Conserva de rovellons (niscalos)

Sabéis he dudado mucho en poner esta receta, porque este año a sido un mal año de setas y con la poca lluvia que ha caído pocas se han podido coger.

De echo este año solo hemos salido una vez a buscar setas y en vista de las pocas por no decir casi nada, bueno nos dio solo para una tapa, eso si, que nos supo a gloria pero nada mas.

En fin esperemos que el año que viene sea mejor y llueva un poco mas.

Bueno pues como os decía, no sabia si poner la receta de como conservar los rovellons, la tenia preparada de hace unos años, aun con mi cocina de antes y no tuve tiempo de editarla y viendo que ya se acababa la temporada quedo en el olvido, asi que aprovecho hoy para publicarla ahora, seguro que en otro año será mas de provecho, o eso espero, que como no llueva lo tenemos mal, muy mal (en todos los sentidos)

Bueno vamos con la receta.

Ingredientes:

Rovellons

Un litro de Agua 

75 gramos de Sal

Botes de cristal esterilizados

Una olla

Preparación:

Aquí tenéis un bonito ejemplar.

Y aquí otro

Lo primero de todo es esterilizar los botes, bien podéis hervirlos en agua durante veinte minutos o lavarlos en el lavavajillas, yo hago esto ultimo, esto es para que estén libres de bacterias y no llevarnos un susto después.

Y dejamos secar bien antes de llenarlos.

La parte mala de coger setas es esta, la de limpiarlas y quitar restos de tierra o hiervas. 

Yo las limpio con un pincel y le quito los restos de tierra, corto a trozos si son grandes y  si son pequeños los dejo enteros, como estos de hoy.

Cogemos una olla con un litro de agua y 75 gramos de sal, cuando eche a hervir retiramos del fuego, ese será el agua para luego llenar los botes, se llama salmuera.

Reservarla.

Ponemos otra olla con agua y cuando empiece a hervir echamos las setas. 

Y dejamos que vuelva a ponerse en ebullición durante cuatro minutos.

Escurrimos y dejamos un poco enfriar. 

Ya estan listos para meterlos en botes, yo los botes los reciclo y antes de su utilización los esterilizo, lavándolos en el lavavajillas a alta temperatura, tu tambien los puedes poner a hervir en agua unos diez minutos.

Rellenamos los botes con las setas y rellenamos con el agua en salmuera hasta arriba y cerramos bien la tapa.

Para hacerles el vacío, metemos los botes en una olla que los cubra de agua y los hacemos al baño maría, cuando echen a hervir dejarlo veinte minutos, podéis sacarlos después o bien dejarlos enfriar hay mismo.

Sacar del agua secar los botes y guardar en sitio oscuro y fresco os puede durar todo un año o mas.

Si quieres regalar algun bote solo tienes que vestirlo de bonito.

IMPORTANTE siempre que abras un bote asegúrate que hace clic, para saber que estaba bien hecho el vacío, si no lo hace siempre es mejor desecharlo. por eso del botulismo  (es una enfermedad mortal).

Aquí os dejo algunas recetas con rovellons, que espero que os gusten!!

Croquetas de rovellons

Patatas guisadas con rovellons y chorizo

Tagliatelle con rovellons y sobrasada

Nidos al huevo con gambas y rovellons

Hamburguesas con rovellons

Pizza de rovellons, pimientos asados y beicon

Pizza de bonito del norte y rovellons

Rovellons a la plancha con ajo y perejil

Espero que os guste.

Que aproveche!!

Croquetas de Rovellons (niscalos)

Quizás tocaria poner receta de panellets o algo relacionado con Halloween, si pero como veis, estoy algo pesada poniendo recetas y conservas de setas, pero claro estamos en plena temporada y creo que es el momento de ponerlas y no fuera de una fecha en que no pueda ponerlas, asi que espero que os guste!! Y si no es asi y os aburren estas recetas tambien me gustaria saberlo.

La receta que os traigo hoy es de Sonia, una chica que sigo en Instagram, ella tambien tiene un blog de cocina y se llama L`Esència de la Cuina , tiene muy buena mano en la cocina, de echo se dedica a ello e imparte talleres de cocina.

En cuanto vi la receta de estas croquetas de setas, exactamente de rovellons (niscalos) enseguida me dije la hago esta semana. 

Y es que estamos en temporada de setas hay que darle salida, bien sea en conserva, congelándolos, deshidratando o en recetas como esta, que me vino genial y encima me encanto!!

Gracias Sonia por la receta.

Esta receta lleva ya un año  en borradores y esta deseando ver la luz, asi que vamos con la receta!!

Ingredientes:

200 gramos de rovellons frescos

50 mililitros de aceite de oliva virgen

100 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla

170 gramos de harina todo uso

800 mililitro de leche semi desnatada

Una pizca de sal

Pimienta negra

Nuez moscada

3 Huevos (yo de mis gallinas felices)

Pan rallado

Harina

Preparacion:

La receta la hice igual que ella en Thermomix, pero podeis adaptarla perfectamente y hacerla de manera tradicional.

