Berenjenas rellenas de atún y verduras gratinadas al horno

Ya sabéis lo que nos gustan en casa las berenjenas de todas maneras y rellenas nos encantan.

Tengo más recetas con ellas con camagrocs y jamón , también rellenas con salchichas de cerdo y rellenas con salsa bechamel con pollo y estas con atún que os traigo hoy.

No imagináis los años que hacía que no las comía así y es que a mi hija así no le gustan, pero las he preparado hoy para mi y mi marido.

A mi me han sabido a gloria y a ti, te gustan con atún?.

Venga vamos con la receta y te digo como las he preparado.

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes

1 cebolla

1 pimiento rojo

4 cucharadas de tomate frito aquí la receta

2 latas de atún en aceite de oliva

Aceite de oliva virgen extra Albium

Queso para gratinar

Pimienta negra

Ajo en polvo

Orégano

Sal

Preparación:

Lavamos las berenjenas y las secamos.

Las partimos por la mitad y le hacemos unos cortes transversales como se ve en la fotografía.

Ponemos en un plato y tapamos con film transparente y hacemos un agujero pequeño con la punta del cuchillo en el centro y metemos al microondas, yo lo tuve 8 minutos a 800 w. También las puedes cocer o asar en el horno, para después vaciarle la pulpa.

Dejamos enfriar un poco y vaciamos la carne de las berenjenas.

Dejándola como una barca y reservamos.

Ponemos una sartén y añadimos un par de cucharadas de aceite.

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y la añadimos a la sartén.

Lavamos el pimiento y lo cortamos como la cebolla, yo omito ese paso porque tengo pimientos de mi huerto ya cortados y congelados, listos para utilizar.

Añadimos la carne de las berenjenas, que habremos cortado a trozos pequeños.

Echamos un poco de ajo en polvo, pimienta recién molida y sal y lo salteamos durante unos minutos.

Añadimos el tomate frito y removemos durante unos minutos.

Y por ultimo escurrimos el atún y lo añadimos al sofrito.

Y ya tenemos listo el relleno.

Ponemos las berenjenas en una bandeja de horno y rellenamos las berenjenas.

Y por ultimo le ponemos un poco de queso por encima y un poco de orégano.

Metemos al horno que antes habremos precalentado a 200º arriba y abajo, hasta que se gratinen al gusto.

Mirar que ricas se ven y huelen de maravilla.

Te animas a prepararlas?

Que aproveche!!

Berenjenas rellenas de pollo y verduras

 

En casa nos gustan mucho las berenjenas rellenas, creo que de todas las maneras posibles, pero rellenas como mas nos gustan.

Aquí en este recetario de cocina podéis encontrar con setas como estas Berenjenas rellenas con camagrocs y jamón o estas con salchichas berenjenas rellenas con salchichas y ahora os traigo estas de pechuga de pollo y verduras son las preferidas de mi hija.

El otro día me iba a poner a prepararlas y pensé que no tenia aun esta receta en el blog, asi que cogí la cámara y me puse a hacer fotos, el día estaba lloviznoso y las fotos no son las mejores, pero aun asi quería publicar esta receta.

Espero que os guste tanto como a mi y a mi hija y la preparéis pronto, veréis que ricas están.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Cuatro berenjenas

Dos pechugas dobles de pollo 

Una cebolla tierna (de mi huerto)

Un pimiento rojo

Dos tomates

Sal y pimienta

Una pizca de Garam Masala (especias)

Orégano

Un paquete de 4 quesos 

Aceite de oliva virgen extra ALBIUM

Preparación:

Lavamos las berenjenas, le quitamos el rabo y las partimos por la mitad, haciéndole unos cortes por dentro.

Ponemos una olla con agua y sal al fuego y ponemos las berenjenas y dejamos cocer hasta que estén bien tiernas.

Cuando estén cocidas tiramos el agua de las berenjenas y las dejamos escurrir y enfriar.

Mientras prepararemos el relleno.

Quitamos los restos de grasa que puedan tener las pechugas de pollo.

