21 octubre 2015

Ensalada de Arroz con Aguacate y Mejillones en Escabeche

El otro día estuve muy liada y casi no tenia tiempo para preparar la comida, así que se me ocurrió hacer esta ensalada casi sin pensarlo, tenia un aguacate en la nevera y pensé hiervo un poco de arroz y si le pongo una tortilla y si le añado una lata de mejillones ya tengo lista una ensalada nutritiva y rica en pocos minutos, que os parece os gusta, mi ensalada rápida?
Pues aquí tenéis la receta por si la queréis preparar.

Ingredientes:
Tres medidas de arroz
Dos huevos
Un aguacate
Una lata de mejillones en escabeche
Una hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva 
Mayonesa

Preparación:
Ponemos en un vaso con agua, sal, un poco de aceite de oliva y la hoja de laurel a cocer el arroz, escurrir y echar en un bol.


Pelamos el aguacate y lo partimos a trozos pequeños y lo añadimos al bol.

Batimos los huevos con un poco de sal y ponemos una sartén con un poco de aceite y hacemos una tortilla, cuando enfrié un poco la cortamos a trocitos y la echamos en el bol con el arroz.


Abrimos la lata de mejillones escurrimos y añadimos, mezclamos un poco y servimos en un plato.
Añadir un poco de mayonesa por encima para aliñarla, o lo mas os guste.
Espero que os saque de un apuro como a mi, un día que no tengáis mucho tiempo para cocinar.
Que aproveche!!

49 comentarios:

  1. ¡¡¡Perfecto Raquel!! me parece una ensalada deliciosa con ingredientes que se suelen tener a mano y con un resultado para nada desmerecedor de una gran receta. Esto es improvisar con éxito.
    Un beso enorme!!

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    1. Si a veces con cuatro cosas de la nevera se puede preparar algo delicioso.
      Un beso

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  2. Pues nada Raquel, vas a venirte a mi casa, abrir la nevera (a ver si encuentras algo que hoy está un poco vacía) y a ver si te viene una inspiración tan buena como esta y me haces algo la mitad de bueno que esto. Ya ves, con cuatro ingredientes qué cosas tan ricas haces. Besitos.

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    1. Hay Isabel como eres jeje, bueno voy para allí pero preparando un trocito de tu bizcocho de coñac.
      Besos

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  3. Merhabalar, muhteşem, çok leziz ve iştah açıcı olmuş. Ellerinize sağlık.

    Saygılar.

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  4. Pues viva la improvisación si luego nos trae estos resultados. Te ha quedado espectacular de presencia con esos colores tan vivos, y yo creo que debe estar buenísimo.
    Un beso.

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  5. Raquel creo que eso nos ha pasado a todos. Vernos en el apuro de preparar la comida y estar faltas de ideas y de tiempo (y algunas veces hasta de provisiones en el frigorífico o la despensa)

    Creo que has improvisado muy bien y que seguro tenía que estar muy rica esta ensalada ¡la tengo en cuenta para futuras emergencias!

    ¡Besos mil!

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  6. Nunca me había planteado esta mezcla de alimentos, pero los dos me encantan así que seguro que está buenísima. Un besote.

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  7. Pues por hacerlo asi, sin pensarlo, te ha quedado genial! a mi me gustará probar los mejillones con el aguacate, me lo imagino muy rico!! te quedo muy bien, besitos!

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    1. Y pues si la mezcla esta muy rica o eso a mi me pareció.
      Un beso

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  8. Pues claro que me gustaaa,me parece que tiene que estar muy rica, una comida estupenda sin complicarnos,me viene genial,besos

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  9. Que buena idea has tenido!! una ensalada maravillosa y las que me comeria un buen plato y de un gustazo que no veas, te quedo estupenda, eres un genio...Bess

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    1. Tu si que erse un genio con ese pollo que has preparado hoy.
      Un beso

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  10. Una ensalada deliciosa, amo el arroz con huevo es un clásico a la hora de una cena rápida y el aguacate le da su toque de fresco con los deliciosos mejillones, rápida y deliciosa.
    saludos

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    1. Gracias Natalia y bienvenida a mi cocina.
      Besos

