27 enero 2020

Bollos suizos aromatizados con naranja confitada


Hola que tal, feliz año nuevo a todos!!
Bienvenidos de nuevo un año mas aqui, comenzamos otro año con mas recetas.
He empezado un poco mas tarde de lo que esperaba, pero es que acabe el año con un constipado y una gripe y he empezado el año con una bronquitis vamos que con todos los virus que he cogido en este tiempo, espero estar libre ya de ellos al menos hasta el año que viene.
La semana pasada cuando empezaba a estar ya mejor, hubo una tarde que me apeteció mucho algo dulce y entre varias cosas que tenia en mente para preparar me decante por estos bollos suizos, me guié de una receta de Martín Berasategui que vi en la web, pero mientras me ponía a prepararla la tunee a mi manera y le añadí ingredientes, para darle ese toque de sabor que pensé que les faltaría y no me equivoque al contrario, hice que estuvieran ricos no, riquísimos y no lo digo yo que eso esta feo. 
Lo dicen mis compañeras de trabajo que los probaron para el desayuno y me felicitaron porque les encanto, diciéndome que los volviera hacer que les supo a poco.
Aquí va la primera receta del año algo dulce para acompañar un buen café o chocolate, te apetece acompañarme?

Ingredientes:

Prefermento
100 mililitros de leche semi desnatada
12 gramos de levadura fresca
100 gramos de harina de fuerza

Para la masa
150 mililitros de leche semi desnatada
400 gramos de harina de fuerza
2 huevos ( yo de mis gallinas felices)
90 gramos de azúcar
5 gramos de sal
80 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
10 semillas de cardamomo
La piel de media naranja ( de mi naranjo)
La piel de medio limón ( de mi limonero)
Para decorar
1 huevo 
Azúcar
Naranja confitada ( echa en casa)


Preparación:
Yo lo he preparado en la Thermomix pero lo podéis hacer en cualquier robot, incluso a mano, quedaran igual de ricos.
En primer lugar he vaciado las semillas del cardamomo y la he pulverizado junto los 400 gramos de harina y la piel de limón, solo la parte amarilla, lo blanco amarga.
Trituramos bien y reservamos en un bol.
Calienta los cien mililitros de leche y añade la levadura y mezclálo bien.
Añade los 100 gramos de harina y mezcla bien, ahora déjalo reposar, hasta que doble su volumen.
Yo lo deje 15 minutos, veréis que la masa esta burbujeante, eso es que ya esta lista.



Mientras reposa ese prefermento, calienta la leche a punto de hervir con la piel de naranja y deja infusionar hasta que se enfríe.
Ahora preparamos el resto de la masa, añadimos la masa, que a doblado su volumen, añadimos la leche quitando la piel de la naranja, añade el azúcar, la harina reservada en el bol, los huevos y la sal, es decir todo menos la mantequilla.
Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados yo lo puse a velocidad 5 durante 30 segundos.
Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla bien hasta que este toda integrada, veréis que queda algo pegajosa, no os asustéis.
Ponerlo en un bol aceitado y dejar reposar una hora (yo lo meto en el horno apagado a una temperatura de 35 grados) veréis que leva mas rápido.


Dejar reposar una hora
A doblado ya su volumen

Espolvorea un poco de harina en la superficie donde vamos a amasar de nuevo, amasar para expulsar los gases y formas bollos de aproximadamente 80 gramos, salen unos doce aproximadamente.



Pon los bollos sobre un papel de horno encima de la bandeja y deja de nuevo reposar otra hora (yo lo tuve unos 45 minutos aproximadamente)



Precalienta el horno a 200 grados.
Bate el huevo y  pinta los bollos con el.



Si quieres ponerle naranja es el momento de ponerla y añade algo de azúcar por encima de los bollos.



Hazlo mismo con todo los bollos.


Mete en el horno durante trece minutos.
Deja enfriar sobre una rejilla, es difícil lo se!! estas deseando hincarle el diente, pero aguanta un poco a que se enfríen.



Y una vez fríos, están listos para comer.
He de confesar que mi hija los probo aun estando tibios, no pudo esperar.
Y por supuesto yo tampoco pude esperar al desayuno del día siguiente, alguno de vosotros ya lo visteis cuando publique en INSTAGRAM  el vídeo de lo tierno que es.


