Habas a la catalana

Hace unas semanas cogió del huerto mi marido unas habas y  prepare unas habas a la catalana.

Esta receta me trae muchos recuerdos de familia, recuerdo a mi madre cogerlas del huerto cuando yo aun era pequeña y la preparaba en casa, el olor al cocinarlas recorría toda la casa, es por eso que ese aroma, me lleva a muy buenos recuerdos, después estaba mi padre que le encantaban, recuerdo como disfrutaba con un buen plato de habas.

Recuerdo aquel día que prepare una buena olla de ellas y le lleve a mi padre hacia tantos años que no las había comido desde que murió mi madre, que se las comía que parecían que fueran robadas, jajaja, le dije papa come despacio y disfrútalas que te traigo un tupper con más. 

También recuerdo a mi suegro que le encantaban y preparaba unas tortillas con habas tiernas riquísimas, mientras vivía siempre tuvo en el huerto.

Y sin embargo a mi las habas no me vuelven loca, pero cuando las hago las disfruto mucho.

Hoy preparo esta receta, recordando los que ya no están, pero siempre están en el recuerdo. Porque hay recetas que te trasportan aquellos momentos vividos y  te transportan a tu niñez.

Va por ellos, un beso al cielo, os quiero!!

Esta receta es la de toda la vida en mi casa, las preparaba mi madre así y yo procuro hacerlas como ella las hacia aunque a mi no me saben igual, las suyas eran únicas.

Os dejo aquí la receta para que la probéis.

Ingredientes:

Un kilo de habas 
Butifarra negra (un trozo a rodajas)
50 gr. de beicon a tacos 
100 gr. de tomate frito
Dos dientes de ajo
Una cebolla
Dos ramas de menta
Un vaso de vino blanco
Una copita de anís
Dos vasos de agua
Unas ramas de perejil
Pimienta
Sal

Preparación:

Desgranamos las habas.

Ponemos la olla rápida con una par de cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los tacos de beicon y salteamos.

Pelamos los dientes de ajo y cortamos bien pequeño y lo añadimos.

Pelamos la cebolla y cortamos a trozos pequeños y añadimos también, dejamos que se dore.

Añadimos el perejil cortado pequeño, yo lo pongo congelado porque así siempre tengo a mano.

Después deshojamos las ramas de la menta y las añadimos las hojas. 

Salteamos un poco, hay es cuando empieza el aroma de este plato.

Añadimos el tomate frito casero y removemos unos minutos.

Echamos la copita de anís y la copa de vino.

Y a continuación los vasos de agua.

Echamos las habas que hemos desgranado.

Y cortamos unas rodajas de butifarra negra y las añadimos al guiso.

Removemos bien que se mezcle todo.

Cerramos la olla y cuando escuchemos el vapor, después lo dejamos quince minutos mas.

Dejamos reposar unos minutos después de sacar el vapor y ya estarán listas!!

Mirar que buena pinta que tienen.

Que os parecen, os gustan las habas a la catalana.

Que aproveche!!

Habitas con jamón

Cuando llega el tiempo de las habas, no puedo dejar de pensar una conversación que tuve hace años con mi suegro y mi marido, veréis os lo resumo, para que sepáis lo que pasó.

A mi suegro cuando vivía le encantaban las habas y a mi marido tambien le gustan mucho, pero a mi no tanto y es que cuando tienes un huerto, por pocas matas que plantas, dan muchas habas. Y a mi dos o tres veces pues me gustan y las disfruto, como hice en esta tortilla de habas tiernas y cebolleta o como estas habas a la catalana y tambien esta receta mas elaborada de habas con jamón y setas de Carlos Maldonado

Pero mas de cuatro días me cansan y ya no me apetecen, vamos que las aborrezco, asi que cuando el huerto estaba en su esplendor las desgranaba, las metía al congelador y acababa regalándolas a mi familia. Sin embargo mi marido le gustan mucho y no se cansa de ellas, la cuestión es que les dije que no plantaran más y desde que mi suegro no esta, mi marido ya no las planta porque dice que para comer el solo, ya no las planta (pobrecillo) que mala soy verdad?.

