Arroz con Camagrocs y Trufa Negra

Como ya sabéis últimamente me gusta mas el arroz, en este caso lo he preparado con unos ingredientes muy ricos, en este caso camagrocs una de mis setas preferidas por su aroma y sabor, también la trufa negra, vamos lo que viene siendo un manjar de los manjares.

Si tenéis un día invitados y preparáis este arroz quedareis como unos magníficos anfitriones.

Eso si para preparar este arroz primero hay que aromatizarlo con la trufa, manteniéndolo en un bote durante 24 horas en la nevera ese es el único inconveniente, a veces se hace larga la espera, jaja.

En este caso lo he hecho el sábado para celebrar que es fin de semana.

Vamos con la receta que se que os va a encantar.

Ingredientes:

20 gramos de setas (camagrocs deshidratados)

250 mililitros de agua para hidratar las setas

500 mililitros de caldo de verduras (el mío casero)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

25 gramos de mantequilla

250 gramos de arroz bomba

50 mililitros de vino blanco

1 cebolla

Trufa

Sal

Preparación:

Para preparar este arroz tenemos que aromatizarlo un día antes, es decir poner el arroz en un bote o recipiente de cristal con tapa y meter la trufa, dejar 24 horas dentro de la nevera.

Al día siguiente:

Ponemos a hidratar las setas en los 250 mililitros de agua, durante 20 minutos.

Ponemos en una sartén o paella el aceite y la mantequilla.

Cuando este caliente echamos la cebolla que habremos pelado y cortado en trozos pequeños previamente y la freímos.

Escurrimos los camagrocs y reservamos el agua para echar el arroz.

Los añadimos a la sartén, salteamos y añadimos sal.

Cuando en unos minutos se hallan salteado añadimos el vino y dejamos reducir.

A continuación sacamos la trufa del bote de arroz que tenemos guardado en la nevera y la tapamos con film transparente para que no se seque.

Añadimos el arroz junto la cebolla y los camagrocs, removemos un par de minutos. 

Añadimos el agua de las setas colada por si queda algún resto de tierra.

A continuación añadimos el caldo de verduras y añadimos sal si este no lo lleva.

Dejamos que eche a hervir y dejamos dieciséis minutos, después apagamos el fuego y tapamos el arroz durante cinco minutos.

Ahora rayar un poco de trufa de la que teníamos reservada el resto si sobra tapar con film y guardar en la nevera.

No os imagináis que olorcito tan rico, ojala algún día la tecnología deje que los aromas traspasen la pantalla, es espectacular lo rico que huele!!

Si tenéis la oportunidad tenéis que probarlo, esta divino!!

Mirar que pinta mas rica tiene.

Espero que os halla gustado.

Que aproveche!!

Arroz con Presa Ibérica y Trompetas de la muerte

Esta receta es muy especial para mi, los que me conocéis y me seguís de hace ya tiempo, sabéis que he estado reformando mi cocina, la he cambiado al completo y el resultado no me puede gustar mas.

El sábado hice esta receta de arroz con unos trozos de presa ibérica que me llamaron a gritos en la carnicería y como no quería ponerle este lujo de setas que tenia aun en la nevera y no quería que se echaran a perder, tambien hice otra receta que pondré la semana que viene.

Como sabéis he estado cocinando en mi comedor y en la terraza y apañando con poco todos estos días, por apañarme con poco fijaros que he preparado este arroz en una sartén, porque vete a saber donde estaba la paella (en alguna caja estará).

Pues cuando hice el paso a paso de la receta haciendo las fotos como pude, sin que salieran cajas y cosas por medio "mi casa es un caos" que esta volviendo poco a poco a la normalidad. 

Cuando iba a hacer la foto de portada de esta publicación, no me complique para nada, que mejor mantel que mi marmol hay teneis una primicia de el, creo que no hace falta nada más no creeis? hasta el trapo esta de mas, dice mi hija.

Por cierto esta receta la preparaba esta semana pasada, mi cocina ya esta lista, solo le falta un par de cosillas, terminar de poner una madera y poner cortina y el televisor.

Así que la semana que viene espero tenerla lista del todo y poder enseñarla al completo.

Bueno vamos a la receta que es un lujo de plato, digno de celebración.

Ingredientes para tres:

3 Trozos de Presa Ibérica 

100 gramos de trompetas de la muerte frescas (setas)

80 gramos de sofrito de cebolla (Cuick)

4 vasitos de arroz (segadors del delta)

12 vasitos de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

Trompetas de la muerte

Lavamos bien las trompetas, abriendolas asegurandonos que queden bien limpias, sin restos de tierra y reservamos.

Ponemos a calentar el caldo y el agua y reservamos muy caliente.

Ponemos la paella, o como en mi caso la sartén un poco de aceite.

Cuando este caliente echamos la mitad de este sobre de sofrito de cebolla y removemos un poco.

Añadimos dos trozos de presa Ibérica y reservamos uno para el final, con los dos trozos lo hacemos a trocitos pequeños y salteamos un poco. 

