Trinxat con boletus

Hoy os traigo un plato de la gastronomía catalana, el Trinxat para aquellos de vosotros que no sabéis lo que es, os lo resumo aquí. 

El Trinxat es un plato típico de los pirineos catalanes como son la Cerdaña y el alto Urgel y también es muy típico de Andorra, esta hecho a base de col y patata, al que se le añade tocino y ajo frito.

Habías escuchado alguna vez este tipo de receta y lo has comido alguna vez? a mi me encanta, cuando subo por la zona de los pirineos me gusta pedirme este plato siempre, también lo preparo de vez en cuando en casa,  como este Trinxat de la cerdaña . 

Esta receta es de aprovechamiento y os explico porqué. Yo lo suelo preparar sobre todo en invierno, cuando preparo mi olla de caldo para la semana, porque cuando hago el caldo añado junto las verduras un buen trozo de col, le da un buen sabor al caldo  buenísimo y después aprovecho la col para preparar este Trinxat, al que hoy le añado una seta exquisita, un boletus cogida por mi. 

Bueno ya sabéis de mi afición por las setas.

Así que con esta receta participo en el proyecto de Marisa de Thermofan   1 +/-100, desperdicio 0,

estoy segura de que te gustará.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Un trozo de col (1/4 aprox.)

Dos patatas medianas

Un boletus

Tres dientes de ajo

100 gramos de tiras de beicon

Aceite de oliva virgen extra de Albium

Pimentón de la vera (opcional)

Sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las cocemos en una olla con agua y sal, hasta que las patatas queden tiernas.

Yo la col como os he dicho la tengo ya cocida por haberla aprovechado en cocerla en la olla de caldo.

Si tu no las preparado así, corta la col a trozos no muy grandes y añádela a los diez minutos de cocer la patata, hasta que este tierna.

Cogemos la seta, la limpiamos suavemente y cortamos a trozos pequeños.

En una sartén pon una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra y saltéala.

Pela los ajos y córtalos a trozos pequeños y añádelo al boletus.

Cuando cojan algo de color, añade las tiras de beicon y saltea todo.

Chafa la col y la patata con un tenedor, añádelo al salteado y  remueve y mezcla todo, durante unos minutos.

Y listo, para emplatar.

Yo le he espolvoreado un poco de pimentón de la vera por encima.

Que os apetece probarlo? yo os animo a que lo preparéis.

Que aproveche!!

Risotto con colmenillas y boletus con teja de parmesano.

El otro dia buscando en un mueble que tengo conservas vi que tenia unas colmenillas o múrgulas como llamamos aqui en Cataluña, son unas setas que tenia deshidratadas, que habíamos recolectado hace ya un año y ni me acordaba de que estaban ahí, son unas setas muy apreciadas de alto valor gastronómico.

Además recuerdo que las encontre por casualidad, porque esta variedad no tenemos mucha suerte de encontrarlas, estábamos ese dia buscando espárragos y tropece y cai al suelo, con miedo de rodar en un terraplén y es ahí donde vi una de ellas, le pregunte a mi marido si era una Múrgula y me dijo, si !!vamos a buscar mas que seguro que hay por aqui y cogimos unas cuantas.

En ese momento me dije estas setas en un risotto estaran de vicio!!

También tenia unos boletus laminados y deshidratados y como habían pocos y me dije tambien se los añado, asi me quito dos frascos de cristal de medio.

Genial, mire que tenia todo lo que hacia falta para preparar un risotto, así que las saque del frasco y seguidamente las hidrate en agua templada.

Los risottos me encantan pero sabéis, me dan miedo hacerlos y que no queden bien, asi que lo hice en mi Thermomix que se que hay me quedan muy ricos, aunque las fotos ya se sabe el risotto no puede esperar y hay que ser muy rápida capturando las fotos, pero os podéis hacer una idea lo rico que quedo.

Empezamos con la receta.

Ingredientes:

20 gramos de colmenillas o múrgulas deshidratadas (setas)

15 gramos de boletus o ceps deshidratados (setas)

900 mililitros de agua para hidratar las setas

300 gramos de arroz especial para risottos

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Media cebolla tierna

Un cuarto de puerro

130 mililitros de vino blanco

Una cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

25 gramos de mantequilla

50 gramos de queso parmesano

+ 15 gramos de queso parmesano rallado para la teja

Preparación:

Esto es una colmenilla o murgula deshidratada.

Esto es un boletus o cep laminado y deshidratado.

Hidrata las setas en los 900 mililitros de agua que este templada y déjalas una hora.

Coge el queso parmesano y hazlo en varios trozos grandes y pica 2 segundo/turbo y retira en un recipiente y reservalo.

Sin limpiar el vaso, echa el aceite en el vaso del Thermomix, pela la cebolla y el puerro y añádelo al vaso, programa 4 seg/ Velocidad 5.

Baja hacia abajo las verduras y sofríe 4 min./temperatura Varoma/ velocidad cuchara.

Escurre las setas y reserva el agua de haber hidratado las setas, ponlo en un cazo y calienta hasta que llegue a hervir.

Añade las setas y sofríe 8 min./ temperatura Varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Agrega el vino y pon 2 min./Varoma/ giro a la izquierda/ velocidad 1 sin cubilete para evaporar el alcohol.

Añade el arroz 1 min./varoma/giro izquierda/velocidad 1.