Pues después de unos años sin cocinarlas, el otro día las vi en el mercado y compre una buena bolsa de ellas y le preparé estas habitas con jamón, menuda sorpresa le di, para el fue una fiesta.

No imagináis como las disfrutó y eso que no son las del huerto, porque las mías estaban mucho mas ricas, os lo aseguro.

Os explico como las hice, vamos con la receta.

Por cierto la semana que viene no publicare receta, porque me voy unos días de puente y estaré fuera para san Juan, nos vemos a la siguiente el día 30, hasta entonces que tengáis una buena verbena de San Juan .

Ahora si, vamos con la receta.

Ingredientes:

Un kilo de habas con piel

100 gramos de Jamón serrano en dados

Una cebolla tierna de mi huerto

1 diente de ajo

150 mililitros de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra Albium

Pimienta negra recién molida

Una rama de hierbabuena

Sal

Preparación:

Lo primero que haremos es desgranar las habas.

Las ponemos en un bol y reservamos.

Pelamos la cebolla tierna y el diente de ajo y cortamos a trozos pequeños.

Ponemos en una sarten, un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo y sal pimentamos .

Añadimos las habas. 

Y el jamón y vamos removiendo durante unos minutos.

Añadimos las hojas de hierbabuena.

Y el vino blanco y dejamos hasta que reduzca.

Removemos durante unos minutos y listas.

Que bien huelen, no os imagináis la cara de mi marido cuando vio lo que le había preparado para comer, le encantaron, casi me hace la ola.

Y a ti, te gustan las habas? pues espero que te animes a hacer esta receta tan sencilla y rica.

Que aproveche!!

Habas con jamón y setas Receta de Carlos Maldonado

Esta receta la tengo en borradores desde el año pasado que la prepare, se trata de una receta que vi en Instagram de Carlos Maldonado en su perfil, que quien es? pues un cocinero que me encanta, es sencillo y campechano, seguro que lo conoceréis porque fue ganador de Master Chef 3, me encantaría comer en su restaurante Raíces, en talavera de la reina.

Cuando vi esta receta, entonces era tiempo de habas, como ahora y que mejor que utilizarlas recién cogidas de mi huerto para un plato de categoría.

Quizás no se prepara en un momento por ser un plato elaborado, pero la verdad es que vale la pena.

Os dejo los ingredientes de la receta aunque algunos yo no los tenia en ese momento y no los puse.

Venga os animáis a probarlo?

Ingredientes:

400 gramos de habas tiernas desgranadas

Las vainas de las habas 

Una cebolleta tierna

Dos ajetes tiernos (opcional)

Siete judías verdes (yo no le puse)

200 gramos de jamón serrano en taquitos

Un hueso de jamón ( yo solo le puse un taco de jamón)

250 mililitros de caldo de jamón

Tres dientes de ajo

Una cucharada de harina de trigo

Medio vaso de vino blanco o jerez

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Tabasco (yo no le puse)

Una hoja de Laurel

Ralladura de limón ( yo de los míos)

Cinco champiñones (yo puse mollerics de calçeta)

Preparación:

Preparamos con un hueso de jamón, yo le puse solamente el trozo de jamón sin hueso y agua un caldo y dejamos cocer unos quince minutos y reservamos.

Sacamos las habas de las vainas, preferiblemente mejor que sean pequeñas y tiernas.  

Las ponemos en un recipientes y reservamos tambien la vainas.

Hacemos un escaldado de vainas inverso: ponemos en una olla las vainas y la damos calor fuerte la dejamos tapadas al máximo durante 3 min sin parar de mover la olla.

Pasado ese tiempo añadimos el caldo de jamón para que se escalden, con cuidado que no nos salte el caldo, la olla esta muy caliente!! apagamos el fuego y lo dejamos con el calor residual tapado, durante 15min. 

Pasado ese tiempo trituramos ligeramente con una batidora y pasamos por una estameña, yo un colador fino para dejar un caldo verde intenso y sin impurezas, con mucho sabor a habas y jamón.(ya tenemos un caldo maravilloso que sabe al guisito que queremos hacer).

