Canelones de carne con trompetas de la muerte y mousse de pato

Esta receta la tenia guardada para publicar desde finales de año.

Hubiera sido el plato perfecto para las fiestas de navidad, pero como íbamos a estar solos por la situación de la pandemia, los hice y los congele para otro momento.

Estos canelones los hice con seta de temporada, las trompetas de la muerte, pero se puede hacer tambien con las setas deshidratadas, una vez hidratadas, es un plato perfecto en cualquier momento del año.

Hoy vengo con estos canelones, que para mi es un plato de lujo, pero tambien podría considerarse plato de aprovechamiento.

Después de hacer un buen caldo hace unos días, tenia en la nevera parte de la carne del cocido y pensé en hacer unos canelones pero teniendo unas setas recién cogidas podría hacer unos señores canelones y a todo eso le añadí  tambien una tarrina de mousse de pato que tenia en la nevera y para colmar este plato, bien regado con una bechamel con trompetas de la muerte.

De aqui solo puede salir algo rico, no creéis?

Así que esta receta no puede faltar en el proyecto de Marisa de Thermofan en su proyecto de 1+/-100, desperdicio 0, espero que te guste mi aportación Marisa.

                                           

Ingredientes: 

Para 15 canelones

Para los canelones:

15 Canelones el Pavo

450 gramos de carne de cocido

250 gramos de trompetas de la muerte frescas

90 gramos de mousse de pato al oporto

Aceite de oliva virgen Bargallo

Sal y Pimienta

Queso para gratinar

Para la bechamel de trompetas:

500 gramos de leche

40 gramos de harina

40 gramos de mantequilla

Media cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra

2 pellizcos de nuez moscada

30 gramos de trompetas de la muerte frescas

Preparación:

Ponemos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la carne, añadimos la sal y pimienta.

Lavamos las setas y escurrimos las setas.

Ponemos en otra sartén y las freímos, dejar que evapore bien el agua, añade un poco de sal.

Añade las setas a la carne remueve y añade el mousse de pato.  

Remueve hasta que se integre bien.

Tritura todo hasta que quede una masa homogénea y mete en una manga pastelera y reserva.

Preparamos la salsa bechamel con trompetas, yo lo hice en la thermomix pero lo puedes hacer igual en un cazo al fuego.

Lavamos las setas y secamos, las partimos mal cortadas a trozos.

Ponemos la mantequilla en el vaso programamos 3 minutos/ 100 grados / velocidad 1.

Añadimos las trompetas 3minutos / 100 grados / velocidad 1.

Añade la harina y rehoga 3 minutos / 100 grados / velocidad 1.

Añade la leche, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada 6 minutos /90 grados /velocidad 4.

Hacemos los canelones.

Pon una olla con agua y sal y cuece los canelones según el tiempo recomendado por el fabricante.

Escurre y pon en un bol con agua fría.

Estira los canelones sobre el mármol o un trapo.

Corta la parte inferior de la manga desechable y rellena los canelones.

Así.

Enrollamos con cuidado que no se rompan.

Coge y pon un poco de la salsa bechamel en cada recipiente para el horno. 

Pon los canelones en la bandeja, en la mía caben tres por bandeja.

Baña los canelones con salsa bechamel.

Añade el queso por encima.

Listos para gratinar, yo los míos los voy a congelar y estarán listos para gratinar en el momento que los quiera hacer.

Una vez sacados del congelador dejar descongelar en la nevera.

Precalentamos el horno a 210 grados arriba y abajo.

Metemos los canelones al horno hasta que se vea al gusto el queso tostado.

Mirar que pinta mas rica tienen una vez gratinados.

Y no os imagináis como huelen de bien.

Espero que os hallan gustado.

Que aproveche!!