Los que ya me conocéis sabéis que tengo un huerto bastante grande y en el hay también arboles frutales y un par de olivos.
Pues uno de ellos es bastante grande y nos da aceitunas para todo el año, cuando las recolectamos las preparamos de tres maneras diferentes, estas verdes es una de ellas, siendo de nuestras preferidas.
Por cierto no si ya sabéis la diferencia entre las aceitunas verdes y las negras.
No hay aceitunas verdes y aceitunas negras, no. Tan solo hay que dejarlas madurar en el árbol, la aceituna es verde siempre y cuando madura va cogiendo color a morado hasta llegar a negro.
Nosotros cuando las dejamos madurar un poco más y ya están moradas preparamos estas aceitunas negras aliñadas con ajo y hierbas y las mas maduras casi negras, las preparamos como aceitunas muertas, esas se curan en sal y en otra ocasión os daré la receta.
En casa nos gustan muchísimo y de todas las maneras, somos muy de olivas, como las llamamos aquí en Cataluña.
Os explico como las preparamos en casa, es un poco larga la explicación pero no quiero dejar nada en el tintero, ah y os pido perdón por las fotos son echas con el móvil y de manera un poco improvisadas, porque nunca me acuerdo de hacer fotos a la preparación y estas son improvisadas.
Ingredientes:
Agua descalcificada para curarlas
Botes esterilizados (los nuestros reciclados)
Por bote aproximadamente
2 dientes de ajo
Una ramita de hinojo
1/4 de cucharadita de orégano
Un par de granos de pimienta negra
Una hoja de laurel
1/4 de cucharadita de pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen extra Albium
Sal muera proporción por cada litro de agua:
1 litro de agua tratada ( la mía de osmosis)
60 gramos de sal
Preparación:
Lo primero de todo es coger las aceitunas y desechar la que este picada y las lavamos.
Las metemos en un recipiente grande yo utilizo una tinaja de barro y la rellenamos de agua que las cubra.
Se cambia el agua cada día, mi marido le pone una red y las cuela y vuelve a llenar cada día la tinaja de barro.
Se hace cada día entre quince días y un mes, todo dependerá de como te gusten de amargor, cada aceituna dependiendo de la variedad pueden ser unas amargan y otras menos.
Este proceso puede ser mucho mas rápido si se curan con sosa, pero a mi particularmente no me gustan y desde mi punto de vista, lo veo menos sano.
Seguimos, bueno cuando se note que ya no amarga, se meten en botes de cristal, los míos son reciclados y esterilizados.
Para esterilizarlos tenéis que poner en una olla agua y meter los botes diez minutos a hervir.
Para meter en los botes tendremos que hacer una salmuera que será la que llevará a termino la conservación de las aceitunas.
Para ello necesitamos por cada litro de agua no clorada, entre 60 y 75 gramos de sal, yo desde hace años le pongo 60 gramos.
Preparamos la salmuera en un recipiente o barreño y ponemos por cada litro de agua.
Los 60 gramos de sal.
Ahora removemos con una pala de madera hasta disolver por completo la sal.
Preparamos el aliño, ponemos unas cuantas aceitunas en el bote, es recomendable echarlas con una cuchara de madera como esta de la fotografía.
Empezamos cogiendo un bote y poniendo una pequeña cantidad de aceitunas.
Yo por cada bote le pongo aproximadamente 2 dientes de ajo machacados o enteros eso da igual.
Una ramita de hinojo, me gusta mucho el sabor que le da.
Una pizca de pimentón de la vera.
Una hoja de laurel.
Un poco de orégano seco y dos o tres granos de pimienta negra.
Terminamos de llenar el bote con las aceitunas.
Pasamos la salmuera a una jarra y vamos rellenando los botes de aceitunas.
Dejando un poco espacio sin rellenar.
Añadir el aceite de oliva hasta arriba, eso hará que no entre nada de aire al bote y tenga una mejor conservación, además de sabor.
Y cerramos bien los botes.
Esta conserva te puede durar todo el año hasta la próxima cosecha.
Después de dos meses así están de ricas.
En casa nos gustan mucho y a ti te gusta este tipo de aceituna?
En casa siempre ponemos un plato con aceitunas para acompañar nuestra comida, nos encantan!!
Ah y para un vermut o para acompañar una cervecita son perfectas.
Que aproveche!!
Hola Raquel.
ResponderEliminarQué gozada de aceitunas , tienen que estar riquísimas. Para acompañar la hora del vermut menudo deleite.
Las fotos aunque sean hechas con el móvil se ven perfectas.
Un abrazo amiga.
Hola Raquel. Esas aceitunas deben estar ricas no, lo siguiente. Con el esmero que ponéis en el proceso desde su recogida hasta su aliño, el sabor será único. Nada como lo hecho en casa a nuestro gusto, además de que el cariño que se pone en el empeño se nota.
