Calçots en tempura y salsa romesco

Estamos en plena temporada de calçots y os traigo una receta con ellos, aprovechando el fin de semana que hicimos calçotada en casa y sobraron unos cuantos hice unas croquetas de calçots como las que hice el año pasado y esta receta de calçots en tempura a la que acompañe con su salsa de calçots o romesco como tambien se llama por aqui.

Imagino que cuando hablo de los calçots sabéis de que os hablo, veréis es una hortaliza de la variedad de las cebollas de forma alargada de unos 15 0 20 centímetros de largo y su sabor es suave.

Es producto de temporada y es un producto típico de la cocina catalana, concretamente de  Tarragona, Valls, aunque se puede encontrar ya en muchos sitios.

Bueno vamos a prepara esta receta, haber que os parece.

Ingredientes:

300 gramos de calçots asados y ya limpios

100 gramos de Harina de trigo

45 gramos de Harina de almidón de maíz (Maicena)

200 mililitros de agua helada ( muy, muy fría)

Un huevo de mis gallinas felices

5 gramos de levadura química

5 gramos de sal

5 gramos de azúcar

Salsa de calçots o salsa romesco

Preparación:

Una vez asados los calçots y ya fríos.

Los limpiamos quitándole lo quemado y reservamos.

Preparamos la tempura, poniendo en un bol el agua muy, muy fría es importante para que queden bien crujientes, a continuación añadimos el huevo.

Y mezclamos bien.

Ponemos en un bol la harina, la maicena, la levadura, la sal y el azúcar.

Vamos añadiendo poco a poco y mezclándolo hasta que este todo integrado.

Metemos los calçots en la masa.

Ponemos un cazo con aceite y cuando este bien caliente y vamos friéndolos.

Cuando este bien frito.

Lo sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente.

Y listos para comer, servimos la salsa en un recipiente, para acompañarlo.

Que ganas de hincarle el diente.

Están riquísimos y crujientes.

Que aproveche!!

Croquetas de calçots y salsa Romesco

Estamos a punto de terminar la temporada de calçots y no quiero que se me quede esta receta en borradores.
Para quien no sepa que son los calçot es una variedad de cebolla tierna.
El calçot de Valls es un producto con indicación geográfica que se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro medio de 5 cm de la raíz de entre 1,7 y 2,5 cm.
Los calçots son habituales en la zona interior de Cataluña (España) pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las tierras del Ebro y la comarca del Alto Campo y es plato emblemático de la población de Valls (Tarragona).

Es uno de los platos típicos de la gastronomia catalana, muy consumido a finales de invierno con salsa Salsa Romesco  completando un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas, aqui os muestro una de mis calçotadas  Salsa Romesco y calçots .
Estas croquetas las hice con unos calçots que reserve de la ultima calçotada que hice, podéis hacerlos en el horno pero no sabran igual porque el sabor que le da el humo del fuego es lo que las hacen especiales.
Esta receta es de los hermanos Torres, los cocineros con estrella Michelin, aunque ellos las hacen con cecina y yo no he querido ponerla para darle mas protagonismo al calçot.
Son unas de las croquetas que mas me han sorprendido de lo ricas que estan.
Vamos con la receta.

Ingredientes:

400 gramos de calçots limpios
500 gramos de leche (la mia semi desnatada)
75 gramos de mantequilla
70 gramos de harina
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Pan rallado de maíz 
Un huevo de mis gallinas felices

Para hacer la salsa Romesco en modo tradicional, pincha aquí para ver la receta o si la preparas en Thermomix pincha aquí .

 Preparación:

Reservar los calçots cuando estén hechos y límpialos, después resérvalos.

Haz la salsa y reserva tambien.
Corta los Calçots a trozos bien pequeños, pero que se dejen notar y reserva.

Preparamos la bechamel, calentamos la leche en un cazo sin que llegue a hervir y le añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Mientras cocinamos la mantequilla en una cazuela y tostamos la harina, yo la tuve removiendo durante tres minutos.

Después añadimos la leche y removemos sin parar hasta que espese intentando que no queden grumos.

Cuando tengamos la textura deseada, incorporamos los Calçots picados.

