Risotto con colmenillas y boletus con teja de parmesano.

El otro dia buscando en un mueble que tengo conservas vi que tenia unas colmenillas o múrgulas como llamamos aqui en Cataluña, son unas setas que tenia deshidratadas, que habíamos recolectado hace ya un año y ni me acordaba de que estaban ahí, son unas setas muy apreciadas de alto valor gastronómico.

Además recuerdo que las encontre por casualidad, porque esta variedad no tenemos mucha suerte de encontrarlas, estábamos ese dia buscando espárragos y tropece y cai al suelo, con miedo de rodar en un terraplén y es ahí donde vi una de ellas, le pregunte a mi marido si era una Múrgula y me dijo, si !!vamos a buscar mas que seguro que hay por aqui y cogimos unas cuantas.

En ese momento me dije estas setas en un risotto estaran de vicio!!

También tenia unos boletus laminados y deshidratados y como habían pocos y me dije tambien se los añado, asi me quito dos frascos de cristal de medio.

Genial, mire que tenia todo lo que hacia falta para preparar un risotto, así que las saque del frasco y seguidamente las hidrate en agua templada.

Los risottos me encantan pero sabéis, me dan miedo hacerlos y que no queden bien, asi que lo hice en mi Thermomix que se que hay me quedan muy ricos, aunque las fotos ya se sabe el risotto no puede esperar y hay que ser muy rápida capturando las fotos, pero os podéis hacer una idea lo rico que quedo.

Empezamos con la receta.

Ingredientes:

20 gramos de colmenillas o múrgulas deshidratadas (setas)

15 gramos de boletus o ceps deshidratados (setas)

900 mililitros de agua para hidratar las setas

300 gramos de arroz especial para risottos

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Media cebolla tierna

Un cuarto de puerro

130 mililitros de vino blanco

Una cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

25 gramos de mantequilla

50 gramos de queso parmesano

+ 15 gramos de queso parmesano rallado para la teja

Preparación:

Esto es una colmenilla o murgula deshidratada.

Esto es un boletus o cep laminado y deshidratado.

Hidrata las setas en los 900 mililitros de agua que este templada y déjalas una hora.

Coge el queso parmesano y hazlo en varios trozos grandes y pica 2 segundo/turbo y retira en un recipiente y reservalo.

Sin limpiar el vaso, echa el aceite en el vaso del Thermomix, pela la cebolla y el puerro y añádelo al vaso, programa 4 seg/ Velocidad 5.

Baja hacia abajo las verduras y sofríe 4 min./temperatura Varoma/ velocidad cuchara.

Escurre las setas y reserva el agua de haber hidratado las setas, ponlo en un cazo y calienta hasta que llegue a hervir.

Añade las setas y sofríe 8 min./ temperatura Varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Agrega el vino y pon 2 min./Varoma/ giro a la izquierda/ velocidad 1 sin cubilete para evaporar el alcohol.

Añade el arroz 1 min./varoma/giro izquierda/velocidad 1.

Añade el agua de las setas caliente a punto de hervir programa 16 min. / Varoma /giro izq. /vel.1 sin cubilete y con el cestillo.

Añade la mantequilla y el parmesano pero recuerda reservar los 15 gramos para la teja, mezcla 10 seg./giro izq./ vel. cuchara.

Servir inmediatamente, yo hice una teja con parmesano para adornar, si quieres hacerla pon en una sárten, una cantidad fina de parmesano, de los 15 gramos de queso reservado y cuando este tostado dale la vuelta, deja enfriar y lista la teja de parmesano.

Umm que olorcito mas rico tiene.

Os apetece?

Que aproveche!!

Colmenillas Rellenas de Foie al Cava

Hoy os traigo un plato de lujo Colmenillas rellenas de foie al cava, para el que no sepa lo que son las colmenillas os lo explico un poco. 

La Colmenilla, Murgula o Morchella, es una de las setas mas apreciada por gourmets, debido a su exquisito sabor, hecho que reunido a la originalidad de la forma de su sombrero, dan como resultado recetas deliciosas y muy originales.

Según se dice, esta seta era tan apreciada por el papa Bonifacio VIII que llego a promulgar un edicto de excomunión a todo aquel que la recogiese en los terrenos del Vaticano.
Dicho todo esto, os cuento que esta receta es la primera vez que la preparo.
Estas colmenillas las cogi el año pasado en primavera y las deje secar y las guarde en un bote de cristal  y hoy me animo a prepararlas, la receta la he sacado de Internet mirando un poco de aquí y un poco de allá y este es el resultado.
Espero que os guste!!

Ingredientes:

80 gr. de colmenillas secas

75 gr. de Foie al Champagne

Una cebolla

Una cucharada de mantequilla

Un vaso pequeño de vino Fino La Ina

Un vaso pequeño de Caldo casero

Un vaso pequeño de nata

Sal y pimienta

Preparación:

Lavamos las colmenillas y las hidratamos quince minutos en agua.

Desechamos el agua de haberlas hidratado y las ponemos en una cazuela con agua a hervir durante cinco minutos, colamos y reservamos, cuando se enfríen un poco les quitamos con cuidado el rabito a las setas y los tiramos.

Ahora meteremos el foie en una manga y las iremos rellenando con cuidado poco a poco sin que se revienten con el foie.

Pelamos y troceamos pequeña la cebolla.

Ponemos en una sartén la mantequilla y cuando se deshaga pochamos la cebolla, añadimos un poco de sal y pimienta, cuando este echamos el vino y dejamos que reduzca.

Cuando halla reducido el vino, añadimos el caldo y dejamos también reducir.

Una vez reducido, añadimos la nata y que reduzca un poco y apartamos del fuego.

Sacamos las colmenillas con cuidado y las ponemos en un plato y el resto lo pasamos por la batidora y regamos por encima de las setas.

Espero que os guste, a mi marido y a mi nos encantaron, no llegaron a la comida nos las comimos de aperitivo de vermut.

Que os a parecido mi receta si la hacéis ya me contareis.

Bon apetit!!