21 septiembre 2020

Espaguetis con albóndigas y salsa de tomate casera


Hola a todos, espero que halláis pasado un buen verano, dentro de lo que cabe con la nueva normalidad.
Ya estoy de vuelta de nuevo para seguir publicando recetas durante otra temporada y estaré encantada que me acompañes durante este tiempo.
El plato que os traigo hoy os va a sonar mucho, lo se!! 
Hace unos días me puse a preparar albóndigas para hacer en salsa para comer al día siguiente y en ese momento pensé en hacer unas cuantas mas, pero mas pequeñas para la comida de ese día, se me ocurrió hacer unos espaguetis con albóndigas con una salsa de tomate casera, con los tomates recién cogidos del huerto, de esa que hace su chup chup durante cincuenta minutos.
Creo que es la primera vez que hago esta receta si, que la he comido fuera de casa alguna vez, pero la primera vez que la hago en casa diría que es hoy y no va a ser la ultima, os lo aseguro, no veas como les han gustado en casa, han repetido y todo.
Vamos a la receta.

Ingredientes.
Para las albóndigas:
1/4 kilo de carne de ternera picada
1/4 de carne de cerdo picada
Una rodaja de pan de molde
Un poco de leche para empapar el pan
1 Huevo
Un diente de ajo
Perejil fresco
Sal
Pimienta

Para la salsa de tomate casera:
1 kilo de tomates
Dos dientes de ajo
Una cebolla
Una cucharadita de Sal
Una cucharadita de azúcar
Una cucharadita de orégano
Aceite de oliva virgen

Para hacer la pasta:
Espaguetis para tres
Una hoja de laurel
Un cuarto de cucharadita de especies Ras el Hanout
sal

Preparación:
Ponemos en un plato el pan y lo empapamos de leche.
Ponemos en un bol el huevo, el ajo a trocitos y el perejil troceado, mezclamos.
Añadimos el pan estrujándolo un poco para quitar un poco de la leche, lo desmenuzamos y mezclamos.
Añadimos las dos carnes picadas y le ponemos sal y pimienta mezclar bien con las manos.



Formamos las albóndigas y las vamos dejando en un plato, recuerda hacerlas pequeñas, para que se hagan bien.



Pasamos por harina las albóndigas y las freímos. 



Y las reservamos.


Mientras se hace la salsa de tomate yo la hice en la Thermomix, pero la podéis hacer en una olla igualmente, yo lo hice en 40 minutos.
Y para eso ponemos el aceite de oliva, pelamos la cebolla y los ajos y los partimos a trozos bien pequeños, la freímos, cuando se vea doradita añadimos el tomate rallado o triturado, la sal el azúcar y el orégano y dejamos que se fría el tomate removiendo de vez en cuando, hasta que se quede concentrado.



Ponemos una olla con agua, la sal, la hoja de laurel y la especie de el Ras el Hanout.
Cuando eche el agua a hervir ponemos los espaguetis a cocer hasta que estén al dente.



Escurrimos los espaguetis y mezclamos con la salsa de tomate y las albóndigas.

 
Y servir en el plato.


Mira que ricos se ven.


Y tu
también los preparas en casa?
Que aproveche!!

27 julio 2020

Bizcocho de yogur ( el de la yaya Juani )


