22 febrero 2021

Tortilla de patatas pimiento asado y morcilla



Cuando hago una tortilla en casa enseguida me viene a la cabeza mi amiga Concha, que se que le gustan una jartá y casi siempre me digo esta tortilla sería digna de estar en su blog El Club De La Tortilla Perfecta, como la última que le regale para su club fue esta Tortilla de patatas y trompetas de la muerte que estaba divina y hoy quiero regalarte esta otra, así que espero Amore, que tengas un huequecito en tu humilde blog para esta tortilla, que ya sabes que está hecha con mucho cariño y te la dedico.




Pues ayer me decidí a hacer esta que os publicó hoy a la que le añadí alguna cosilla que tenia por la nevera, como unos pimientos asados de un bote que llevaba días en la nevera y una morcilla de Serón que empecé hace un par de días para hacer unas lentejas, esta morcilla es de todas mi preferida, está hecha en Almería, me recuerda tanto a la que hacía la tía de mi marido en la matanza y es que lleva esas especies, que son tan especiales!!
Vamos creo que es casi una tortilla de reciclaje, o al menos así lo llamaría mi amiga Marisa de Thermofan en su proyecto de 1+/-, desperdicio 0 a la que tambien se la dedico, que se que le va a gustar.

                                                       
Vamos a prepararla?

Ingredientes:

6 Huevos (de mis gallinas felices)
4 patatas grandes (siempre de mi huerto)
Una cebolla
Medio bote de pimientos asados
Una morcilla de Serón (menos un trocito)
Aceite de oliva virgen
Un chorro de leche entera (Ato)
Sal

Preparación:
Lavamos las patatas, las pelamos y hacemos a trozos pequeños, en casa lo hago asi desde siempre como lo hacía mi madre.
Pelamos una cebolla y la troceamos tambien.
Ponemos una sartén con aceite de oliva y las freímos junto a la cebolla, añadimos sal y removemos.



Cuando ya empiece a hacerse la patata, añadimos los trozos de pimiento mal cortados.



Cuando vaya cojiendo color la patata con el pimiento, quitamos la piel a la morcilla la desmenuzamos y la añadimos.



Y mezclamos bien, durante unos minutos y retiramos del fuego.



Ponemos en un bol los huevos, un poco de sal y batimos.



Añadimos la patata con la morcilla y un chorro de leche, mezcla bien.



Mientras pon otra sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente añade la mezcla y deja que cuaje.



Dale la vuelta a la tortilla y en unos minutos estará lista para servir.



Menudo olorcito hay en mi cocina y que ganas de hincarle el diente.
Os apetece un trozo?



Espero que os guste tanto, como nos ha gustado en casa.
Que aproveche!!




                        












15 febrero 2021

Chirlas con Bimi a la marinera



Compre unas almejas tipo chirlas para echarlas en la paella de marisco de ayer y compre de mas para que sobrasen y prepararlas para hacerlas a la marinera, pero tenia una bandeja de bimi en la nevera, por si no lo sabéis me encanta esta verdura!!
Muchos de vosotros sabéis que me gusta tanto, que lo pongo hasta en la pizza de los viernes.
Pues se me ocurrió añadirlo a estas chirlas, me gusto la combinación, cosa que hare en mas ocasiones.
La receta es bien sencilla y se come como las pipas, es un no parar.
Os animáis a prepararlas conmigo?
Vamos con la receta!!

Ingredientes:

1 kilo y medio de chirlas
Una cebolla grande
4 dientes de ajo
Una bandeja de bimi
Un ramillete de perejil
Dos tomates 
Un vasito de vino blanco
Dos hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Lavamos bien las chirlas y dejamos en agua y sal durante un par de horas.
Escurrimos y ponemos en una olla con un poco de agua y unos granos de pimienta y sal. 
En pocos minutos se abrirán, cuando estén todas abiertas, reservamos.
Ponemos una sartén un poco de aceite, freímos los ajos que habremos pelado y partido a trozos pequeños.
Pelamos la cebolla y tambien cortamos a trozos pequeños, la añadimos.



