Pimientos Rellenos de Arroz con Berenjenas

No os imagináis cuanto tiempo hace que hice esta receta y la tenia en pendientes de publicar, imaginaros son pimientos de mi huerto, así que ya hace meses de eso.

Veréis esta receta es de esas que abres la nevera y dices voy a gastar lo que tenga por aquí, estos pimientos que tienen ya días y esta berenjena que deja de estar tersa, tengo cebollas y arroz pues voy a inventar algo, haber que sale y si encima queda rico, es genial. Por eso hoy quiero compartir esta receta con vosotros y si la cocináis ya me diréis que os parece a vosotros!!

Ingredientes:

Dos pimientos

100 gramos de arroz

Una berenjena

Una cebolla pequeña

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Salsa de aceite ajo y perejil pincha aquí

Un vaso pequeño de vino blanco

3 vasos y medio de Agua

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º .

Lavamos los pimientos y los secamos, cortamos la tapa superior y la reservamos, untamos ligeramente con aceite de ajo y perejil los pimientos por fuera y por dentro, colocamos en una bandeja de horno  con las tapas también y metemos al horno hasta que estén asados.

Partimos a trozos pequeños la cebolla y la berenjena.

Ponemos en una sartén, un poco de aceite freímos la cebolla y cuando se ponga transparente echamos la berenjena añadimos sal y pimienta.

Cuando este todo pochado añadimos el vaso de vino y cuando empiece a hervir a los dos minutos añadimos el arroz y lo salteamos un poco.

Añadimos el agua y dejamos que cueza unos veinte minutos, apartamos del fuego y dejamos un poco que repose hasta que estén los pimientos, quedara muy meloso.

Cuando estén los pimientos los rellenaremos con el arroz y lo metemos diez minutos mas al horno.

Apagamos el horno y emplatamos ponemos encima su tapa y listo, para comer.

Que aproveche!!