Panecillos de hamburguesas con harina de sarraceno

Conoceís la harina de sarraceno? el trigo sarraceno conocido también como trigo negro o alforfón, es un grano duro en forma de trigonal comerciado como un cereal y de gran versatilidad en la cocina.

Buscando información sobre este cereal, descubrí  que los famosos fideos japoneses llamados Soba se hacen con el, curioso verdad!!

Aunque yo cuando compre esta harina fue en mi viaje a Normandia, allí comí unas cuantas galettes, que es una variante de las creppes,

Me parecieron riquísimas todas las que probe, asi que me traje para casa un saquito de esta harina y lo utilizo como ya os dicho para hacer galettes, pero llega el día en que quiero hacer unos panecillos y apenas tenia un poco de harina y quise probar a ver que tal salían con esta otra harina.

No estaban mal, ricos pero he de reconocer que esta masa en el pan llena bastante mas, casi que me costo acabarme la hamburguesa.

Pero la solución es hacer los panecillos algo mas pequeños y ya esta!!

Aquí va la receta por si queréis probarlos.

Ingredientes:

300 gramos de harina de trigo sarraceno

300 gramos de harina de trigo

400 mililitros de leche semi desnatada

20 mililitros de aceite de oliva virgen

25 gramos de levadura fresca

Una cucharadita de miel

10 gramos de sal

Unas semillas mezcla

Preparación:

Podéis hacer este pan de forma manual, yo lo hice en mi thermomix, pero es lo mismo solo que me facilita el trabajo.

Precalienta el horno a 190º

Pon en el bol la mezcla de harinas, calienta la leche a unos 37º y mezcla hay la levadura y  la miel, remueve hasta disolverla.

Añade a la harina , la leche, el aceite y la sal, mezcla bien toda mezcla hasta que puedas manejar la masa bien con las manos.

Amasa encima del mármol durante diez minutos, pero espolvorea un poco de harina antes, para que no se pegue la masa en el.

Deja reposar la masa hasta duplique su tamaño, aproximadamente una hora en un sitio cálido y sin corrientes de aire, como por ejemplo dentro del horno apagado.

Una vez duplicado su volumen, amasa un poco para espulsar los gases de la levadura y haz cinco o seis bolas y forma el panecillo, déjalo en la bandeja del horno. 

Humedece con un poco de agua con la palma de la mano, sobre el panecillo y añade las semillas sin presionar mucho para que no se baje el panecillo.

Deja que vuelva a levar de nuevo una hora.

Mete al horno durante 30 minutos.

Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Han quedado bonitos, verdad?

Mirar la miga por dentro.

Están ricos, no esta mal el invento que he hecho con esta harina.

Ahora solo queda meterle una buena hamburguesa casera y disfrutarla.

Espero que os halla gustado estos panecillos de hamburguesas con harina de sarraceno.

Que aproveche!!

Pan de remolacha

Hoy traigo una receta que tenia muchas ganas de hacer desde hace mucho tiempo, como ya sabéis me gusta mucho hacer pan en casa y he visto algunos panes en la red hechos con remolacha, que me han encantado, así que tenia pendiente hacer yo uno, a mi manera claro esta!!

He de decir que cuando prepare la masa me enamoro ese color rosa tan bonito y al hornearlo, mi sorpresa al ver que ya no se veia del mismo color.

Un amigo me comento que eso ocurre por hacerlo con remolacha cocida y que si la hubiese cocido yo no habría perdido tanto color, habrá que intentarlo de nuevo, pero mientras os dejo la receta de este pan.

Espero que os guste!!

Ingredientes:

400 gramos de harina de fuerza

425 gramos de harina de todo uso

400 mililitros de leche

25 gramos de levadura fresca

5 gramos de azúcar

30 mililitros de aceite de oliva virgen

10 gramos de sal

Una remolacha cocida

Preparación en Thermomix:

Calentar la leche 2 minutos a 37 grados velocidad 2.
Añadir la levadura y mezclar 10 segundos velocidad 3.

