Masa de pizza de larga fermentación (mínimo 24 horas)

Hoy os traigo una masa de pizza muy rica, es de larga fermentación, es algo más elaborada que otras que tengo publicadas, para hacer esta pizza no utilizo ninguna procesadora de alimentos, si no que la hago con las manos de manera tradicional, de hecho he de deciros que las suele preparar mi hija casi siempre y le quedan divinas.

Esta masa tiene una fermentación de un mínimo de 24 horas y puede fermentar hasta 48 horas.

Debido a la poca cantidad de levadura que lleva, necesita ir levando poco a poco en la nevera, esto hará que el resultado de sabor de esta masa, este mucho mas rica la verdad es que vale la pena hacerla el día de antes por su sabor y el olor que desprende.

Os aseguro que vale la pena prepararla, en casa desde hace mucho hacemos siempre esta masa para nuestras pizzas de los viernes.

Te animas a prepararla conmigo?

Si no te ves capaz de hacerla, siempre te queda hacer una mas rápida de preparar y tambien esta bien rica te dejo una de ellas por ejemplo esta pizza de quesos y jamón de pato y aqui tienes muchas mas pizzas .

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Para el Prefermento:

320 gramos de harina de fuerza

320 mililitros de agua

3 gramos de levadura fresca

Para la masa:

180 gramos de harina de fuerza

15 mililitros de aceite de oliva virgen extra Albium

12 gramos de sal

Preparación:

Tienes que preparar la masa mínimo 24 horas antes de su preparación.

Empezaremos haciendo el prefermento.

En un bol ponemos el agua a temperatura ambiente.

A continuación añadimos la levadura y la disolvemos bien.

Removemos bien hasta disolverla.

Una vez bien disuelta añadimos la harina.

Mezclamos bien con una lengua de silicona o similar.

Después tapamos con film transparente y dejamos levar durante una hora.

Pasada la hora preparamos la masa, mirar esas burbujitas ya esta trabajando la masa sola.

En otro bol ponemos la harina. 

Y a continuación el prefermento que tenemos reservado y mezclamos bien.

Cuando casi esta todo mezclado y cuesta de remover, añadimos la sal.

Y a continuación el aceite de oliva.

Seguimos integrando los ingredientes y cuando cueste manejar la masa, lo pasamos al mármol.

A continuación amasamos durante diez minutos más, será entonces cuando la masa estará lisa y ya no se pega al mármol.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol untado con unas gotas de aceite para que no se pegue la masa, lo tapamos con film transparente y dejamos una hora que leve la masa.

Pasado ese tiempo estiramos un poco la masa.

Y repartimos la masa en tres partes iguales.

Boleamos de nuevo  y metemos en tres tuppers untados con unas gotas de aceite de oliva.

Metemos los tuppers en la nevera y dejamos que fermente en el frigorífico un mínimo de 24 horas.

Al día siguiente sacamos la bola de masa del frigorífico y dejamos atemperar de un par de horas.

Y la extendemos con algo de harina o directamente en la bandeja de pizza como hice yo, previamente aceitada.

Precalentamos el horno a 270 grados o al máximo de vuestro horno, arriba y abajo, sin ventilador.

Y ya a poner el relleno que mas te guste!!

Esta es la que he preparado hoy de beicon cebolla y mozarella, por cierto  mirar la masa como queda, os gusta!!

Espero que os animéis a hacerla, os encantará.

Te animo que la prepares y la disfrutes el viernes de pizza, me encantará saber si la has hecho y que te ha parecido.

Que aproveche!!