de recuerdos que me traen.

Que aproveche!!