Panecillos de hamburguesas con harina de sarraceno

Conoceís la harina de sarraceno? el trigo sarraceno conocido también como trigo negro o alforfón, es un grano duro en forma de trigonal comerciado como un cereal y de gran versatilidad en la cocina.

Buscando información sobre este cereal, descubrí  que los famosos fideos japoneses llamados Soba se hacen con el, curioso verdad!!

Aunque yo cuando compre esta harina fue en mi viaje a Normandia, allí comí unas cuantas galettes, que es una variante de las creppes,

Me parecieron riquísimas todas las que probe, asi que me traje para casa un saquito de esta harina y lo utilizo como ya os dicho para hacer galettes, pero llega el día en que quiero hacer unos panecillos y apenas tenia un poco de harina y quise probar a ver que tal salían con esta otra harina.

No estaban mal, ricos pero he de reconocer que esta masa en el pan llena bastante mas, casi que me costo acabarme la hamburguesa.

Pero la solución es hacer los panecillos algo mas pequeños y ya esta!!

Aquí va la receta por si queréis probarlos.

Ingredientes:

300 gramos de harina de trigo sarraceno

300 gramos de harina de trigo

400 mililitros de leche semi desnatada

20 mililitros de aceite de oliva virgen

25 gramos de levadura fresca

Una cucharadita de miel

10 gramos de sal

Unas semillas mezcla

Preparación:

Podéis hacer este pan de forma manual, yo lo hice en mi thermomix, pero es lo mismo solo que me facilita el trabajo.

Precalienta el horno a 190º

Pon en el bol la mezcla de harinas, calienta la leche a unos 37º y mezcla hay la levadura y  la miel, remueve hasta disolverla.

Añade a la harina , la leche, el aceite y la sal, mezcla bien toda mezcla hasta que puedas manejar la masa bien con las manos.

Amasa encima del mármol durante diez minutos, pero espolvorea un poco de harina antes, para que no se pegue la masa en el.

Deja reposar la masa hasta duplique su tamaño, aproximadamente una hora en un sitio cálido y sin corrientes de aire, como por ejemplo dentro del horno apagado.

Una vez duplicado su volumen, amasa un poco para espulsar los gases de la levadura y haz cinco o seis bolas y forma el panecillo, déjalo en la bandeja del horno. 

Humedece con un poco de agua con la palma de la mano, sobre el panecillo y añade las semillas sin presionar mucho para que no se baje el panecillo.

Deja que vuelva a levar de nuevo una hora.

Mete al horno durante 30 minutos.

Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Han quedado bonitos, verdad?

Mirar la miga por dentro.

Están ricos, no esta mal el invento que he hecho con esta harina.

Ahora solo queda meterle una buena hamburguesa casera y disfrutarla.

Espero que os halla gustado estos panecillos de hamburguesas con harina de sarraceno.

Que aproveche!!

Panecillos de aceite y limón

La receta que os traigo hoy son estos panecillos de aceite y limón que le vi a mi amiga Silvia del blog Chup Chup Chup ya hace algún tiempo, bueno el año pasado exactamente, recuerdo que los vi en las redes sociales y enseguida me puse en contacto con ella porque los quería hacer, lo recuerdas Silvia? mis ansias de hacerlo ya, no me permitieron hacerlo exactamente y le puse la harina que tenia por casa y ella me dio algunos consejos, porque los hice con harina de espelta y el resultado fueron unos panecillos deliciosos con ese toque del limón y como no suaves con el aceite de oliva.

Después de tanto tiempo guardada esta publicación, por fin va a ver la luz.

Espero que os animéis también a probarla!!

Ingredientes:

300 gramos  de harina de espelta

200 gramos de harina de fuerza

10 gramos de levadura fresca

325 mililitros de agua

La ralladura de un limón

20 mililitros de aceite de oliva virgen

11 gramos de sal

Preparación:

Pon en un bol añade las harinas y el agua, el aceite y la sal y ponte a amasar.

Desmenuza la levadura y vuelve a amasar de nuevo. 

Haz amasados cortos de dos minutos y deja reposar 10 minutos, así durante cinco veces.

Justo antes del ultimo amasado añadir la ralladura de limón amasa y deja reposar durante una hora y media o dos horas, sin corrientes de aire.

Yo lo hice en mi Thermomix siguiendo estos pasos, si tu la tienes decide como hacerlo.

Pon las harinas en el vaso y añade la piel del limón programa 15 seg. / vel. de 5 a 10.

Añade el agua, el aceite, la sal y mezcla 20 seg. / vel. 6.

Añade la levadura y vuelve a masar de nuevo 20 seg. / vel. espiga

cada diez minutos de nuevo amasa 20 seg. / vel. espiga, así durante cinco amasados.

Yo lo deje un par de horas en reposo ,a mi me quedo una masa blandita.

También podéis dejarlo en la nevera tapado durante toda la noche y seguir con el al día siguiente.

Una vez reposado el tiempo, volcamos en la mesa y cortamos piezas pequeñas, dejamos en reposo diez minutos mas y damos formas a los panecillos.

Colocamos en un paño enharinado y dejamos levar, hasta que doble su tamaño, depende de la temperatura ambiente que halla sera entre una y dos horas de reposo.

Precalentamos el horno a 250º.

Colocamos los panecillos sobre el papel de horno, si queréis le hacéis algún corte como hice yo y espolvoreamos con harina.

Metemos al horno y echamos un vaso de agua en la bandeja de abajo para que nos forme vapor, Silvia utiliza unas piedras volcánicas, yo como no las tengo directamente hecho el agua a la bandeja.