Tenemos casi ya agosto encima y como muchos de mis amig@s cocinillas, nos vamos a tomar un descanso para dedicarlo a la familia y disfrutar del verano.
Hay quien se va a ir de vacaciones, otros se quedaran en casa y cada uno de nosotros lo disfrutara a su manera dentro de lo que se puede con la nueva normalidad, pero recordar que el virus sigue estando ahy a fuera y no bajéis la guardia, ser conscientes de ello.
Yo me voy solo un par de días fuera, pero todo el resto de vacaciones estaré en mi torre, en casita en la piscina, comidas y cenas en la terraza con vistas al huerto y risas momentos buenos en familia.
Ah y como no centrada en mi cocina, a punto de recibir el presupuesto y empezar con ella, aunque aun no se fecha de cuando empezaran con ella.
Así que os deseo unas felices vacaciones a todos y nos vemos pronto, no pongo fecha de vuelta porque vendré cuando me parezca conveniente, pero no creo que tarde mucho. En septiembre hay lo dejo!!
Bueno y como siempre os dejo una receta para dejaros con buen sabor de boca hasta mi vuelta.
Este año os traigo una receta clásica, pero que no esta en el blog y ya casi todos conocéis, el bizcocho de yogur, si ese que se hace con las medidas del yogur, ese mismo, pero con un toque de anís, como lo hacia siempre mi madre
Por cierto sabéis como lo llama mi hija, bizcocho de la yaya Juani, ella era muy pequeña cuando mi madre murió, tan solo tenia solo cuatro años apenas se acuerda de ella, pero siempre que yo lo he hecho en casa lo hago igual y siempre le pongo un chorro generoso de anís, como hacia ella y le he dicho que así lo hacia su yaya, es por eso que lo llama siempre así.
Ella me dijo mama no tienes este bizcocho en el blog? y le dije ah pues no, ella me dijo pues lo tienes que poner ya, así que mientras ella lo hacia yo hice las fotos, así que ya tiene su sitio aqui en el blog, a esto se le llama hacer una receta en vivo y en directo y sin pensarla.
Por cierto algunos de los que me seguís por INSTAGRAM si no lo hacéis y queréis hacerlo pinchar aquí visteis mi nueva ayudante en la cocina que tengo desde hace algo mas de un mes, pues esta fue la primera receta que hice con ella.
El bizcocho de la yaya Juani echo por mi hija, espero que os guste.
Vamos con la receta.

Ingredientes:

* Las medidas son el vaso de yogur
* Molde de 20 cm.

Un yogur natural 
3 Huevos ( yo de mis gallinas felices)
3 Medidas de harina común
2 Medidas de azúcar 
1 Medida de aceite oliva virgen
Ralladura de un limón (yo de mi huerto)
16 gramos Levadura química
Un chorro de anís (el mono)
Una pizca de sal

Para el molde:
Un poco de mantequilla
Un poco de harina
( yo spray desmoldante )

Preparación:
Precalienta el horno a 180 grados.
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Batimos las claras con la pizca de sal, hasta montar a punto de nieve y reservamos.


Batimos las yemas con el azúcar unos tres minutos hasta que empiezan a blanquear.


Añadimos el yogur y la ralladura de limón y mezclamos bien.
Añadimos el aceite y el chorro generoso de anís y mezclamos bien.
Ahora tamizamos la harina y la levadura y se lo añadimos a la masa.


Mezclamos pero no mucho lo justo en que se halla integrado bien, si nos pasamos mezclandola harina hace que el bizcocho no quede tan suave y quede mas apelmazado.
Si es necesario termina de mezclar con una lengua de silicona lo que queda alrededor del bol.
Ahora añade las claras a punto de nieve reservadas, en tres veces removiendo con movimientos envolventes con la lengua de silicona.


Prepara el molde yo le pongo un spray desmoldante al molde y no se pega nada, puedes ponerle un poco de mantequilla y harina, así lo hacia mi madre también.
Echa la masa en el molde y mete al horno durante 35 o 40 minutos, ya sabes que cada horno es un mundo.


Cuando este, asegúrate pinchando con un palito de madera o similar, ha de salir limpio, si no es asi déjalo unos minutos mas.
Sacarlo y ponlo sobre una rejilla para que se enfríe.
Pasado 15 o 20 minutos desmolda con cuidado y pon de nuevo sobre la rejilla hasta enfriarse por completo.


Una vez frío esta listo para comer, pero si lo quieres vestir de bonito añade un poco de azucar glas por encima.


Ahora si listo para desayunar, merendar o picar entre horas.


Te apetece un trozo?


A ti te gusta el bizcocho de yogur?


Que aproveche!!
Espero que disfrutes del verano y nos vemos a la vuelta, cuidaros mucho!!