Tambien troceamos el perejil y lo añadimos.
Pelamos un par de tomates y lo troceamos yo lo puse de mi conserva casera, añade el laurel, la sal y pimienta.



Una vez el tomate este ya cocinado añade el vino y deja reducir.



Añade el bimi a trozos no muy grandes, yo los tallos los pelo un poco para que sean mas tiernos, salteamos unos tres minutos.



Escurrimos las almejas y mezclamos en la salsa, removemos unos cinco minutos y listas estarán estas chirlas.



Apetece?



Son como las pipas un no parrar, a mi amor y a mi nos encantan!!



Y a vosotros os gustan?



Que aproveche!!

08 febrero 2021

Pizza con trompetas caramelizadas y mousse de pato con trufa



Como ya sabéis que desde hace años hago pizza todos los viernes y paso un buen rato en familia.
En casa no hay un viernes sin pizza y además me divierto con mis amigas en INSTAGRAM BegoManoliElisa en nuestro club #elclubdelaspizzas publicando a partir de este año, el primer viernes de cada mes, aunque serán bienvenidas todas las publicaciones recibidas cualquier viernes.
Esta es la mía y con ella di la bienvenida al fin de semana. 
Por cierto me encanta este club, que comenzó casi de casualidad y cada dia somos mas los que nos unimos a el todo los viernes.
Para mi todas las pizzas que preparo tienen un significado especial, puesto que tengo presente a toda mi familia que aunque mi padre ya no esté, mi hermana se a ido a vivir un poco más lejos y no viene todas las semanas, además que la pandemia no permite que vengan ahora a mi casa, los tengo a todos muy presentes. 
Pero bueno, pienso y espero que vendrán tiempos mejores y volveremos a reunirnos como antes, mientras los tres en casa seguimos disfrutandolas.
La pizza de este viernes la preparé hace ya unas semanas, nunca había preparado una masa como esta, es una pizza de larga fermentación, de más de 24 horas yo en concreto casi 28 horas y con solo 1 gramo de levadura, todo un reto para mi.
La receta es de un pizzero que hace unas pizzas deliciosas y se llama Luigi Di Domenico y conocí por Instagram.
Sin duda alguna, esta es una mis masas favoritas hasta ahora.
Os recomiendo que la hagáis, no penseis que tiene mucho trabajo, no para nada!! Solo que debe descansar la masa en frío, es perfecta para hacer la masa el jueves y comerla al día siguiente, os animais a hacerla? o quereis hacer la masa que normalmente hago siempre en casa y tiene poco reposo? si es así haz click en  masa de pizza italiana y si os animais con la otra ya me contareis.

Preparación:

Para la masa de 3 porciones
500 gramos de harina de fuerza
350 mililitros de agua
1 gramo de levadura fresca
12 gramos de sal

Para el topping de la pizza:

250 gramos de trompetas de la muerte (setas)
3 cucharadas grandes de azúcar
Tomate natural
55 gramos de mousse de pato con trufa negra
Mozarella rallada
Grana Padano
Sémola fina de trigo duro

Preparación:

Ponemos el agua a 37 grados añadimos la levadura y mezclamos bien.
Añadimos la harina y la sal, mezclamos y volvemos a amasar.
Dejamos descansar la masa 30 minutos y formamos 3 bolas.
Ponemos dentro de un recipiente, untado con unas gotas de aceite, yo lo puse aqui, pero la próxima vez lo pondré en un recipiente mas grande este se queda pequeño cuando leva, porque se junta una masa con la otra. 


Os aconsejo que lo pongais en diferentes tuppers, yo ahora ya lo hago así y es mucho mejor.
Metemos en el frigorífico y al dia siguiente pasada las 24 horas, sacamos de la nevera y dejamos un par de horas a temperatura ambiente antes de utilizarla.
Continuamos con el topping para la masa, empezaremos con caramelizar las setas.
Lavamos la setas ya las dejamos escurrir bien.



