Arroz meloso con secreto

Hola que tal estáis, la semana pasada os falle y lo siento, pero cogí, un buen resfriado que me dejo "cao", sin ganas de nada, ya os podéis imaginar mocosa y la garganta al rojo vivo y todo el día tosiendo.

Pero bueno ya estoy casi recuperada y de vuelta.

Hoy vengo con un arroz que quita el "sentío" como diría mi amiga Concha.

El arroz es un plato perfecto para cualquier día y si lo comes en fin de semana ya es una fiesta, pudiendo disfrutar de una sobremesa, supongo que estaréis de acuerdo conmigo, no es asi?

Hoy os traigo esta receta de un arroz meloso con secreto de cerdo, queda realmente delicioso, en casa nos encantó y es por eso que ahora quiero compartir esta receta con vosotros.

Si os gustan los arroces, cuando probéis este, lo volveréis a repetir por lo rico que esta.

Y si no ya me lo diréis.

Vamos a preparar el arroz, venga!!

Ingredientes:

270 gramos de arroz Montsiá del Delta del Ebro

450 gramos de secreto de cerdo

Una cebolla

Medio pimiento verde

Medio pimiento rojo

Dos dientes de ajo

Dos tomates (los míos de mi conserva casera)

60 mililitros de agua

Una cucharadita de tomillo

Una cucharadita de pimentón de la vera

Aceite de oliva virgen extra de Albium

130 mililitros de vino de Jerez fino La Ina

Pimienta negra

Sal

Unas hebras de azafrán

1.200 mililitros de caldo de pollo casero

Preparación:

Quitamos los posibles restos de grasa de alrededor y cortamos a trozos de un bocado.

Ponemos una paella o sarten como yo, un poco de aceite de oliva y salteamos el secreto, con sal y pimienta recién  molida.

Después lo reservamos.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y lo troceamos a brunoise.

En el mismo aceite de la sarten, echamos la cebolla y  los ajos y lo freímos.

Cortamos los pimientos a trozos pequeños tambien, yo utilizo los de mi congelador, son de mi huerto.

Y añadimos a la sarten.

Pelamos los tomates y troceamos, yo pongo de mi conserva casera, los añadimos al sofrito.

Cuando este bien frito el tomate, añadimos un poco de agua los 60 mililitros y removemos un par de minutos.

Y a continuación añadimos el pimentón de la vera y removemos.

Echamos el secreto que teníamos reservado y removemos.

Añadimos el vino de Jerez y dejamos que reduzca.

Echamos la cucharadita de tomillo, o ramita a vuestra elección.

Y añadimos el arroz y dejamos nacarar unos minutos.

Echamos el caldo, este ya lleva sal si no añadimos un poco mas.

Echamos las hebras de azafrán.

Dejamos que eche a hervir y lo dejamos dieciséis minutos.

Después tapamos con la tapa y el fuego apagado y dejamos reposar cinco minutos mas.

Y listo para emplatar!

Queda muy meloso no se, si lo apreciáis en la fotografía.

Esta delicioso!

Os animáis a hacerlo?

Os encantara seguro.

Que aproveche!!

 

Arroz con pechuga de pollo adobada y verduras

Algunos sábados cocina mi hija, como ya sabéis muchos de vosotros se le da bien la cocina, pues hizo este arroz que le gusta mucho a ella.

Y como bien sabéis, no tengo recetas en borradores porque ya se me acabaron y tengo que hacer al menos una a la semana para poder publicar, como veis acabo de publicarla ahora, no tuve tiempo ayer de prepararla.

Pues esta es la de esta semana, pero por primera vez hago las fotos con el móvil en vez de mi réflex Nikon 3500.

Haber que os parece las fotos de esta publicación no las he editado, están tal cual las hice, aunque tengo que aprender mas porque las hice en horizontal y no las suelo hacer asi casi nunca.

Como os decía este arroz le gusta mucho a mi hija, compro la pechuga de pollo recién adobada en la carnicería y tiene un puntito picante, es decir con ese puntito canalla como diría mi Amore Concha  que se que a ella tanto le gusta, hoy me acorde de ti y creo que este arroz te gustaría probarlo!!

A mi el picante no me va, pero este arrocito si que me gusta mucho!!

Venga vamos con el arroz que preparo mi hija, a ver si os gusta.

Ingredientes:

Tres tazas de Arroz

Una Pechuga de pollo adobada picante

Media Cebolla Tierna grande (esta es de mi huerto)

Medio pimiento rojo grande

Aceite de oliva virgen extra de Albium

Dos cucharadas de tomate frito casero

Nueve tazas de agua

Media cucharadita de Pimentón de la Vera

Pimienta negra 

Sal

Preparación:

Cortamos la cebolla tierna en brunoise.