ResponderEliminarBss
Buenos días, Amore.
ResponderEliminarEsa fotografía de la tinaja, no puede ser más explícita, de cabeza metería el cazo para comerlas, jajaja…
A mi me pasó este otoño lo mismo, época del verdeo, que es cuando se recoge la aceituna de mesa para aliñar, preparé dos tinajas de aceitunas Gordales, y cayeron todas entre navidad y los botes que ha ido regalando mi padre, ¡Ayomá! No hay quien haga carrera con él, jajaja…, porque ahora las echa de menos, aunque aquí compramos aceitunas manzanilla de calidad extraordinaria, y no faltan todos los días en nuestra mesa. Ya estamos en la época del envero, que cuando la aceituna morada está en su punto para la recogida para el aceite, aunque la verdad, es que este año con la santidad de agua que ha caído por esta zona, va a ser escasa ya que han sido fuertes y estando caída en el suelo, no sirve.
Quien tuviera la suerte de pillar uno de esos tarros, seguro que la disfrutaréis con un buen pan, queso viejo y un vasito de vino, es lo propio.
Besos
How amazing! I wish I had an olive tree in my back yard!
ResponderEliminarQue ricas aceitunas Raquel!!, desde luego con una cervecita son el mejor picoteo, me guardo tu receta porque yo tengo que preparar las mías, que nunca lo he hecho y no tengo ni idea jajaja, pero así como las haces tu creo que quedarán estupendas, gracias.
ResponderEliminarBesos
Hola Raquel!. Me has tocado, las aceituna son mi debilidad desde que era pequeña, bueno en realidad todos los encurtidos, pero las aceitunas las reinas y me traen muy buenos recuerdos. Estas tuyas tienen una pinta espectacular, me encantaría probarlas.
ResponderEliminarUn fuerte abrazo.
Buenos días, Raquel: como no tengo huerto, me conformaré con ver las fotos de tus aceitunas aliñadas que da gloria verlas ya que, aunque no soy muy aceitunera, las aliñás sí que me gustan y mucho.
ResponderEliminarEn Madrid, las llamamos aceitunas, pero en Murcia, como vosotros, las llaman olivas o, más coloquialmente, utilizan el diminutivo "olivicas". Es curioso como cambian los nombres de unas regiones a otras.
Me ha parecido interesante tu receta sin sosa, alguna vez me han intentado regalar aceitunas para curarlas y lo he rechazado, educadamente, porque lo de utilizar sosa me echaba para atrás. Si me las vuelven a ofrecer, las aceptaré y tiraré de tu receta.
Besos.
¡¡Hola Raquel!! Yo también suelo aliñar las olivas, bueno, te digo yo, pero en realidad es mi marido el que las hace. También hemos hecho, a veces, en salmuera, pero como le lleva mucho trabajo, al final se decanta más por la sosa. A mí sí me gustan así, con la sosa, es mucho más rápido, sin tantos cambios de agua, aunque los lleva también, claro está. Hicimos muchas este año, alguna las regalamos, pero en navidad, ya terminamos las últimas, son como una adicción, una vez empiezas, no puedes parar de comer. Mi hermana mayor las hace sin sosa, y un poco amargas, a mí no me gustan tanto las amargas, pero claro, eso va entre gustos y a ella le encantan así. Les pone ajo también y laurel, pero no tantas cosas estupendas como tú. La verdad es que si se tiene oportunidad de tener olivas para aliñar, merece la pena hacerlas en casa, son más naturales y están buenísimas. Besitos.
ResponderEliminarHola, Raquel. Me has hecho retroceder en el tiempo. En casa teníamos una finca con muchos olivos y era normal aliñar muchas orzas de aceitunas de muchas formas. No veas, no quedaba ni una y ya te digo, que era mucha cantidad.
ResponderEliminarCon sosa nunca se prepararon. Ahora, la finca se vendió y creo que a la única que me da pena es a mí.
Si la cosecha es buena, que no siempre lo es, con dos olivos, tendréis para disfrutar y mucho. Gracias por compartir esta delicia.
Besos.
Raquel, estas olivas caseras son deliciosas. Mi hijo tambén las recoge de su huerto y las hace.
ResponderEliminarUn abrazo.
Querida Raquel , es todo un lujo poder recolectar tus propias aceitunas y otros frutos de tu campo. Yo no tengo este privilegio, pero mi hermano, si. La verdad es que están de vicio las aceitunas cuando el aliño es casero, como este tuyo. Te han quedado estupendas y el sabor ya me lo imagino. Besos
ResponderEliminar¡Qué buenas Raquel! Nada como unas aceitunas preparadas en casa. A mí me daban hace tiempo y preparaba las aceitunas del año, pena que no las publiqué. Estas tuyas deben estar exquisitas. BSS feliz semana!
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