Añadimos las trompetas y salteamos, añade un poco de sal.

No pude hacer mejor la foto el aire soplaba a mi favor.

Echamos el arroz, este es muy rico de aqui de delte del ebre.

Removemos mezclando todo.

Añadimos el caldo bien caliente, removemos añadimos sal pero tener en cuenta que el caldo ya lleva, para tener en cuenta que no os quede salado.

Ahora deja que cueza.

Cuando pasen aproximadamente de dieciocho a veinte minutos probar, apagar el fuego y tapar durante cinco minutos que repose.

Mientras en otra sartén añade un poco de aceite y haz el trozo de presa ibérica que teníamos reservado.

A tu gusto, córtalo a tiras y ponlo encima del arroz y ya puedes servir el plato, en este caso para celebrar hemos acompañado con un Lambrusco rosado.

Te advierto que es una delicia, posiblemente te repitas como hice yo.

Te dejo este plato para ti y asi lo pruebas.

Espero que os halla gustado este arroz con presa ibérica y trompetas de la muerte, es una delicia.

Que aproveche!!

     

Mermelada de Carlets (setas)

Este año esta siendo un buen año de setas, gracias a estas benditas lluvias!! esta fin de semana he cogido muchas de esta variedad llamada Carlet aquí en Cataluña.
Su nombre científico es algo mas complejo se llama  Hygrophorus Russula, un poco difícil verdad? Esta seta es de color rosada, buen comestible y carnoso, es perfecto para guisos con carne, pero yo quise probar algo mas allá de un guiso o un salteado y prepare esta mermelada, algo diferente a lo que estamos normalmente acostumbrados, pero rica y creo que en esas fiestas que se aproxima es perfecta para utilizarla en nuestros canapés navideños.
Espero que la podáis preparar alguna vez y la probéis, porque esta bien rica.
Sabéis mientras escribo esto, estoy haciendo un pollo a la cerveza con carlets, si mas de estas setas, ya os he dicho que he cogido muchas, ahora mismo esta haciendo su chup, chup y huele de bien.
Bueno pues venga que os dejo con la receta, que mi pollo me espera para comer hoy.

Ingredientes:
375 gramos de Carlets (ya limpios)
250 gramos de azúcar blanca
Una pizca de canela

Preparación:
Si la haces en Thermomix como yo, se prepara así:

Lava bien las setas y quitamos todos los restos de tierra, quita la cutícula que los recubre en el sombrero y el pie, retira los que estén agusanados si los hay y parte los Carlets por la mitad.

Mete en el vaso añade el azúcar y la canela, tapa y tritura 15 segundos a velocidad 4.

Ahora quita el cubilete y pon el cestillo sobre la tapa y programa 30 minutos a 100º velocidad 1.

Deja enfriar un poco y mete en los botes de cristal esterilizados, yo lo hago lavándolos en el lavavajillas y como siempre os digo si no la vais a consumir en unos días lo mejor es cocerlos al baño María y podréis tenerlos en casa mucho tiempo hasta mas de un año.
Para hacer el baño maría mete los botes cerrados en la olla, llena de agua hasta que los cubra y cuando eche a hervir déjalos veinte minutos, después deja enfriar y sacar los botes, ya los puedes guardar tranquilamente durante mucho tiempo.
Tiene un color precioso, no me digáis que no!!

Imaginaros que rica que esta sobre esta tostada con queso.

No me digas que no te apetece probar esta mermelada de Carlets, os invito a probarla.

Preparación modo tradicional:

Lava bien las setas y las hacemos a trozos muy pequeños, las ponemos en una olla y le añadimos el azúcar y la canela. 
Vamos removiendo de vez en cuando, sera cuestión de media hora aproximadamente, cuando veas que empieza a espesar, triturar con la batidora y hacer la prueba de la cuchara, coge un poco de mermelada y lo dejas enfriar, si al mover la cuchara después esta el espesor deseado, pues ya la tenemos, si la queremos algo mas espesa dejamos unos minutos mas siempre removiéndola.

Deja enfriar un poco y mete en los botes de cristal esterilizados, yo lo hago lavándolos en el lavavajillas y como siempre os digo si no la vais a consumir en unos días lo mejor es cocerlos al baño María y podréis tenerlos en casa mucho tiempo hasta un año.
Para hacer el baño maría meter los botes cerrados en la olla llena de agua hasta que los cubra y cuando eche a hervir déjalos veinte minutos, después deja enfriar y sacar los botes, ya los puedes guardar tranquilamente durante mucho tiempo.

Espero que os halla gustado mi mermelada, podéis seguir mis recetas aquí en el blog, en Facebook  y cotillear mis comidas día a día y algunas cosillas mas en INSTAGRAM.

Que aproveche!!

Nidos con setas variadas y jamón ibérico

Ya estoy de vuelta, me ha costado volver a la rutina y reanudar esta nueva temporada del blog, pero aquí estoy con ganas de ponerme al día de vuestras recetas y yo de publicar las mías.