Ponemos la paella, añadimos el aceite de oliva y cuando este caliente, echamos la cebolla.

Lavamos el pimiento y lo cortamos en brunoise.

Lo añadimos junto la cebolla.

Añadimos el tomate y ponemos sal y pimienta recién molida y removemos.

Añadimos la pechuga picante  a la paella y removemos y dejamos que se vaya sofriendo.

A continuación ponemos el arroz y lo salteamos durante un par de minutos.

Echamos el pimentón de la Vera, mezclamos bien.

Echamos el agua, son tres partes de agua por una de arroz y añadimos una cucharadita de sal.

Dejamos que eche a hervir y lo dejamos unos dieciséis minutos.

Apagamos el fuego o la vitro y tapamos con una tapadera durante cinco minutos.

Y ya tenemos listo!!

Mirar que rico se ve.

Que aproveche!!

Risotto con colmenillas y boletus con teja de parmesano.

El otro dia buscando en un mueble que tengo conservas vi que tenia unas colmenillas o múrgulas como llamamos aqui en Cataluña, son unas setas que tenia deshidratadas, que habíamos recolectado hace ya un año y ni me acordaba de que estaban ahí, son unas setas muy apreciadas de alto valor gastronómico.

Además recuerdo que las encontre por casualidad, porque esta variedad no tenemos mucha suerte de encontrarlas, estábamos ese dia buscando espárragos y tropece y cai al suelo, con miedo de rodar en un terraplén y es ahí donde vi una de ellas, le pregunte a mi marido si era una Múrgula y me dijo, si !!vamos a buscar mas que seguro que hay por aqui y cogimos unas cuantas.

En ese momento me dije estas setas en un risotto estaran de vicio!!

También tenia unos boletus laminados y deshidratados y como habían pocos y me dije tambien se los añado, asi me quito dos frascos de cristal de medio.

Genial, mire que tenia todo lo que hacia falta para preparar un risotto, así que las saque del frasco y seguidamente las hidrate en agua templada.

Los risottos me encantan pero sabéis, me dan miedo hacerlos y que no queden bien, asi que lo hice en mi Thermomix que se que hay me quedan muy ricos, aunque las fotos ya se sabe el risotto no puede esperar y hay que ser muy rápida capturando las fotos, pero os podéis hacer una idea lo rico que quedo.

Empezamos con la receta.

Ingredientes:

20 gramos de colmenillas o múrgulas deshidratadas (setas)

15 gramos de boletus o ceps deshidratados (setas)

900 mililitros de agua para hidratar las setas

300 gramos de arroz especial para risottos

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Media cebolla tierna

Un cuarto de puerro

130 mililitros de vino blanco

Una cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

25 gramos de mantequilla

50 gramos de queso parmesano

+ 15 gramos de queso parmesano rallado para la teja

Preparación:

Esto es una colmenilla o murgula deshidratada.

Esto es un boletus o cep laminado y deshidratado.

Hidrata las setas en los 900 mililitros de agua que este templada y déjalas una hora.

Coge el queso parmesano y hazlo en varios trozos grandes y pica 2 segundo/turbo y retira en un recipiente y reservalo.

Sin limpiar el vaso, echa el aceite en el vaso del Thermomix, pela la cebolla y el puerro y añádelo al vaso, programa 4 seg/ Velocidad 5.

Baja hacia abajo las verduras y sofríe 4 min./temperatura Varoma/ velocidad cuchara.

Escurre las setas y reserva el agua de haber hidratado las setas, ponlo en un cazo y calienta hasta que llegue a hervir.

Añade las setas y sofríe 8 min./ temperatura Varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Agrega el vino y pon 2 min./Varoma/ giro a la izquierda/ velocidad 1 sin cubilete para evaporar el alcohol.

Añade el arroz 1 min./varoma/giro izquierda/velocidad 1.

Añade el agua de las setas caliente a punto de hervir programa 16 min. / Varoma /giro izq. /vel.1 sin cubilete y con el cestillo.

Añade la mantequilla y el parmesano pero recuerda reservar los 15 gramos para la teja, mezcla 10 seg./giro izq./ vel. cuchara.

Servir inmediatamente, yo hice una teja con parmesano para adornar, si quieres hacerla pon en una sárten, una cantidad fina de parmesano, de los 15 gramos de queso reservado y cuando este tostado dale la vuelta, deja enfriar y lista la teja de parmesano.

Umm que olorcito mas rico tiene.

Os apetece?

Que aproveche!!

Arroz con leche en Thermomix

No se si a ti te gusta el arroz con leche, pero en mi casa nos encanta. 

Antes siempre lo hacia de manera tradicional, de la misma manera que lo hacia mi madre.