Mirar que pinta tiene y no os imagináis como huele mi cocina, es el mejor de los ambientadores.
Os apetece probarlos?



Pues venga este es para ti.



Que aproveche!!
Hasta la semana que viene.

23 diciembre 2019

Polvorones de chocolate con naranja y cointreau


Ya tenemos las fiestas de navidad encima y ya estamos  liados preparando nuestros dulces navideños, estos polvorones  de chocolate con naranja y Cointreau son una delicia, ya sabéis que el chocolate y la naranja combinan genial y si encima lleva un toquecito de Cointreau ya es lo mas.
Hace un par de años hice estos polvorones de almendra y encantaron en casa.
Ahora he preparado estos que os traigo hoy y que han volado en poco rato, a mi familia les ha encantado, vamos que tendré que hacer mas de nuevo.
Os invito a probarlos, seguro que no os arrepentiréis!! 
Y con esta receta me despido de este año, os doy las gracias por estar ahí detrás de esta pantalla, durante muchos días siguiendo mis recetas, ya son seis años!! se dice pronto pero detrás de esos años hay casi 600 recetas.
Como ya sabéis este año no empezó bien para mi, sufrí una gran perdida estuve mucho tiempo sin animo y casi a punto de abandonar quizás este blog pero hay estuvisteis vosotros, dándome apoyo y cariño y seguí adelante con el, ahora estoy orgullosa de haber conseguido estar otro año mas con vosotros mis amig@s virtuales y amigos que he conocido a través de aqui y creo que sera una amistad para toda la vida, si es que este blog me ha dado muchas cosas buenas.
Así que gracias por todo!!
Y ahora os dejo con algo dulce para que disfrutéis de estos días en familia y amigos.
Os deseo mucha felicidad a tod@s y que se cumplan todos vuestros deseos.
Felices fiestas nos vemos a mediados de enero y os dejo con la receta!!

Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo
250 gramos de manteca de cerdo ibérica
125 gramos de almendras molidas
125 gramos de azúcar glas
Una piel naranja ( ralladura)
50 gramos de cacao puro ( valor)
Un chorrito de licor Cointreau 
Azúcar glas para espolvorear

Preparación:
En mi caso las almendras son de mi almendro, así que primero las tengo que pelar y después molerla. 



Si la vuestra es molida saltamos este paso, también en vez de rallar la piel de naranja, la pulverice en la thermomix, vosotr@s podéis rallar la piel, si es que no tenéis esta maquina.



Ponemos la harina en la bandeja del horno y la tostamos a 180º, removiéndola de poco en poco para que no se queme hasta que se vea un color un poco tostado, después la dejamos enfriar totalmente.
Una vez fría, la ponemos en un un bol mezclamos la almendra, con los 125 gramos de azúcar glass, la ralladura de naranja y el cacao.



Echamos el licor con la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente (blandita) .



Mezclamos todo los ingredientes y removemos, lo mejor es hacerlo con las manos hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
Formamos una bola y la estiramos con el rodillo, ha de quedar con un grosor de dos centímetros.
Cortar con el cortapastas, yo lo hice con un vasito pequeño.



Ponemos sobre una bandeja un papel vegetal y los vamos colocando, dejando separación entre unos y otros.
Después metemos a la nevera durante una hora para que endurezca la pasta.



Pasada ya la hora sacamos de la nevera.
Metemos al horno a 180º durante doce o trece minutos veréis que los polvorones ya se verán tostados.
Ummm, huelen de bien!!
Sacar del horno y dejar enfriar por completo.



Una vez fríos por completo, espolvoreamos con azúcar glas por encima y listo.



Podéis mantenerlos durante muchos días, si es que no os lo coméis antes claro, guardarlos en una lata unos días después aun están mucho mas ricos que recién hechos.



Que os animáis a hacerlos?



Nada que ver con los comprados, estos están ricos, ricos.



Que aproveche!!
De nuevo, felices fiestas, pasarlo muy bien y nos vemos el año que viene a mediados de enero.