Mirar que colorcito tiene y no lo podéis apreciar pero huele de bien.

Ponemos una sartén grandecita, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos cortados en laminas hasta que cojan un color rubio.  

A continuación añadimos la cebolleta cortada en brunoise y dejamos pochar, añadimos el laurel y por ultimo los champiñones cortados en 8 trozos, en mi caso setas de conserva propia.  

Una vez pochados añadimos una cucharada de harina y dejamos que se dore (no hay peor cosa que el sabor harina crudo) .

Cuando este lista añadimos el vino, removemos para que se vaya formando esa especie de roux.

Cuando el alcohol haya evaporado añadimos el caldo verde, dejamos que se mezclen todos los sabores y cueza durante 3min a fuego medio.

Una vez que veamos que el caldo esta listo, añadimos el jamón y removemos.

Añadimos las habas y las judías verdes cortadas en tiras finas, en mi caso solo las habas.

Dejamos durante 2min cocer a fuego bajo.

Rallamos un poco de piel de limón.

Y dejamos otros 3min tapado con el calor residual y las tendremos listas para comer.

Las habas estarán enteritas al dente maravillosas, ni si quiera habrán perdido la piel, ni tendrán ese color grisáceo y arrugadas cuando cuecen de más.

Listas para comer, la mesa esta puesta.

Solo queda disfrutar de este rico manjar!!

Que aproveche!!

Tortilla de habas tiernas y cebolleta

Que como habéis pasado estos días de semana santa? 
Yo divinamente, desconexión total, después de unos días de escapada romantica con mi amor y otros días en familia, vengo con las pilas puestas como se suele decir.
Para empezar con receta después de estas mini vacaciones, vengo con algo sencillo pero bien rico y todo un lujo, con verduras lo mas frescas imposible.

Una rica tortilla de habas tiernas y cebolletas tiernas, recién cogidas de mi huerto, junto a unos huevos de mis gallinas felices, no me digáis que no es un lujo.

Imagino que esta tortilla te gustara Concha del blog De Buena Mesa, ya la conocéis todos y si tu aun no la conoces estas tardando en hacerlo, menudo repertorio de recetas rica que tiene.
Como te decía Concha, si te gusta ira al club de la tortilla perfecta, tu decides si entra o no a ese club, con mucho cariño te la dedico!!

Vamos con la tortilla.

Ingredientes:

Seis huevos

Un manojo de Habas

Tres cebolletas tiernas
Un chorrito de leche

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavamos las habas.

Después las cortamos a trocitos pequeños, igualmente hacemos con la cebolla. 

Preparamos la sartén en el fuego  con aceite de oliva y cuando este caliente añadimos las habas y añadimos la sal.

Iremos removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que están casi hechas, después añadimos la cebolleta tierna.

Una vez estén hechas.

Escurrimos bien para que no queden restos de aceite.

Por cierto creo que no conocéis aun mis gallinas felices aquí las tenéis, mirar que guapas que son, esta claro quien manda en el gallinero verdad ? mira como posa el gallo para la foto jejeje todo chulo el.

Batimos los huevos, echamos un chorrito de leche y añadimos la sal y lo mezclamos bien con las verduras.

Volvemos a poner la sartén pero esta vez con muy poca aceite, lo suficiente para que no se pegue, vertimos la mezcla mantenerlo con el fuego bajo para que no se queme y a los pocos minutos darle la vuelta, yo le doy un par de vueltas por cada lado, cuando este dorada pinchamos con un palillo y si sale limpio estará bien cuajada, al menos así me gusta a mi, vosotros a vuestro gusto. 

Me ha quedado algo tostadita, me despiste un momento, que le vamos a hacer, pero bueno esta bien rica.

Bueno ya tenemos lista nuestra tortilla, aconsejo acompañar de unas rebanadas de pan con tomate y un buen aceite de oliva virgen.
No os parece una cena perfecta, quien se apunta? 

Que aproveche!!