Panellets y trufas

Esta receta la publique el año pasado pero he querido cambiar las fotos puesto que las de antes estaban hechas con el móvil y no eran de mucha calidad, espero que ahora la receta sea mas atractiva y os guste el paso a paso.

Hoy se celebra el día de la Castañada, esta noche toca comer castañas, boniatos y como no Panellets, típicos aquí en Cataluña os explico como los hago yo, la receta la tenemos en casa hace ya mas de veinte años y continuamos preparándola cada año, bueno rectifico, los hago!! cada año porque los preparo yo y mi pinche, mi amor. 
Hacemos para toda la familia, vamos que me doy un tute que no veas, pero lo hago con mucho cariño.

Se pueden hacer con diferentes ingredientes partiendo de la masa de mazapán, como el de piñones, almendras, coco y demás.

También este día preparo trufas, lleva diferentes ingredientes pero no pueden faltar en casa nos gusta a todos.

Igual las cantidades os asustan un poco pero claro hago para toda la familia y salen unos tres kilos y medio aproximadamente.

Venga manos limpias que comenzamos con la masa.

Ingredientes para el mazapán:

800 gramos de almendra molida

800 gramos de azúcar

1 patata hervida

2 yemas

Ralladura de limón

Para adornar:

Piñones

Almendras picadas

Coco rallado

Guindas rojas
Guindas verdes

Para las trufas:

200 gramos de almendra molida

200 gramos de azúcar

Media taza de leche

250 gramos de melindros o bizcochos de soletillas

200 gramos de virutas de chocolate

Una tableta de chocolate negro

Un chorro de coñac

Preparación:

Hervimos una patata con piel dejamos que se enfrié y la pelamos después chafamos con un tenedor.

En un recipiente grande ponemos el azúcar, la almendra molida, la patata y la ralladura de un limón, echamos las yemas de los huevos y reservamos las claras para luego.

Ahora hay que mezclar todos los ingredientes muy bien con las manos, cuando este todo mezclado, tapamos con un trapo por encima del recipiente que estamos usando y lo dejamos reposar durante dos horas.

Dividir la masa a proporción a los tipos de panellets que queramos hacer.

De piñones:

Hacer bolitas, pasar por clara de huevo y rebozar de piñones, pintar por encima con yema de huevo, tengo que decir que estos son los mas laboriosos, ten paciencia si los piñones cuestan de poner, porque vale la pena luego son los que mas gustan.

De almendras:

Hacer bolitas, pasar por clara de huevo y rebozar con las almendras, pintar por encima con yema de huevo.

Con cereza:
Hacemos bolas y aplanamos un poco con la mano y ponemos en el centro media cereza en almibar y pintamos con yema de huevo.

De coco:

Aquí varía la receta, se aparta el mismo volumen de mazapán que de coco, el coco lo ponemos 15 minutos en remojo con leche, después escurrimos y mezclarlo con el mazapán, se forman las bolas y se rebozan en coco y pintamos con huevo.
Como veis yo reutilizo el papel de horno mas de una vez.

Para las trufas:

Deshacemos el chocolate en la leche, se añade el coñac pero no escatiméis con el que luego están riquisimas, con ese sabor que tiene, seguimos y echamos la almendra molida, el azúcar y los melindros desmenuzandolos con las manos, mezclarlo todo muy bien, tapar con film el bol y lo metemos en la nevera un mínimo de media hora

Luego hacemos bolitas, pasamos por la clara de huevo y rebozamos con las virutas de chocolate.

Para la cocción en el horno:

Calentar el horno a 220 grados arriba y abajo.

Ponemos de diez a doce minutos.
Dejamos enfriar y después vamos colocandolos en otra bandeja.
Y este es el resultado.

Que disfrutéis de los panellets en este día de la castañada, mañana os hablare de las castañas.

Espero que os gusten!!
Que aproveche!!