Empanadillas de pollo y verduras en airfryer

El Viernes haciendo la compra semanal, vi obleas de empanadillas en el supermercado y compre un paquete. Ni siquiera sabia de que las iba a rellenar, pero algo se me ocurriría. Le pregunte a mi hija de que las quería y me dijo que rellenas de pollo, asi que compré pechuga de pollo para rellenarlas.

Hacia años que no preparaba empanadillas en casa, mientras las preparaba me acorde tanto de mi madre, ella si que las hacia en casa cuando yo era pequeña, tambien las hacia con estas obleas de la cocinera, ahora las venden bajo la marca de Buitoni, pero son las mismas y mantienen el mismo diseño, recuerdo comerlas con entusiasmo en la cena junto mis hermanos.

Sabéis algo, esta receta es tan especial para mi, cuando le di el primer bocado se me saltaron las lagrimas y os prometo que es verdad, palabrita del niño Jesús, por un momento pensé que estaba con mi madre al lado y comiéndome sus empanadillas, me vinieron tantos recuerdos. Lo que daría por estar unos minutos de nuevo con ella, justo ese día hacia 21 años que nos dejaba.

Pero bueno, voy a animarme y recordar estas empanadillas de pollo  riquísimas y esta mal que yo lo diga pero es que estaban exquisitas como dice mi hija.

A por cierto, a diferencia de las que hacia ella, yo las hago en la airfryer porque tienen menos calorías y ella las freía en aceite de oliva, como se han hecho toda la vida. 

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Un paquete de 16 obleas de empanadillas grandes

Dos pechugas de pollo

Una cebolla

Un pimiento rojo

Tomate frito casero

Aceite de oliva virgen extra Albium 

Pimienta negra recién molida

Perejil

Sal

Preparación:

Cortamos la pechuga a cuchillo bien pequeño, esto lo hizo mi hija, tambien lo podéis hacer en una picadora, como hubiera hecho yo.

Pelamos y cortamos la cebolla a trozos pequeños.

En una sarten ponemos unas cucharadas de aceite y echamos la cebolla y un poco de sal.

Hacemos lo mismo con el pimiento y lo añadimos cuando se ponga la cebolla de color transparente.

Cuando el pimiento se ve ya cocinado, añadimos el perejil cortado pequeño.

Después añadimos la pechuga de pollo y añadimos un poco de sal y pimienta recién molida.

Una vez el pollo ya listo, echamos unas cucharadas de salsa de tomate en mi caso de mi conserva casera, removemos y dejamos unos minutos para que se integren los sabores.

Preparamos las obleas de las empanadillas encima del mármol de la cocina y vamos rellenando con una cucharada del relleno.

Cerramos la empanadilla y presionamos con un tenedor el borde de la empanadilla.

En un vaso ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y con un pincel de silicona, pintamos un poco la empanadilla.

Y asi hacemos con todas.

Metemos en la airfryer las empanadillas y programamos a 200º unos 8 minutos por tandada, yo no lees di la vuelta pero tu hazlo a tu elección.

No os parecen de lo mas ricas y crujientes?

Mirar el relleno.

Son una delicia y que de recuerdos que me traen.

Que aproveche!!

Higos horneados con queso de cabra, queso roquefort y jamón serrano

Hola de nuevo, ya estoy de vuelta!!

Como habéis pasado el verano? yo genial, viviendo y disfrutando cada minuto del dia y muy feliz por estar de nuevo por aqui.

Se me ha pasado volando el tiempo desde la ultima vez que puse la ultima receta por aqui.
Pero os tengo que confesar algo, uff, me ha costado mucho volver no os voy a engañar, porque he cocinado como siempre en casa todos los días, cosas mas ligeras y platos quizás mas tipo ensaladas y demás, tambien algunos mas elaborados.

Bueno los que me seguis por mi INSTAGRAM ya veis prácticamente mi dia a dia, mis platos y mis viajes que no paro jajaja, me gusta mucho el pingoneo y el disfrute, bueno eso ya lo sabíais, no es nuevo, pero este año mucho mas.
Pero sin embargo la cámara de fotos la he tenido guardada, no la he sacado en estos meses de su funda nada mas que unas cuantas veces, para sacar fotos al paso a paso de algunas recetas, por lo que no tengo apenas nada preparado para esta temporada, asi que a ver como lo hago, haber si puedo subir receta cada semana como hacia antes o tendre que alagar el tiempo entre una y otra, bueno eso ya se vera conforme pasen los días.
Antes aprovechaba mi descanso de seis meses, entre contrato y contrato a preparar recetas a saco y tirar después cuando no tenia tiempo de borradores, pero ahora tendre menos tiempo para ello. Porque por suerte después de ocho años me han echo fija indefinida de empresa y estoy super contenta, no lo imagináis. 