17 diciembre 2019

Tarta de queso la viña


Hola llego un día mas tarde lo se, ayer me fue imposible dar de si mas el día, supongo que me entendéis mas de uno, por eso publico ahora que acabo de llegar de trabajar y tengo un rato libre.
Muchos de vosotros ya conocéis la famosa tarta del restaurante la viña, que esta ubicado en la parte vieja de Sant Sebastían, Donosti. Es famoso este restaurante por su comida tradicional y por supuesto la fama le ha llegado de la mano de esta deliciosa tarta, para mi es una de las mejores tartas de queso que he comido, por algo sera que esta considerada una de las diez tartas mejores de España.
Al principio se intentaba buscar la receta mas perfecta hasta que el mismo restaurante dio la receta con sus ingredientes, su receta a dado vueltas por toda España y casi diría mas allá.
Pues yo también me he decidido a hacerla y si tu no lo has hecho aun, te invito a que la hagas veras como te va a parecer la tarta mas rica del mundo.
Vamos con la receta.

Ingredientes:
4 huevos (los míos, de mis gallinas felices)
500 gramos de queso crema (tipo philapelphia)
200 gramos de azúcar
250 gramos de nata de repostería
Una cucharada de harina de trigo

Preparación:
Precalienta el horno a 220 grados arriba y abajo.
Ponemos en un recipiente la nata y el queso crema.


A de quedar con esta textura.



Añadimos la cucharada de harina.


Añadimos el azúcar y mezclamos bien.


Añadimos los huevos uno a uno. 


Remover hasta que este bien mezclado todo.


Coger el papel de horno y mojarlo haciendo una pelota, eso va a servir para que la tarta no se pegue al molde, estirarlo y ponerlo sobre el molde.


Añadir la mezcla al molde y meter al horno, durante minutos 40 minutos.


Pasado los cuarenta minutos déjala enfriar en el horno entre abierto, hasta que se enfríe.


Métela en la nevera con el molde, es mejor dejarla de un día para otro aumente su sabor.
Ya solo queda sacarla de la nevera y disfrutar de ella.


Este trozo lo he guardado para ti, espero que te guste!!


Este puede ser un postre perfecto para estas fiestas, no te parece?
Que aproveche!!

09 diciembre 2019

Dorada salvaje a la sal y romero


Tengo la gran suerte de tener una amiga que su marido va a pescar y de vez en cuando me hace regalitos como este, o mejor dicho (regalazo) porque una dorada salvaje no es cualquier cosa y recién pescada mucho menos, eso es todo un lujo y por ello me siento muy afortunada, gracias Maribel y Luis.
Esta dorada aquí donde la veis pesaba dos kilos, la limpie le quite el anzuelo y la lave bien, después la prepare a la sal, es una receta bien sencilla, porque se hace sola en el horno y encima esta riquísima!!
Tu las has preparado alguna vez así, a la sal?
Vamos con la receta y te explico como la he hecho yo.

Ingredientes:
Una dorada de dos kilos
Dos kilos de sal
Dos ramas de romero fresco
Una cucharada de especies para echar en barbacoa
Perlas de aceite (olis bargallo)

Preparación:
Lavamos bien la dorada y le dejamos las escamas.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Ponemos en una bandeja de horno una cama de sal un poco de especies y desmenuzamos una rama de romero y ponemos la dorada encima. 
Añadir un poco mas de romero y  especies por encima de la dorada.



Tapamos toda la dorada con mas sal, nos mojamos las manos y apretamos bien la sal, añadimos el romero y las especies por encima.



Metemos al horno la dorada durante una hora, veréis que se agrieta un poco la sal cuando la dorada ya esta en su punto.



Sacamos del horno, dejamos un poco enfriar unos minutos y vamos quitando la sal. 



Sale a capas hasta quitarla toda.



Lista para emplatar, yo la acompaño con un poco de ensalada.
Le he añadido por encima unas perlas de aceite Bargallo, que al morderlas explotan en la boca y dan un rico sabor.



Que te parece te gusta? no os imagináis que sabor tiene, nada que ver con las de piscifactoría.



Esta puede ser una buena propuesta de comida o cena sencilla para estas fiestas que se aproximan.
Que aproveche!!