Como ya sabéis lo que ya me conocéis, me encanta septiembre y ademas es mi estación favorita, el otoño, me encanta!! tiempo de setas, mis adoradas setas, este año estoy disfrutando mucho cuando voy a la montaña y cargo mis cestos llenos, bendita lluvia, ya tocaba este tiempo!! el año pasado fue un año nefasto y este año pinta genial, ya estoy llenando mi despensa con Conserva de camagrocs deshidratados .

Camagrocs deshidratados

Que mejor que empezar la temporada con una receta de setas recién cogidas, de la tierra a la mesa, ainss mis adorados bolets.
Os dejo una muestra de ellos.

Nuestra primera salida!!

Delicioso y delicado Camagroc o trompeta amarilla,Cantharellus Lutescens

Fredolics, también llamados negrillas es el Tricholoma Terreum

El riquísimo Rovelló, Niscalo es el Lactarius Deliciosus.

Uff creo que me emociono con este tema no?. 
Vamos con la receta y no me enrollo mas!!

Ingredientes:

250 gramos de Nidos (pasta)

500 gramos de Setas variadas ( camagrocs, rovelló, fredolics)

150 gramos de Jamón ibérico

Un tomate

Una cebolla pequeña

Dos dientes de ajos

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos bien las setas, cortamos los rovellons (niscalos) a trozos y los reservamos.

Ponemos la pasta a hervir, con sal el tiempo que recomienda el fabricante.

Ponemos una sarten, con unas gotas de aceite y echamos los camagrocs y los fredolics (las trompetas amarillas y las negrillas) soltaran toda su agua, remover de vez en cuando hasta que se evapore el agua que sueltan.

En ese momento añadir un poco mas de aceite y añadir los rovellons (niscalos), añadir los dientes de ajo y la cebolla cortada a trozos muy pequeños, añadir la sal y la pimienta y freír, cuando se vea transparente la cebolla añadir el tomate rallado, saltear un poco y añadir el jamón a trocitos y remover un par de minutos.

Escurrir la pasta y mezclar con las setas y listo para emplatar, que bien que huele, alimenta!!

Espero que os halla gustado esta receta de pasta con setas y jamón ibérico.

Que aproveche!!

Apagallums rellenos de pollo y verduras gratinados al horno

Ya sabéis de mi afición por la montaña, ademas de salir a caminar y respirar aire puro, disfruto cogiendo setas. Soy una boletaire, es así como llamamos a los que nos gusta ir a buscar setas en Catalunya y como no, despues disfruto de ellas en la mesa. 
Como ya sabéis muchos de vosotr@s, este año no es nada bueno,  pero hace un mes hubo una brotada de apagallums y en un momento llenamos el cesto, no os imagináis como disfrute yo y mis amores, pensé que eso no existía, no lo había visto nunca, ochenta apagallums que se vinieron para casa, por eso hoy quiero compartir con todos los que me seguís esta rica receta.

El Apagallum como los llamamos aquí o quizás las conoceréis mas por este nombre paloma o por su nombre científico Macrolepiota procera, es una seta catalogada como comestible excelente, ademas es de las mas grandes por el tamaño de su sombrero y por eso me gusta para prepararlos rellenos también lo hice con esta receta apagallums rellenos de carne gratinados al horno o como ya os enseñe en otra ocasión en pizza, aquí tenéis la receta por si queréis prepararla  pizza de apagallums . 

Por cierto a ti te gustan las setas? quieres que publique mas recetas con ellas? me gustaría saberlo.

Bueno vamos con la receta.

Ingredientes:

Doce apagallums

Tres pechugas de pollo

Una cebolla

Un pimiento rojo

Una berenjena

Tres tomates

Aceite de oliva virgen

Sal 

Pimienta

Perejil seco

Hierbas provenzales secas

Queso curado rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 200º arriba y abajo.

Limpia las setas, y retira con cuidado el tallo, este lo deshechas y pon los sombreros sobre una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen, echa un poco de  sal a las setas y reserva.

Picar las pechugas en trozos muy pequeños, yo lo hice en la Thermomix puse 15 segundos a velocidad 6.

Lava las verduras y parte a trozos pequeños, excepto el tomate estos rallarlos y reserva.

Poner una sartén con un poco de aceite y fríe las pechugas, añade la cebolla, la sal, la pimienta y el perejil.

Después cuando empiece a transparentar añade el pimiento, la berenjena y las hierbas provenzales.

Añade el tomate rallado.

Una vez todo hecho, retira del fuego.

Rellena las setas.

Ahora añade el queso por encima.

Mete la bandeja con las setas al horno durante 15 minutos.

Mira que pinta que tienen y lo mejor de todo, que bien que huelen es una maravilla.

Solo queda llevarlas a la mesa y disfrutar de ellas, me acompañas?

Espero que te halla gustado estos apagallums rellenos de pollo y verduras.
Que aproveche!!