Añadir la remolacha en trozos y triturar 20 segundos velocidad 6.

Fijaros que color tan bonito, me encanta!!

Añadimos las harinas, el azúcar, el aceite y la sal, 20 segundos velocidad 5.

Amasar 2 minutos en posición espiga.

Dejamos reposar en un bol la masa  en una hora y media.

Pasado este tiempo habrá doblado su volumen.

Amasamos de nuevo 30 segundo en posición espiga.

Formamos el pan y lo ponemos en una bandeja para horno. 

Dejamos reposar de nuevo una hora y media.

Le hacemos un corte en el pan, hay queda vuestra creatividad.

Encendemos el horno a 200 grados y ponemos una bandeja con agua caliente, para que haga vapor.

Metemos la bandeja con el pan al horno durante 50 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Y listo para comer!!

No ha quedado ese color rosa tan bonito como cuando prepare la masa pero estaba rico y con ese toque tan característico de la remolacha.

Vamos un pan diferente y que tenia muchas ganas de preparar.

Os apetece un trozo?

Que aproveche!!

Pan de Tritordeum con masa madre

Últimamente estoy muy panarras, los que me seguís en Instagram Click aqui si quieres ver mi perfil, os habréis dado cuenta ya por mis fotos, que publico, de vez en cuando un pan. 
He conseguido hacer masa madre para no tener que poner levadura al pan, estoy muy contenta he conseguido hacer mi primera masa madre, no sabéis lo feliz que estoy, he creado vida!! se que me entendéis algunas de vosotras, si a las que os gusta hacer pan, que bien esta viva mi masa madre.

Pues como os iba diciendo que me voy por las ramas con esto de mi emoción, pues voy probando a hacer panes y algunos salen bien como este pan con esta harina de #tritordeum, no se si la conocéis, es el nuevo cereal ecológico, fruto de la combinación de trigo duro y cebada silvestre o salvaje, además tiene un color amarillo muy bonito y su sabor es algo dulce.

Bueno pues hace un tiempo compre esta harina y aun no la había gastado, así que hice un pan y este fue el resultado, que por cierto en el trabajo a mis compañeras les gusto mucho, ya sabéis que las utilizo también de conejillos de indias para que me den su opinión, pues les lleve un trozo para que lo probaran y les dije que como les había gustado subiría la receta al blog, así que aqui la tenéis.

Ingredientes:

200 gramos de masa madre

450 gramos de harina de Tritordeum

100 gramos de harina de fuerza

30 gramos de miel

40 gramos de aceite de oliva virgen

300 mililitros de agua

20 gramos de sal

Preparación:

Yo lo he hecho en mi Thermomix pero también podéis hacerlo de forma tradicional o con otro robot para amasar.

Ponemos en el vaso, el agua, las harinas, la masa madre, la miel, el aceite y la sal, mezclamos 30 segundos a velocidad 6,

Quitamos el cubilete y ponemos en modo espiga 2 minutos y dejamos reposar 10 minutos.

Espolvoreamos un poco de harina en el mármol y amasamos un minuto mas.

Poner dentro de un bol tapado y dejamos reposar cuatro horas.

Pasado este tiempo meter en la nevera, yo lo deje toda la noche.

A la mañana siguiente, sacar de la nevera y dejar en temperatura ambiente durante una hora y media.

Formamos el pan y hacemos unos cortes, no me quedaron muy bonitos pero el resultado de rico es el mismo.

Como veis la masa queda blandita, es normal, no os asustéis.

Calentamos el horno a 220º con una bandeja para echar agua y formar vapor en la parte de abajo.

Metemos el pan en el horno y seguidamente echamos un vaso de agua en la bandeja de abajo y dejamos 35 minutos.

Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

Mirar que corteza, super crujiente!!

Mirar la miga.

Queréis un trozo?

Que aproveche!!

Nos vemos por aqui la semana que viene, ser felices!!

Pan de pimientos asados

Bueno los que me conocéis ya sabéis que me gusta mucho hacer pan en casa y a veces lo hago aprovechando ingredientes de los que tengo por casa.