Añade el agua de las setas caliente a punto de hervir programa 16 min. / Varoma /giro izq. /vel.1 sin cubilete y con el cestillo.

Añade la mantequilla y el parmesano pero recuerda reservar los 15 gramos para la teja, mezcla 10 seg./giro izq./ vel. cuchara.

Servir inmediatamente, yo hice una teja con parmesano para adornar, si quieres hacerla pon en una sárten, una cantidad fina de parmesano, de los 15 gramos de queso reservado y cuando este tostado dale la vuelta, deja enfriar y lista la teja de parmesano.

Umm que olorcito mas rico tiene.

Os apetece?

Que aproveche!!

Tortilla de Patatas y Boletus Edulis

Sabéis que yo no me pierdo ninguna celebración, todos los días hay que celebrar algo, aunque sea porque es un día mas.

Pero en estos días estamos de cumpleaños, el de mi amiga Concha de De Buena Mesa  su otro blog de El Club de la Tortilla Perfecta cumple ya 3 años, se dice pronto y desde que yo lo vi nacer a crecido mucho, en el podrás encontrar muchas tortillas dulces y saladas a cual mas rica.

Concha yo no me quiero perder la fiesta y aunque voy escasa de tiempo he buscado un hueco para hacerte este regalo.

Aunque se de sobra que te va a encantar, porque se que te encantan como a mi las setas y esta tortilla además de huevos de mis gallinas felices y patatas de mi huerto llevan unos boletus recién cogidos en mi ultima salida a la montaña.

Espero que te guste, sabes que la he preparado con mucho cariño pensando en ti, a pesar de los mil kilómetros que nos separan.

Vamos con la receta!!

Ingredientes:

3 patatas de mi huerto

2 boletus edulis

6 huevos de mis gallinas felices

Aceite de oliva virgen

Un poquito de leche

Sal rosa del himalaya

Preparación:

Lavamos bien y pelamos las patatas, las hacemos a cuadritos pequeños o a vuestro gusto.

Ponemos una sarten con un buen aceite de oliva y las ponemos a freír y añadimos la sal.

Limpiamos bien con un cepillo las setas, evitar de mojarlas para que no pierdan su arma y sabor, las hacemos a trozos pequeños, comos las patatas.

Y cuando las patatas estén ya medio hechas, los añadimos, añadimos un poquito mas de sal sobre ellos.

Batimos los huevos añadimos un poco de sal y el chorrin de leche, para que tengáis una idea de cuanta cantidad es como la medida de un chupito, mezclar bien.

Escurrir bien las patatas del aceite sobrante y echar al huevo batido y mezclar bien.

Añade de nuevo aceite de la que te sobro de freír las patatas y cuaja la tortilla por los dos lados.

Umm no os imagináis el olor que desprenden estas setas, para mi una de las mejores.

Servir en un plato y a disfrutar de ella.

Para mi Amore Concha, el primer trozo, felicidades por tu 3 aniversario!!

Espero que os animéis a prepararla porque esta realmente rica!!

Que aproveche!!

Croquetas de risotto de boletus rellenas de mozzarella

Hace unos meses hice un risotto de ceps delicioso, como todos sabemos recién hecho es cuando está mas rico, una vez ya frío no es lo mismo. A mi me sobró, pero expresamente os lo aseguro!! 

Yo quise probar de hacer estas croquetas que tenía en mente, así que voy a darle otra oportunidad a este risotto de boletus con esta receta.

Imaginaros unas deliciosas croquetas de risotto de ceps (boletus) rellenas con una bola de mozzarella.

Por cierto, tu que haces cuando te sobra risotto? mira yo como lo  aprovecho!!

Aunque podría ser perfectamente un plato de aprovechamiento verdad Marisa así que hay lo dejo!!

Ingredientes:

500 gramos de risotto con ceps (boletus)

Un bote de mozarella fresca en bolas mini

Un huevo de mis gallinas

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado con ajo y perejil

Harina

Sal

Preparación:

Este es el risotto que hice el dia anterior.

Sacamos el risotto que reservamos de la nevera.

Para hacer las croquetas os enseño como hago yo el paso a paso. 

Cojemos una porcion de risotto y aplastamos en la palma de la mano.

En el centro ponemos una bola mini de mozzarella.

Con las dos manos nos ayudamos y envolvemos la mozarella.

Vamos cerrando hasta hacer una bola, como veis son unas croquetas redondas algo mas grande de lo normal.

Hasta dejarla completamente redonda.

Hacemos con todas la misma operación.

Ponemos en un plato un poco de harina y rebozamos la croqueta.

Ponemos un plato con un huevo y sal y batimos, después pasamos la croqueta por el huevo.

Ponemos en un plato el pan rallado con ajo y perejil y pasamos la croqueta por el pan rallado.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y cuando este caliente, vamos friéndolas por todos los lados, mejor no hacer muchas de golpe, yo las hice de tres en tres.

Sacamos de la sartén y ponemos en un plato con papel absorbente.

Y listas para comer, mirar que ricas se ven!!

Por cierto he querido servirlas en el mejor mármol blanco que existe, el mármol de Macael (Almería) para darle el lujo que se merecen.

Estais deseando ver ese relleno de la mozarella fundida, verdad?

Pues aqui lo teneis, no me digáis que no se os hace la boca agua!!

Espero que os animeis a probarlas cuando os sobre risotto, veréis que ricas estan.

Que aproveche!!