Pero con menos tiempo para ello (echare de menos esos descansos que dedicaba a bloguear).
Bueno vamos con la primera receta de esta temporada y como no tiene que ser con higos que estamos en temporada y mi higuera aun tiene bastantes.

Además los he hecho en la freidora de aire, que como os dije hace poco he abierto una nueva sección para este tipo de recetas.

La primera receta fue esta Pechuga de pollo envuelta en panceta crujiente rellena de quesos al cajún

Vamos con la segunda receta de esta sección.

Ingredientes:

Cuatro higos

Queso de cabra

Queso roquefort

Jamón serrano

Miel de lavanda

Preparación:

Cortamos la parte de arriba del tallo.

Partimos en forma de cruz, hasta llegar a la mitad del higo, o quizás un poco menos para que después no queden tan abiertos como los míos.

Ponemos un poco de queso de cabra en cada corte, es decir por los cuatro lados.

Ahora ponemos un trocito de queso roquefort en el centro.

Y hacemos un rulo con un trozo pequeño de jamón y lo ponemos en el centro del higo.

Metemos en la freidora de aire, o al horno si no tenéis freidora, se harán igualmente.

Y ponemos a 200º durante seis minutos.

Sacamos con cuidado de que no se desmonten, estan blandos y pueden romperse.

Umm no imagináis lo bien que huelen.

Añadimos un hilo de miel por encima.

Y listos para comer, yo los dejo unos minutos que se atemperen y no quemen.

Alguien por ahí que quiera probarlos?

Os van a encantar, ya veréis.

Que aproveche!! 

Pechuga de pollo envuelta en panceta crujiente rellena de quesos al Cajún

Hola que tal estais, yo genial después de unos días de descanso y disfrute.

Hoy quiero abrir una nueva sección de recetas por categorías, la de recetas hechas con freidora de aire, las famosas llamadas Airfryer.

Antes de comprármela le di muchas vueltas, porque no quería tener mas cacharros en la cocina y no sabia si le iba a sacar provecho, aunque me decidí porque como sabéis utilizo muchísimo en casa el horno y pensé es lo mas parecido pero con tamaño reducido, pues tras pensármelo casi un año unos días antes de fiestas de navidad me anime y me la compre.

He de deciros que a día de hoy estoy encantada con ella y le estoy sacando mucho provecho!!

Hay días que inventamos cosas mi hija y yo, de echo esta receta de hoy la hizo ella para comer ese dia, haber que os parece?

Se trata de una pechuga cubierta de panceta crujiente, especiada y rellena, que por cierto le gusto mucho, os animáis a hacerla conmigo?

Venga vamos con la primera receta de esta nueva sección.

Ingredientes:

Una pechuga de pollo

Unas tiras de panceta curada

Mezcla de cuatro quesos

Parmigiano reggiano en laminas

Sal

Pimienta

Cajún (especias)

Tomate frito

Preparación:

Pedimos una pechuga entera en la carnicería y quitamos llos restos de grasa de alrededor.

Abrimos la pechuga por la mitad sin llegar hasta el final, como si fuese un libro, salpimentamos por dentro y ponemos especias de Cajún.

Pintamos generosamente con tomate frito la pechuga por dentro.

Rellenamos con cuatro quesos y unas laminas de queso parmigiano reggiano.

Cerramos la pechuga y salpimentamos por fuera.

Ponemos las tiras de panceta una super puesta a la otra como en la foto.

Y enrollamos con cuidado la pechuga hasta que quede bien cubierta con la panceta.

Ponemos en la airfryer programando 195º 25 minutos, a mitad del tiempo le damos la vuelta con cuidado a la pechuga.

Y lista, solo hay que añadirle alguna guarnición yo le puse una alcachofa al horno, ya que prepare muchas, porque nos encantan!!

Espero que os guste esta nueva sección de recetas.

Vosotros tambien tenéis Airfryer, cual es vuestra receta preferida?

Que aproveche!!