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  11. Una ensalada deliciosa, amo el arroz con huevo es un clásico a la hora de una cena rápida y el aguacate le da su toque de fresco con los deliciosos mejillones, rápida y deliciosa.
    saludos

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  12. Una ensalada de lo mas apetisosa, improvisar a veses e genial besitos

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    1. Si al menos esta vez a salido bien jeje.
      Besitos

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  13. Pues creo que te ha quedado como esos planes improvisados que se hacen sin pensar y que luego son los mejores, porque mejor no te podia haber quedado esta ensalada :) Rica no, lo siguiente, así que ale, a disfrutarla!! 1 besazo gordo!!!

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  14. un plato sencillo y delicioso, me encantan todos los ingredientes.
    un beso

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  15. Hola Raquel !!!
    vente pa mi casa mañana e improvisame algo....que no tengo ni idea que preparar
    y saliendo a las 3 del trabajo...cualquier cosa me va a saber a rico
    y si es una ensalda como esta ni te cuento...todo lo que lleva me gusta
    te quedó divina....además de sana
    un besazo guapaaaaa !!!

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  16. Raquel que buena ensalada, ya sabes que el arroz es mi pasión, seguro que en mi otra vida tuve que ser asiática, ja, ja, ja... para mi perfecta, los mejillones de esa marca que has utilizado me encantan, pues he probado muchas, y esta precisamente son los más suaves que he encontrado en escabeche, por eso nunca me faltan en casa, pera mi está perfecta tal como la has presentado, yo sustituiré el aguacate, que no me mola mucho, por otra fruta y seguro que estará igual de bueno,.
    BESOS Y GRACIAS POR ESTA RICA SUGERENCIA,

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    1. Pues para ti sin aguacate, sabes a mi tampoco me vuelve loca, pero lo puse por cambiar.
      Besos

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  17. Guau Raquel, que buena pinta ya te digo que el arroz me encanta y además los ingredientes de la ensalada me parecen de lo más deliciosos, te la copio que siempre biene bien tener a mano una receta rápida y sabrosa como esta.
    Un besito y feliz semana.

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  18. Uummmmmmm esa ensalada tiene una pinta buenisima de buena gana me iba a comer a tu casa eso si le tendria que quitar el aguacate que no lo puedo comer.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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  19. Me encanta tu propuesta. Es fácil, rápida, nutritiva y seguro que muy rica.
    Cualquier día que vaya con prisa sigo tu ejemplo.
    Besitos

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  20. A veces las mejores recetas salen de las improvisaciones.
    Me ha encantado esta receta, y es que el aguacate me gusta muchísimo y claro el arroz también, y los mejillones...
    Delicioso!

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    1. Pues si la verdad que a veces sin pensarlo hacemos un plato diez.
      Besos

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  21. Ahí se ve lo buena cocinera que eres, improvisando y saliéndote tan rica la comida!!!
    Besos, guapa.

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  22. los mejillones en escabeche tienen que darle un toquecito muy especial. besitos

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    1. Pues la verdad es que si un toque muy rico.
      Besos

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  23. Me parece que te quedó una ensalada estupenda sin haberla pensado antes. Muy buena tu improvisación. Me ha gustado mucho, creo que todo combina de maravilla, y además rica debe estar un rato.
    Un beso

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  24. Como dice Isabel yo también te invito a mi casa para que me improvises deliciosas recetas rápidas, sanas y ricas. Besos guapa.

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  25. Pues ya sé que me puedo pasar por tu casa sin avisar, porque el plato improvisado da gusto verlo y probarlo no quiero ni pensarlo, la combinación es deliciosa!! besos

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  26. Pues para ser un plato improvisado se ve de lo más rico, me gusta la mezcla de ingredientes que le has puesto, seguro que combinan genial, se ve de lo más apetecible.
    Un beso.

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  27. Hola Raquel. Me alegró verte por mi blog y de vuelta. Tu plato improvisado me recuerda mucho a mis ensaladas de aquí te pillo, aquí te mato y que están de muerte lenta como debía estar la tuya. Color y sabor, no se puede pedir más.
    Un besazo

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  28. Muy buena receta me encanta, mis felicitaciones.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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