Ahora desde hace unos años que tengo mi maquina Thermomix, lo preparo en ella y empleo el rato de estar removiendo en otros que haceres, como en este caso redactando esta receta, queda igualmente de rico, pero con menos trabajo.

 Así que si tienes esta maquina y aun no lo has preparado, a que estas esperando!!

Y si no la tienes, no pasa absolutamente nada aquí tienes mi receta de toda la vida, bueno mía no, la de mi madre que tiene un huequito en este humilde blog.

Aquí tienes la receta de Arroz con leche tradicional.

 

Vamos con la receta!!

Ingredientes:

Un litro y medio de leche (yo semidesnatada)

200 gramos de arroz grano redondo

La piel de medio limón

La piel de media naranja

Una rama de canela

Un pellizco de sal

230 gramos de azúcar ( yo pongo 200 gr.)

70 gramos de mantequilla (opcional, yo un pellizco solo)

Canela molida para espolvorear

Preparación:

Coloca la mariposa en las cuchillas, pon en el vaso la leche, el arroz, las pieles de limón y de naranja, la rama de canela y la sal.

*En mi caso tengo un truco para que que la pieles de los cítricos y la canela queden intactos y no se desmenucen con la mariposa y es que hago un atadillo con las pieles y la canela atado con cuerda de cocinar en el palo de la mariposa, así cuando termino, corto y retiro.

Lo hagas de la manera que lo hagas, programa 45 minutos / 90 minutos /velocidad 1.

Añade el azúcar, si no te gusta muy dulce añade la misma cantidad que yo y la mantequilla lo mismo.

Programa 10 minutos / 90 grados /velocidad 1.

Retira las pieles del limón, la naranja y la canela y vierte en recipientes individuales.

Deja un poco enfriar y espolvorea con bastante canela molida.

Cunado este frio mete a la nevera y disfruta de el bien frio.

Mirar que cremoso queda!!

Espero que os guste tanto como nos gusta en casa.

Que aproveche!!

Arroz con Camagrocs y Trufa Negra

Como ya sabéis últimamente me gusta mas el arroz, en este caso lo he preparado con unos ingredientes muy ricos, en este caso camagrocs una de mis setas preferidas por su aroma y sabor, también la trufa negra, vamos lo que viene siendo un manjar de los manjares.

Si tenéis un día invitados y preparáis este arroz quedareis como unos magníficos anfitriones.

Eso si para preparar este arroz primero hay que aromatizarlo con la trufa, manteniéndolo en un bote durante 24 horas en la nevera ese es el único inconveniente, a veces se hace larga la espera, jaja.

En este caso lo he hecho el sábado para celebrar que es fin de semana.

Vamos con la receta que se que os va a encantar.

Ingredientes:

20 gramos de setas (camagrocs deshidratados)

250 mililitros de agua para hidratar las setas

500 mililitros de caldo de verduras (el mío casero)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

25 gramos de mantequilla

250 gramos de arroz bomba

50 mililitros de vino blanco

1 cebolla

Trufa

Sal

Preparación:

Para preparar este arroz tenemos que aromatizarlo un día antes, es decir poner el arroz en un bote o recipiente de cristal con tapa y meter la trufa, dejar 24 horas dentro de la nevera.

Al día siguiente:

Ponemos a hidratar las setas en los 250 mililitros de agua, durante 20 minutos.

Ponemos en una sartén o paella el aceite y la mantequilla.

Cuando este caliente echamos la cebolla que habremos pelado y cortado en trozos pequeños previamente y la freímos.

Escurrimos los camagrocs y reservamos el agua para echar el arroz.

Los añadimos a la sartén, salteamos y añadimos sal.

Cuando en unos minutos se hallan salteado añadimos el vino y dejamos reducir.

A continuación sacamos la trufa del bote de arroz que tenemos guardado en la nevera y la tapamos con film transparente para que no se seque.

Añadimos el arroz junto la cebolla y los camagrocs, removemos un par de minutos. 

Añadimos el agua de las setas colada por si queda algún resto de tierra.

A continuación añadimos el caldo de verduras y añadimos sal si este no lo lleva.

Dejamos que eche a hervir y dejamos dieciséis minutos, después apagamos el fuego y tapamos el arroz durante cinco minutos.

Ahora rayar un poco de trufa de la que teníamos reservada el resto si sobra tapar con film y guardar en la nevera.

No os imagináis que olorcito tan rico, ojala algún día la tecnología deje que los aromas traspasen la pantalla, es espectacular lo rico que huele!!

Si tenéis la oportunidad tenéis que probarlo, esta divino!!

Mirar que pinta mas rica tiene.

Espero que os halla gustado.

Que aproveche!!