Sabéis preparo muy pocas veces empanadillas en casa, pero cuando lo hago, me transporta a mi niñez, me trae tan bonitos recuerdos.
Es inevitable recordar a mi madre en la cocina preparándolas para la cena junto a una ensalada, era para nosotros una fiesta, los seis en la mesa, esperándolas que llegaran a la mesa como si fuera el mejor de los manjares. Aquellas empanadillas me sabían a gloria, serian porque las preparaba ella? seguro que si.
El caso es que ayer las preparé para la cena y han quedado riquísimas y con esos recuerdos me han sabido mucho mas ricas.
Os gustan las empanadillas? te dejo la receta también de estas empanadillas de pollo y verduras que prepare hace ya un tiempo y están también muy ricas por si no te gusta el atún.
Y ahora vamos con la receta de las empanadillas de atún.
Ingredientes:
Un paquete de 16 obleas de empanadillas de Buitoni
3 latas de atún en aceite de oliva (240 gr.)
1 huevo de mis gallinas felices
Una cebolla
Un pimiento rojo
2 dientes de ajo
5 cucharadas de tomate frito casero
Aceite de oliva virgen extra Albium
Sal
Preparación:
Ponemos en un cazo agua y cocemos el huevo, diez minutos.
Después dejamos enfriar, los pelamos y reservamos.
Ponemos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Pelamos y cortamos a trozos pequeños los dientes de ajo.
Hacemos lo mismo con la cebolla y la añadimos.
También el pimiento, el mío es de mi huerto y siempre lo tengo ya cortado en el congelador.
Cuando el pimiento se ve ya cocinado, añadimos el tomate frito, removemos un par de minutos y apagamos la vitro.
Después picamos el huevo a trozos pequeños y lo añadimos.
Abrimos las latas de atún, escurrimos el aceite y también lo añadimos.
Vamos rellenando con una cucharita del relleno en cada oblea.
Cerramos la oblea y sellamos los bordes con un tenedor.
Ponemos las empanadillas en una bandeja de horno y pintamos con un poco de aceite de oliva.
Y metemos al horno a 200º arriba y abajo durante 15 minutos, es opcional darles la vuelta, yo no lo hice y quedaron genial.
Pero si lo prefieres puedes freírlas como siempre se han hecho, pero así quedan igual de ricas, pero con menos calorías.
Mirar que buena pinta que tienen y huelen de bien.
Y mirar que relleno mas rico.
Que aproveche!!