20 julio 2020

Magdalenas de coco con topping de chocolate y coco


Estas magdalenas las hice hace ya casi un mes para merendar en el trabajo, como sabéis de vez en cuando les llevo a mis compañeras para acompañar el café del desayuno o el de media tarde.
Pues ya quedaba poco para terminar mi contrato de trabajo y quería llevarles algo dulce en plan despedida y dejarles con buen sabor de boca, que por cierto se alargo un par de semanas mas y después les hice otro bizcocho para mi ultimo día.
Bueno ahora ya en casa, toca tomarme unas vacaciones durante un tiempo y cumplir otros proyectos, como descansar, disfrutar de mi familia y preparar mas recetas ah y algo  muy importante cambiarme la cocina, que por cierto que ganas tengo!!
Se que va ser una locura de polvo y todo por medio, pero ya le toca después de veinticinco años.
Va ser una cocina de ensueño lo se, veréis que platos haré en ella, os enseñare algunas fotografías de como queda cuando este hecha, ahora de momento esta solo el proyecto.
Bueno vamos a la receta que me voy por otras ramas, jeje.
Esta es la receta de las magdalenas que le hice a mis compañeras de trabajo.

Ingredientes:

210 gramos de harina bizcochona (con levadura)
175 gramos de azúcar
3 huevos grandes (yo de mis gallinas felices)
80 gramos de coco rallado deshidratado
90 mililitros de leche (la mía semi desnatada)
80 mililitros de leche de coco
175 mililitros de aceite de oliva virgen
La piel de media lima
Una pizca de sal

Para decorar con el topping de chocolate:
Media tableta de chocolate fondant negro
Una cucharadita de mantequilla
Un poco de coco deshidratado


Preparación:
Aunque yo la masa de las magdalenas la he hecho con la Termomix podéis hacerlo de manera tradicional con una batidora o a mano, aunque de esta forma es un poco mas costosa pero quedaran igual de ricas, os dejo mas abajo la receta de manera tradicional.

En Thermomix:
Ponemos la leche un poco templada pero que no queme o a temperatura ambiente y añadimos el coco, dejamos que se hidrate unos cinco minutos y reservamos.
Ponemos en el vaso la harina y la piel de la lima, tritura 1 min/ en velocidad  progresiva de 5 a 10, retira en un bol y reserva.
Ponemos la mariposa en el vaso y echamos los huevos y el azúcar y mezclamos 3 min./37º/vel. 3 y medio.
Vuelve a programar sin temperatura, 3 min./vel. 3 y medio.


Vierte el aceite, la leche de coco y la pizca de sal dentro del vaso y ponemos 20 seg./vel. 3.
Añadimos el coco empapado en la leche


Mezclamos 5 seg./ vel. 3.
Ahora añadimos la harina con la piel de lima que teníamos reservada y mezclamos 30 seg./ vel. 3, si queda algún resto de harina sin mezclar lo removemos con una lengua de silicona.


Ahora retiramos la mariposa y vertemos la masa en un bol y metemos una hora en la nevera que repose la masa.



Pasada la hora, ponemos a calentar el horno a 250º.
Mientras se calienta preparamos los moldes de las magdalenas, sacamos la mezcla de la nevera.


Ponemos las capsulas y vamos rellenando.


Metemos en el horno y bajamos la temperatura del horno a 210º y dejamos que se horneen durante 16 minutos, en mi horno quedan así, si no te quedan con este color déjalo unos minutos mas, ya sabes que cada horno es un mundo.
Saca el molde del horno y ponlo sobre una rejilla unos minutos para que se enfríen.


Cuando las saques del molde déjalas enfriar encima de la rejilla hasta que estén totalmente fría.


Para hacer el topping de chocolate, pon en un bol pequeño el chocolate a trozos y la cucharadita de mantequilla y deja que funda 30 segundos, remuevelo y vuelve a poner 30 segundos, así en intervalos de 30 segundos hasta que este totalmente el chocolate fundido, aqui olvide hacer la foto.
Deja unos minutos que pierda calor, par que espese y no este totalmente liquido y echa con una cuchara pequeña un poco de chocolate fundido y seguidamente un poco de coco por encima.


Y ya están lista para degustarlas!!


A que apetecen? 



Os aseguro que a mis compis del trabajo les encantaron, las lleve dentro de estas cajitas y les hice foto con el móvil.