Y trituramos en un procesador de alimentos o cortamos a cuchillo a trozos muy pequeños, yo la pico en mi Thermomix en 15 segundos a velocidad 6.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y freímos la pechuga de pollo, añadimos la sal, la pimienta y el resto de especias.

Cortamos la cebolla en brunoise.

Y la añadimos a la sarten añadimos la cebolla hasta que se ponga de color transparente.

Después cortamos el pimiento rojo igual que la cebolla.

Y echamos el pimiento.

Lavamos los tomates y los rallamos.

Añadimos un poco mas de sal y dejamos que se haga el sofrito.

Una vez estén frías las berenjenas, vaciamos con una cuchara la carne de la berenjena. 

Reservando todo lo de alrededor con mucho cuidado de no romperlas para luego rellenarlas otra vez.

La carne de la berenjena la picamos muy pequeña y la añadimos, dejamos unos minutos, removiendo para que se mezcle todo bien.

Cuando se vea asi, lo apartamos del fuego.

Encendemos el horno solo para gratinar a 210 grados.

Vamos poniendo en una bandeja las berenjenas vacías y vamos rellenado con el relleno.

Añadimos el queso rallado por encima de las berenjenas y un poco de orégano.

Las metemos al horno y en pocos minutos estará el queso ya gratinado.

Pues ya tenemos listas las berenjenas gratinadas.

Que bien que huelen, os apetece? pues venga la mesa esta puesta.

Que aproveche!!

Berenjenas rellenas con salchichas de cerdo

Como han ido las fiestas, espero que lo halláis pasado bien y comenzado con buen pie en este 2024.

Yo ya estoy de vuelta por aquí y vengo con ganas de publicar nuevas recetas, algunas más complicadas y otras como la de hoy, sencillas, que están nunca fallan y se hacen más a menudo, digamos que son las del día a día.

Como son berenjenas rellenas con salchichas de cerdo, esto es lo que pasa cuando quieres gastar unas berenjenas que tienes en el frigorífico y descubres que no tienes carne picada en el congelador, pues tienes unas salchichas y sabes que nos van a hacer el apaño, no os parece? seguro que también os a pasado alguna vez, verdad? echas mano de algo que pensabas que tenias en el congelador y sorpresa no esta.

Pero bueno, no importa se hace con lo que se tiene, así son las recetas del día a día.

La verdad que he cogido cámara en mano y aquí esta el resultado y he de deciros que estaban muy, muy ricas.

Vamos a la receta y os cuento como las he preparado, os parece?

Ingredientes:

3 Berenjenas grandes

Medio kilo de salchichas de cerdo

1 Cebolla

1 Pimiento rojo y verde ( el mío congelado de mi huerto)

100 gramos de tomate frito casero

Mezcla de cuatro quesos rallado

Aceite de oliva virgen extra Albium

Ajo seco molido

Pimienta negra recién molida

Orégano

Sal

Preparación:

Lavamos las berenjenas y dejamos escurrir.

Mientras ponemos una olla con agua y sal a calentar, cortamos por la mitad las berenjenas y quitamos el rabo, las metemos y dejamos que eche a hervir.

Cuando las pinchemos y este su carne blandita, escurrimos y dejamos un poco enfriar.

Mientras cuecen hacemos el relleno.

Pelamos la cebolla y hacemos a trozos pequeños.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y la freímos.

A continuación cortamos los pimientos también, yo me salto ese paso porque lo tengo congelados, estos son los de mi huerto de este verano pasado.

Quitamos la tripa a las salchichas y las desmenuzamos.

Cuando este pochada las verduras, añadimos la carne de las salchichas, añadimos sal, pimienta y el ajo molido y lo salteamos todo.

Echamos el tomate frito.

Y mezclamos bien unos minutos.

Vaciamos las berenjenas dejándolas como una barquita y añadimos su carne y salteamos unos minutos.

Rellenamos las berenjenas con el relleno.

Añadimos el queso rallado por encima y un poco de orégano.

Metemos al horno a 200 grados hasta que este el queso fundido.

Y listas nuestras berenjenas rellenas, mirar que pinta tienen.

Dan ganas de hincarle el diente, verdad?

Espero que os halla gustado la receta.

Que aproveche!!