Seguimos dando unas vueltas y retiramos del fuego.
Ya tenemos la masa lista, la ponemos en una bandeja y tapamos con film transparente, tocando la masa para que no forme costra.

Dejamos enfriar completamente y después metemos en la nevera, hasta el dia siguiente.

Vamos formando las croquetas, en esta ocasión las he echo redondas.

En un plato ponemos el huevo batido y bañamos la croqueta.

 En otro el pan de maíz rallado y la rebozamos bien.

Una vez tengamos todas las croquetas echas.

Ponemos una sarten con aceite de oliva y vamos friendo las croquetas.

Ponemos las croquetas sobre un plato con papel absorbente para que absorba los restos de aceite.
Y servimos en un plato poniendo una cantidad de salsa y encima la croqueta, añadiendo otro poco mas de salsa encima de ella.

Mirar que buena pinta tienen, no os parece?

Os apetece probarlas?

Que aproveche!!

Por cierto la semana que viene no abra receta, me voy unos días fuera a disfrutar de la semana santa, nos vemos por aqui a la siguiente semana.

Aprovecho para desearos a vosotros tambien una feliz semana santa.

Nos vemos a la vuelta!!

Salsa romesco ( especial para calçots ) en thermomix

Aun estamos en temporada de Calçots y antes de que se acabe tenia ganas de publicar la receta de su salsa famosa, la salsa romesco, pero esta vez hecha en mi máquina favorita mi Thermomix, la que tanto me ayuda en la cocina, si no la tenéis esta maquina siempre la puedes hacer de manera tradicional  como hice yo anteriormente con esta receta salsa romesco y calcots.
Por cierto perdón, daba por hecho que todos sabéis lo que son los Calçots, pero para quien no lo sepa os lo explico brevemente, son una variedad de cebollas  tiernas poco bulbosas, son especiales y se cultivan especialmente para asarlas y disfrutarlas con esta salsa, aquí en Cataluña es muy típica sobre todo por la zona de Tarragona en Valls.
No hay año que no se hagan en mi casa dos o tres calçotadas en su temporada.
Así es como la hago yo, no tengáis miedo si os sobra, de hecho yo siempre quiero que sobre, porque es una salsa divina para acompañar carnes y pescados, hasta en ensaladas en una buena Xatonada.
Vamos a preparar la salsa.

Ingredientes:

7 tomates maduros
1 cabeza de ajos
100 gr. de almendra tostada
50 gr. de avellanas tostadas
Una cucharada grande de pimiento choricero
Un vaso de Aceite de oliva virgen (250 ml.)
Vinagre ( un chorro al gusto)
Una cucharadita de Sal

Preparación:

El primer paso a realizar es preparar la salsa y vamos a ello.
Lo primero es hacer un buen fuego de leña y poner a asar los tomates y los ajos. 

Si no es posible los asaremos en el horno,  unos treinta minutos a 180º aproximadamente, aunque he de decir que el sabor cambia notablemente, pero a falta de pan buenas son tortas.

Pelar los tomates y la cabeza de ajos y reservar.

Ponemos en el vaso de la Thermomix las almendras, las avellanas, peladas pero si alguna se resiste no pasa nada, trituramos unos 30 segundos al 7.

Añadimos a la picada el pimiento choricero, los tomates y los ajos,  el vinagre y la sal, ahora trituramos de nuevo quince segundos al seis.
Dejamos puesto el cubilete y vamos añadiendo el aceite para que vaya cayendo poco a poco y valla emulsionando a velocidad 5 hasta cinco segundo después de haber echado todo el aceite.
Probar de sabor y rectificar de sal o vinagre si fuera necesario.

Ya tenemos la salsa, ponerla en un bol y meterla mientras se hacen los calçots, ponerla en la nevera.

Y como no, es imprescindible en una calçotada y no pueden faltar, los calçots. las alcachofas, la carne a la brasa como cordero, panceta, careta, butifarra, morcilla, chorizo etc...

Calçots

Asando los calçots

Enrollados en periódico para que no se enfríen

También, no puede faltar un buen pan de payés, el allioli y las ganas de pasar un buen rato.
Espero que os guste y disfrutéis vosotros también de una buena calçotada.