Ponemos en una sartén las trompetas y removemos los primeros minutos, soltaran el agua.



Añadimos el azúcar y de vez en cuando removemos hasta que se evapore todo el agua.



Continuamos unos minutos mas, hasta que se vean caramelizadas y reservar.



Precalentamos el horno a 250 grados, arriba y abajo.
Ponemos sémola de trigo en la mesa de trabajo, ponemos la bola de masa encima y vamos presionando con los dedos desde el centro hasta los bordes sin llegar al borde, dejando el borde ancho para que luego salgan el Cornicione, ese agujero vacío en el borde de la masa, el mio quedo pequeño, si pero siendo la primera vez que la hago y quede satisfecha.



Ponemos un poco de tomate natural sobre la masa sin llegar a los bordes.



Añadimos las trompetas por toda la base.



A continuación, cortamos a trozos el mousse de pato y lo repartimos por encima.


Se me hace la boca de pensar lo rica que estará!!



Ponemos un poco de mozarellla rallada por encima.



Y por ultimo un poco de granna padano espolvoreado por encima.
Ponemos sobre un papel de horno y metemos justo abajo en el suelo del horno.



Controlar hasta que este dorada, en pocos minutos estará lista.
Mira que bonita a quedado!!



Y mirar los bordes, que pinta tienen!!



Os aseguro que esta deliciosa, me ha encantado.



Os animáis a prepararla?
Que aproveche!!

01 febrero 2021

Croquetas de risotto de boletus rellenas de mozzarella



Hace unos meses hice un risotto de ceps delicioso, como todos sabemos recién hecho es cuando está mas rico, una vez ya frío no es lo mismo. A mi me sobró, pero expresamente os lo aseguro!! 
Yo quise probar de hacer estas croquetas que tenía en mente, así que voy a darle otra oportunidad a este risotto de boletus con esta receta.
Imaginaros unas deliciosas croquetas de risotto de ceps (boletus) rellenas con una bola de mozzarella.
Por cierto, tu que haces cuando te sobra risotto? mira yo como lo  aprovecho!!
Aunque podría ser perfectamente un plato de aprovechamiento verdad Marisa así que hay lo dejo!!



Ingredientes:
500 gramos de risotto con ceps (boletus)
Un bote de mozarella fresca en bolas mini
Un huevo de mis gallinas
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado con ajo y perejil
Harina
Sal

Preparación:
Este es el risotto que hice el dia anterior.


Sacamos el risotto que reservamos de la nevera.



Para hacer las croquetas os enseño como hago yo el paso a paso. 
Cojemos una porcion de risotto y aplastamos en la palma de la mano.



En el centro ponemos una bola mini de mozzarella.


Con las dos manos nos ayudamos y envolvemos la mozarella.


Vamos cerrando hasta hacer una bola, como veis son unas croquetas redondas algo mas grande de lo normal.


Hasta dejarla completamente redonda.


Hacemos con todas la misma operación.


Ponemos en un plato un poco de harina y rebozamos la croqueta.



Ponemos un plato con un huevo y sal y batimos, después pasamos la croqueta por el huevo.



Ponemos en un plato el pan rallado con ajo y perejil y pasamos la croqueta por el pan rallado.



Ponemos una sartén con aceite de oliva y cuando este caliente, vamos friéndolas por todos los lados, mejor no hacer muchas de golpe, yo las hice de tres en tres.


Sacamos de la sartén y ponemos en un plato con papel absorbente.



Y listas para comer, mirar que ricas se ven!!
Por cierto he querido servirlas en el mejor mármol blanco que existe, el mármol de Macael (Almería) para darle el lujo que se merecen.


Estais deseando ver ese relleno de la mozarella fundida, verdad?
Pues aqui lo teneis, no me digáis que no se os hace la boca agua!!


Espero que os animeis a probarlas cuando os sobre risotto,
veréis que ricas estan.
Que aproveche!!