Pues el pan que os traigo hoy he aprovechado un poco de harina que me quedaba de otro pan que hice anteriormente y le he añadido un poco de pimiento asado con ajo que tenia de un bote empezado que tenia dando vueltas por la nevera.

No se a vosotros pero a mi me gusta mucho el colorcito que tiene este pan, además de su sabor claro esta y ya nos digo como huele mi cocina al hornearlo, creo que lo estáis imaginando, no?

Venga anímate a prepararlo, que esta muy rico!!

Vamos a prepararlo:

Ingredientes:

425 gramos de harina de fuerza

250 gramos de harina de centeno

330 gramos de agua

200 gramos de pimiento asado con ajo (de bote)

20 gramos de levadura fresca (levital)

10 gramos de sal
Un vaso de agua para hacer vapor

Preparación en Thermomix:

Verter el agua en el vaso y calentar 2 min. / 37º / vel.1

Añadir la levadura al vaso y poner 6 seg. / vel. 2 y medio.

Añadir las harinas, la sal y el pimiento asado, también eche el ajo que llevaba el bote, mezclar 15 seg./ vel. 6.

Después amasa 3 min. / vel espiga sin poner el cubilete para que se airee la masa.
Retira la masa del vaso y poner sobre la encimera con un poco de harina y dale un ligero amasado.

Mete la masa en un bol, tapa con un trapo de algodón y deja levar media hora.

Darle forma al pan y pon sobre una bandeja o rejilla y espolvorea un poco de harina por encima, después con una cuchilla hacer unos cortes al pan.



















Deja reposar media hora mas, para que leve.
Yo  no le hice los cortes porque se me olvido en ese momento ( no se puede estar en dos sitios a la vez, ya me entendéis) y los hice después de levar, por eso se ve un poco desinflada la masa en la foto de abajo, pero aunque no se vea tan bonito, os aseguro que esta igual de rico.

Precalienta el horno a 220º y pon una bandeja para luego echar mas tarde agua y producir vapor.
Mete la bandeja con el pan en el horno y echa el vaso de agua en la bandeja de abajo y déjalo durante cuarenta y cinco minutos.

Nada mas sacarlo del horno dejar enfriar totalmente encima de una rejilla antes de consumirlo. 

Bueno si es que podéis, no es fácil con el olorcito tan rico que tiene, dan unas ganas enormes de darle un pellizquito antes de que se enfríe.
Mirar que miga mas rica por dentro!!

 Te apetece un trozo?

Mirar esta fue mi cena de ayer, unas rodajas de pan con conserva de caballa en aceite de oliva que hago a menudo en casa.

Preparación en modo tradicional:
Triturar el pimiento y reservar.

Calentamos el agua, que este templada y vertemos en un bol.

Diluir la levadura en el agua, mezclar bien.

Añadir las harinas, la sal y el pimiento yo le añadí también el ajo que venia en el bote.
Mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes integrados.
y poner sobre la encimera con un poco de harina, amasar durante diez o quince minutos.

Deja la masa en el bol tapado con un paño de algodón durante media hora, levando .
Dale forma al pan y pon sobre una bandeja o rejilla y espolvorea un poco de harina por encima, después con una cuchilla y hacer unos cortes al pan.
Deja reposar media hora mas, para que leve.
Precalienta el horno a 220º y pon una bandeja para luego echar mas tarde agua y producir vapor.
Mete en el horno y echa el vaso de agua en la bandeja de abajo y déjalo durante cuarenta y cinco minutos.

Nada mas sacarlo del horno dejar enfriar sobre una rejilla totalmente antes de consumirlo.
Espero que os halla gustado mi pan de pimientos asados.
Con esta receta me uno al proyecto de Marisa de 1+/-100, desperdicio 0.

Que aproveche y que disfrutéis de una buena semana!!