A los cinco minutos bajamos la temperatura del horno a 200º  y dejamos de doce a quince minutos mas.

El resultado estos bonitos panecillos con un toque de limón riquísimo!!

Os animáis a probarlos, seguro que os encantaran.

Mirar que esponjoso esta!!

Esta fue mi cena ese día.

Que aproveche!!

Panecillos de leche para hamburguesas en Thermomix

Aquí os traigo una receta que ya tengo en el blog pero la traigo en versión Thermomix, estos panecillos son igual de buenos pero con la diferencia que el trabajo gordo que lo a hecho mi ayudante, la maquina, yo solo me he limitado a meter los ingredientes y ella es la que a currado, eso esta bien verdad, de vez en cuando hay que darse un respiro, aunque la verdad es que no paro mientras se hacia el pan he preparado unas hamburguesas muy divertidas, en forma de mariposa mañana os pondré la receta de ellas.
La receta en modo tradicional aquí .

Ingredientes:

350 gr. de harina de fuerza

200 ml. de leche

12 gr. de levadura fresca

Azúcar ( 1 cuchara de postre)

Aceite de oliva virgen ( 2 cucharadas soperas)

Una cucharadita de sal

Preparación:

Ponemos la leche a calentar 2 min./ 37º /vel. 2.

Abrimos y echamos desmenuzada la levadura programamos 10 seg/vel.1.

Echamos la harina, la sal, el azúcar y el aceite, cerramos la tapa con el cubilete y programamos 30 segundos / vel.5.
Programamos 2 min./ vel. espiga.

Untar una fuente ligeramente con aceite, hacer una bola con la masa y tapar con un paño y dejarlo levar durante una hora. 
Mi truco para que leve antes, cuando hace frío es, precalienta el horno a 40 grados y paralo cuando llegue a la temperatura, mete el bol con el trapo por encima.

Después de una hora y media, habrá doblado su volumen.

Volver amasar bien para que expulse el aire.

Repartimos la masa en cuatro, 

Hacemos cuatro panecillos redondos o tres si los queréis un poco mas grandes.

Lo ponemos encima de un papel vegetal, encima de la bandeja del horno. 
Dejamos reposar media hora que vuelvan a levar, yo los dejo dentro del horno apagado.
Sacamos del horno y ya habrán levado un poco.
Precalienta el horno a 190 grados arriba y abajo.
Le hacemos unos cortes por encima y esperamos que el horno llegue a su temperatura.

Cuando alcance la temperatura metemos los panecillos de pan y aproximadamente en treinta minutos estarán listos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mirar que bonitos y lo mejor lo ricos y tiernos que están.

Mirar la hamburguesa que he hecho, que pinta que tiene.

Que aproveche!!

Panecillos con sésamo

Hace ya bastantes días que no hago panecillos caseros y hoy los voy a hacer.

Están tan ricos, a quien no le gusta el pán!! esta tan bueno que da igual con lo acompañes y si no que se lo digan a mi hija que a veces no lo deja ni que se enfrié.
En la foto veis solo tres porque el que falta ya se lo comió.

El pan se puede hacer de diferentes sabores o ingredientes hoy voy a preparar el clásico, pero le pondré por encima sésamo.

Esta es mi manera de hacerlo.

Ingredientes:

400 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
250 ml. de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharada de aceite de oliva
Harina para el mármol

Preparación:

En un bol grande ponemos la harina y la sal, lo removemos bien para que se mezcle.

Añadimos la cucharada de aceite de oliva virgen.

Calentamos el agua, echamos la levadura y lo removemos para que se disuelva bien.

Lo añadimos a la harina y removemos hasta que la masa se va endureciendo y  vemos que tenemos que amasarla a mano.

Para eso espolvoreamos un poco de harina en el mármol y echamos hay la masa.

Ahora toca mover las manos hay que amasar bien durante cinco minutos, si notamos que se pega un poco la masa en los dedos añadimos por encima un poco de harina, hasta que no se nos pegue.

Hacemos un a bola con la masa y la ponemos en un bol que abremos untado ligeramente con unas gotas de  aceite, lo taparemos con un paño de cocina  que este mojado pero escurrido y lo pondremos en un lugar cálido durante dos horas. Yo tengo un truco que funciona es mojar el trapo, escurrirlo y ponerlo dentro del microondas durante cuarenta y cinco segundos, cuidado no quemaros!! y lo ponéis sobre el bol así subirá mejor la masa.

Ha de subir mas del doble.

Ya tenemos la bola hecha

La masa ha subido

Volveremos a espolvorear un poco de harina sobre el mármol y volveremos a amasar de nuevo durante otros cinco minutos, repartimos en cuatro partes la masa y hacemos cuatro bolas.  

Ponemos en una bandeja del horno papel vegetal y ponemos las bolas de masa, le hacemos unos cortes por encima y lo dejamos reposar veinte minutos más.

Veréis a que a vuelto a crecer aun más la masa.
Cojemos un pincel de silicona y la mojamos y pintamos por encima los panecillos, esto hará que se adhiera el sésamo, seguidamente pondremos el sésamo por encima.

Tendremos el horno caliente a 180 grados y pondremos un cuenco con agua en la parte de abajo, esto hará que suelte vapor y no se seque el pan mientras se cuece.

Metemos la bandeja y lo dejamos entre quince y veinte minutos.
Sacar la bandeja del horno.

Ya están, huelen de maravilla, pero hacer un esfuerzo y no comerlos hasta que se hallan enfriado.

Bueno solo queda acompañarlos con lo que os apetezca.

Que aproveche!!