Tortilla de Calçots a la brasa en su salsa

Como ya sabéis aquí en Cataluña disfrutamos mucho de la temporada de Calçots, 

Los Calçots son un tipo de cebolla tierna, típica de Cataluña, especialmente de la comarca de Tarragona. Se trata de uno de los ingredientes estrella de la cocina catalana y es el centro de una de sus tradiciones gastronómicas mas queridas. la calçotada.

En apariencia los calçots son largos y delgados, mas suaves y dulces que las cebollas comunes. Aunque su temporada es limitada, en los meses de invierno y hasta el inicio de la primavera, el festivo ritual de la calçotada ha captado la atención y el interés de los turistas y locales.

Sabíais que la tradición de la calçotada tiene sus raíces en el siglo XIX y se le atribuye a un agricultor llamado Xat de Benaiges quien vivía en Valls, una ciudad en la comarca de Alt Camp, en Tarragona.

Se cuenta que Xat, en uno de sus experimentos agrícolas, decidió plantar cebollas de una forma inusual: en lugar de permitir que crecieran como es habitual, las iba cubriendo progresivamente de tierra a medida que crecían, lo cual obligaba a la planta a brotar hacia arriba para alcanzar la luz del sol. Este método de cultivo conocido como "calçar" en catalán (de ahí su nombre de calçot) alarga la cebolla y le da su característico aspecto.

También se dice que fue el quien, al probar por primera vez los calçots asados en una parilla, se dio cuenta de que tenían un sabor especial, dulce y ligeramente ahumado. Con el tiempo, la tradición se popularizó entre los vecinos de la región y pronto se extendió más allá de Valls, convirtiéndose en una de las costumbres gastronómicas mas celebradas de Cataluña.

Y después de esta larga explicación que espero que os halla interesado, os traigo una receta de tortilla de calçots con su salsa característica para acompañarlos, haber en el tema de la salsa también podríamos extendernos, se dice que la verdadera salsa de calçots lleva ñoras, es un tipo de pimiento con sabor suave. Con la diferencia de la salsa romesco que lleva pimiento choricero y su sabor es algo mas intenso y amargo, pero hoy día ambas salsas son aptas y ricas para acompañar los calçots.

El fin de semana hicimos una calçotada con su salsa y reserve unos cuantos para preparar esta tortilla y como no, también su salsa para acompañarlos.

Así que esta tortilla va dedicada a mi sevillana preferida, mi Amore Concha para que le haga un huequito en  El Club de la Tortilla Perfecta espero que te guste, esta hecha con mucho cariño para ti.

También quiero dedicársela a mi valenciana Marisa de Thermofan con su proyecto 1+/- 100 desperdicio 0 aprovechando estos calçots y su salsa, que sobraron (bueno es un decir siempre compro demás para que sobren), jajaja espero que te guste!!

Va por vosotras!

            

                                          

Ingredientes:

650 gramos de Calçots a la brasa limpios

7 huevos de mis gallinas felices

Un chorrito de leche ( medida de un chupito)

Aceite de oliva virgen extra de Albium 

Sal

Salsa de calçots tradicional o en Thermomix

Preparación:

Una vez asados los calçots.

Los pelamos apretando de la parte de abajo y tirando hacia abajo para quitar las primeras capas que están quemadas.

A de quedar así.

Lo hacemos con todos.

Ahora retiramos la parte verde del tallo. 

Y con el resto lo cortamos a rodajas.

Ponemos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los calçots, un poco de sal y los salteamos un poco.

Ponemos los huevos en un bol y los batimos y echamos un poquito de leche, pizca de sal y mezclamos.

Añadimos los calçots y mezclamos bien.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la mezcla de la tortilla.

Le damos la vuelta y la hacemos al gusto, a mi me gusta melosa pero con el huevo cuajado.

Y lista, yo la he servido con unas gotas de salsa romesco.

Y al servirla individualmente le he puesto una cama de salsa de calçots y encima la tortilla.

Espero que os animéis a prepararla, esta muy rica!!

Que aproveche!!