De forma tradicional:
Ponemos la leche un poco templada pero que no queme o a temperatura ambiente y añadimos el coco, dejamos que se hidrate unos cinco minutos y reservamos. 
En un bol echamos los huevos y el azúcar y batimos durante cinco minutos hasta que blanqueen.
Vierte el aceite, la leche de coco y la pizca de sal mezcla bien.
Añade el coco, ralla la piel de media lima y añádelo, mezcla todo bien.
Ahora añade la harina, mezcla bien y mete en la nevera que repose la masa durante una hora.
Pasada la hora, ponemos a calentar el horno a 250º.
Mientras se calienta preparamos los moldes de las magdalenas, sacamos la mezcla de la nevera.
Ponemos las capsulas y vamos rellenando.
Metemos en el horno y bajamos la temperatura del horno a 210º y dejamos que se horneen durante 16 minutos, en mi horno quedan así, si no te quedan con este color déjalo unos minutos mas, ya sabes que cada horno es un mundo.
Saca el molde del horno y ponlo sobre una rejilla unos minutos para que se enfríen.
Cuando las saques del molde déjalas enfriar encima de la rejilla hasta que estén totalmente fría.
Para hacer el topping de chocolate, pon en un bol pequeño el chocolate a trozos y la cucharadita de mantequilla y deja que funda 30 segundos, remuevelo y vuelve a poner 30 segundos, así en intervalos de 30 segundos hasta que este totalmente el chocolate fundido.
Deja unos minutos que pierda calor, par que espese y no este totalmente liquido y echa con una cuchara pequeña un poco de chocolate fundido y seguidamente un poco de coco por encima.
Y ya están lista para degustarlas!!
Que aproveche!!

13 julio 2020

Calamares Encebollados


Esta receta no es nueva es de julio del año 2014, es decir seis años tiene ya, en casa sigo haciéndola igual y el otro día cuando me disponía a prepararlos, me dije tengo esta receta en el blog?
La busque y cuando la vi me dije, esta receta se merece el paso a paso en fotos como hago habitualmente, así es muy sosa.
Por aquellas fechas solo ponía una foto del plato terminado y explicaba un poco a lo rápido la receta, así que me he permitido el lujo de editar la receta pero mejorada con esas fotos, espero que os guste y si alguien se acuerda de ella, seguro que ahora le gustara  mucho mas.
Hay que ver como evolucionamos los blogueros de cocina con los años en todos los sentidos, verdad? con fotos, edición, detalles y mas. Claro que muchos incluyéndome yo la primera, no pensaría que esto de poner recetas duraría mucho, este humilde blog empezó hace ya seis años y va para siete, casi nada!!
Bueno a partir de aqui esta la receta tal cual estaba, a la que le he añadido las fotografías del paso a paso espero que os guste!!
Hoy he visto estos calamares en la pescadería y sin pensarlo los he comprado los he  preparado encebollados, son un tipo de calamar algo mas pequeños que los otros pero me gustan para prepararlos así, lo mismo sirven para una tapa que un segundo plato acompañado de una ensalada de tomate y pepino, como la voy a hacer yo hoy.
Que os apetece una tapita? pues me pongo el delantal y los hago.

Ingredientes:
Un kilo de calamares
Dos cebollas
Dos dientes de ajo
Un chorro generoso de brandy
Sal y pimienta
Perejil

Preparación:
Limpiamos bien los calamares, desechando tripas y bocas, escurrimos y reservamos.
Cortamos las cebollas y los ajos a trozos pequeños.
Ponemos una cazuela con un poco de aceite y freímos los ajos y continuación echamos las cebollas, añadimos sal y pimienta.



Cuando se vea así dorada.



Añadimos los calamares y los vamos friéndolos.



Cuando se vean que empiecen a coger color, añadimos el brandy y dejamos tapada la cazuela hasta que se consuma un poco, removiendo de vez en cuando.



Removemos de vez en cuando, hasta que estén y rectificamos de sal si fuese necesario y listos nuestros calamares encebollados.



No tenia perejil fresco para adornar y le añadí un poco congelado que siempre tengo en el congelador.



No os imagináis que bien que huelen, gustáis?
Espero que os halla gustado esta receta tan sencilla y rica.
Que aproveche!!