Libritos de Berenjenas con Jamón y Queso

Estas son las ultimas berenjenas y como cierre de temporada de esta verdura al menos de mi huerto, las he preparado diferentes a otras veces es otra variedad de libritos con verdura, como la receta que publique de Libritos de calabacín con sobrasada y queso , también muy rica por cierto!!

Es una manera diferente de prepararla no creéis!!

Vamos a ponernos el delantal y nos vamos a la cocina, te vienes conmigo?

Ingredientes:

Una berenjena

Un huevo

Pan rallado con ajo y perejil

Lonchas de jamón de pavo

Queso en lonchas

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos a rodajas finas como cuando lo hacemos con la carne sin terminar de cortar uno de los bordes.

Ahora abrimos el librito ponemos una loncha de jamón y otra de queso y lo volvemos a cerrar.

Batimos el huevo y le añadimos sal, lo pasamos por el huevo y luego por pan rallado y así con todos.

Ponemos una sartén con aceite y los vamos friendo, conforme los vallamos sacando lo ponemos en un plato con papel absorvente, para que absorba los restos de aceite.
Y listo para comer, que os parece mi invento porque no lo había echo hasta hoy, podéis acompañarlo de una ensalada, un arroz hervido o lo que os apetezca!!

Que aproveche!!