Aquí mi padre disfrutando de su ultima calçotada!!

Que aproveche!!

Salsa Romesco y calçots

Os quiero dar las gracias a todos, por el apoyo que me disteis el día de la entrevista de trabajo, ya he hecho la formación y ahora estoy dentro de una bolsa de trabajo para cuando me necesiten para días sueltos, ahora falta saber cuando? así que de momento seguiré haciendo recetas nuevas y sobre todo haciendo tiempo a que pasen los meses reglamentarios para poder entrar en mi antiguo trabajo, que es en el que me gustaría trabajar. 
El  pasado domingo día 18 celebramos el cumple de mi hija, dieciocho años ya, que mayor!! hicimos una calçotada en familia.

Como ya sabréis ahora es temporada de calçots típico de Cataluña, para quien no sepa que es un calçot es una variedad de cebolla tierna no bulbosa y que se come mojado en una salsa llamada salsa Romesco.
Se asan al fuego de leña y están buenísimos, aunque a mi lo que más me gusta es su salsa, extendida por una torrada tostada al fuego de leña, umm que rica!! también hicimos carne a la brasa y alcachofas.
Y por supuesto una deliciosa tarta, que ya os enseñare otro día.

Bueno pues os explico como hago yo la salsa, aunque he de decir que mi hermana es la mejor preparándola, no hay quien la gane, le queda de lujo. 

Venga no me enrollo mas y tomar nota de la receta que se que lo estáis deseando.

Ingredientes para la salsa:

6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
100 gr. de almendra tostada
50 gr. de avellanas tostadas
Una cucharada grande de pimiento choricero
Un vaso de Aceite de oliva virgen 
Vinagre ( un chorro al gusto)
Una cucharadita de Sal

Y como no, es imprescindible en una calçotada y no pueden faltar, los calçots. las alcachofas, la carne a la brasa como cordero, panceta, careta, butifarra, morcilla, chorizo etc...
Tambien un buen pan de payés el allioli y las ganas de pasar un buen rato

Preparación:

El primer paso a realizar es preparar la salsa y vamos a ello.
Lo primero es hacer un buen fuego de leña y poner a asar los tomates y los ajos, si no es posible los asaremos en el horno, aunque el sabor cambia notablemente.

Pelar los tomates y la cabeza de ajos, después trocearlos.

Ponerlos en el vaso de la batidora y triturar, añadir las almendras, las avellanas, el pimiento choricero, un vaso de aceite, un chorro de vinagre y la sal.

Triturar bien todos los ingredientes, si la salsa esta muy espesa solo hay que añadirle más aceite.

Probar el sabor y rectificar de sal o vinagre si fuera necesario.

Ya tenemos la salsa, ponerla en un bol y meterla mientras se hacen los calçots, en la nevera.
Si hacemos alcachofas a la brasa, le damos unos golpes por la parte de la flor para que se abra, le echamos un poco de aceite de oliva virgen y un poco de sal, las ponemos encima de las brasas, hasta que estén bien hechas.

Y el resultado unas alcachofas riquísimas!!

Ahora hacemos los calçots .
Se extienden los calçots en una parrilla al fuego y al rato cuando se ven ya las primeras capas quemadas, pero hecho por dentro se le da la vuelta.

Se hacen ahora por el otro lado.

Sacar de la parrilla y envolverlos en papel de periódico para que no pierdan la calor, mientras los reservamos dentro de una caja, todos juntos para que se mantengan calientes.

Ahora asamos la carne a la brasa y ya tenemos nuestra calçotada lista, solo queda disfrutarla.

Por ultimo tostamos las rodajas de pan de payes en la parrilla y a disfrutar de la calçotada.
Y el que no se manche las manos, es que no a comido, je je!!
No os podéis imaginar que rica esta la salsa sobre una rebanada de pan, sabe a gloria!!
Ahora a quitar la primera capa quemada del calçot, tirar de ella desde abajo y desechar, despues a mojar los calçots en la salsa romesco, levantar y a la boca.

Espero que la probéis si no lo habéis hecho aun.

Que aproveche!!