Pan relleno de salsa pesto

Hace unos días me proponía a preparar la masa para hacer un pan al día siguiente, después de preparar la masa la metí en un bol, la tape con film transparente y la metí en la nevera, no era cuestión de que esperase a que levara, pues eran casi las diez de la noche y levantada desde a las cinco de la mañana mi cuerpo ya no daba para mas, al llegar del trabajo al día siguiente la saque de la nevera, estaba la masa que había triplicado su volumen, lastima que olvide hacerle una foto, era una maravilla, pero no me acorde en el momento, que le voy a hacer!!

Cuando me puse a volver a amasar la masa, me acorde que tenia un paquete fresco de salsa pesto empezado en la nevera y pensé y si se lo pongo al pan " yo y mis experimentos" ya me conocéis y sin dudarlo lo extendí sobre la masa y aquí esta el resultado de esta pan, estaba riquísimo.

Pero mejor lo probáis vosotros y me contáis que os a parecido a vosotros.
Aprovecho para reciclar y me uno al proyecto de Marisa de Thermofan.
1 +/-100, desperdicio 0 , porque no se puede desperdiciar ningún alimento y que mejor que reciclarlo como he hecho yo como relleno de este pan.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

350 gramos de harina de fuerza

200 mililitros de leche entera

8 gramos de azúcar

8 gramos de sal

8 gramos de levadura fresca 

20 mililitros de aceite de oliva virgen

80 gramos de salsa pesto

Preparación en Thermomix:

Mezclar la leche con la levadura y el azúcar, 10 segundos velocidad 3.

Añadir la harina, la sal y el aceite, mezclar 5 segundos velocidad 6.

Después amasar 3 minutos velocidad espiga.

Meter en un bol untado con unas gotas de aceite y tapado con film transparente.

Dejar levar un par de horas, si tenéis tiempo si se os hace tarde como a mi meterlo en la nevera y al día siguiente sacarlo y dejar que se atempere una hora.

Sacar del bol y amasar encima del mármol de nuevo durante un par de minutos y estirarla.

Repartir la salsa pesto por toda la base.

Enrollar y hacer el acabado de los bordes que quede bien acabado.

Poner sobre una bandeja un papel de hornear y encima el pan, dejar que leve hasta que doble su volumen, yo lo metí precalentado antes a 35 grados  y ya con el horno apagado, durante una hora y cuarto.

Una vez halla duplicado su volumen, sacamos del horno y tapamos con un paño de algodón, mientras calentamos el horno a 180 grados, arriba y abajo.
Mientras alcanza la temperatura hacemos unos cortes.

Metemos  al horno durante 35 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

No os podéis imaginar que bien que huele y lo tierno que esta, ademas de bonito, no os parece?

A este pan no le hace falta nada mas, porque ya lleva relleno, a durado bien poco!!

Tendré que hacerlo mas veces.

Espero que os animéis a probarlo.
Que aproveche!!

Preparación de modo tradicional:

Mezclar la leche con la levadura y el azúcar, hasta que este bien disuelta.

Añadir la harina, la sal y el aceite, mezclar hasta que este todo integrado.

Después amasar durante unos diez minutos.

Meter en un bol untado con unas gotas de aceite y tapado con film transparente.

Dejar levar un par de horas, si tenéis tiempo si se os hace tarde como a mi meterlo en la nevera y al día siguiente sacarlo y dejar que se atempere una hora.

Sacar del bol y amasar la masa de nuevo durante un par de minutos y estirarla.

Repartir la salsa pesto por toda la base y enrollar y hacer el acabado de los bordes que quede bien acabado. .

Poner sobre una bandeja un papel de hornear y encima el pan, dejar que leve hasta que doble su volumen, yo lo metí dentro del horno apagado durante una hora y cuarto.

Una vez halla duplicado su volumen, sacamos del horno y tapamos con un paño de algodón, mientras calentamos el horno a 180 grados, arriba y abajo.

Mientras alcanza la temperatura hacemos unos cortes y metemos  al horno durante 35 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

No os podéis imaginar que bien que huele y lo tierno que esta.

A este pan no le hace falta nada mas, porque ya lleva relleno, a durado bien poco!!

Tendré que hacerlo mas veces.

Espero que os animéis a probarlo.

Que aproveche!!