Limpiamos con un pincel o trapo humedo los rovellons, cortamos en trozos y metemos en el vaso de la Thermomix, programamos 2 segundos / velocidad 4.

Añadimos 20 mililitros de aceite de oliva y sofreimos programamos 3 minutos / 120º / velocidad cuchara.

Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Ponemos de nuevo el vaso y añadimos 30 mililitros de aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla y trituramos, programamos 2 segundos / velocidad 5 / 3 minutos.

Ahora sofreiremos 3 minutos /120º / velocidad 1.

Añadimos la harina y cocinamos 3 minutos / 120º / velocidad 2.

Añadimos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal, mezclamos 10 segundos / velocidad 6.

Ahora añadimos los rovellons que tenimos reservados y programamos 8 minutos / 100º / velocidad 4.

Retiramos la masa a una manga pastelera y lo dejamos enfriar de un dia para otro en la nevera.

Ponemos en un recipiente la harina y en otro el pan rallado.

Cortamos la punta de la manga pastelera, que haga la medida de la croqueta y sobre el marmol espolvorea un poco de harina y haz una tira larga con la masa de la croqueta, despues corta a la medida que quieras.

Despues las enharinamos .

Batimos los huevos y pasamos las croquetas por ellos.

Seguidamente las pasamos por el pan rallado.

Y ya estan listas para freirlas.

Si te parecen muchas es el momento de ponerlas en una bandeja sin que se toquen y metelas en el congelador, al cabo de un par de horas sacalas y metelas en una bolsa de congelacion y ya estan listas para freirlas en una proxima vez.

Yo congele una parte y se las regale a mi hermana, el resto las hice para cenar.

Y mirar que ricas quedaron, a que tienes ganas de probar una?

Si te gustan las setas estas croquetas te van a encantar.

Que aproveche!!

Por cierto que tengáis una buena castañada o Halloween.

Patatas guisadas con rovellons y chorizo

Estamos en otoño y eso significa bajada de temperaturas y como no tiempo de setas.

Ya sabéis de mi afición por ellas, así que empezamos la temporada y con ello, cogemos los primeros níscalos, rovellons como los llamamos aquí en Cataluña.

Los Níscalos dan mucho de si, desde solos a la plancha como en esta receta Rovellons a la plancha con ajo y perejil  o con pasta como esta Nidos al huevo con gambas y rovellons o Tagliatelle con rovellons y sobrasada  también, los puedes incluir en una pizza como esta Pizza de rovellons y pimientos asados y beicon o preparar Hamburguesas con rovellons.

Habéis visto cuanto dan de si estas setas?

Este es el plato que preparo hoy con ellos y también lleva chorizo es un plato que apetece, ya que no apreta tanto la calor y se va notando mas fresquito.

Te animas a prepararlo conmigo, pues venga vamos a la cocina!!

Ingredientes:

5 Patatas (yo las de mi huerto)

Una cebolla

Un pimiento rojo (de mi huerto)

Un tomate (de mi huerto)

Una zanahoria

250 gramos de rovellons (níscalos)

2 chorizos dulces

Aceite de oliva virgen

Una hoja de laurel

Sal

Pimienta

Pimentón

Comino

Colorante alimentario

Preparación:

Pelamos las patatas, las chascamos y las reservamos.

Limpiamos los níscalos, con un cepillo o pincel y cortamos a trozos, reservamos.

Ponemos una olla al fuego con aceite.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños y la echamos a sofreír.

Lavamos el pimiento y la zanahoria, el pimiento lo hacemos a trozos pequeños y la zanahoria la hacemos a rodajas, lo añadimos junto a la cebolla.

Rallamos el tomate y lo añadimos también.

Añadimos el laurel, unos cominos, la sal y pimienta.

Echamos los níscalos reservados.

Cortamos los chorizos a rodajas y lo echamos a la olla removemos y saltemos unos minutos.

Añadimos las patatas, el pimentón, el colorante y removemos.

Cubrimos con agua y cuando eche a hervir, lo dejamos haciendo chup chup hasta que la patata este tierna y espese un poco el caldo.

Si lo dejas reposar, aun esta mas rico este guiso!!

Listo para comer, yo cuando trabajo de mañana lo preparo el día  anterior y luego lo caliento bien y esta divino, bien reposadito!!

Mira que pinta tiene.

Te apetece un plato, estas invitad@.

Que aproveche!!

Apagallums rellenos de pollo y verduras gratinados al horno

Ya sabéis de mi afición por la montaña, ademas de salir a caminar y respirar aire puro, disfruto cogiendo setas. Soy una boletaire, es así como llamamos a los que nos gusta ir a buscar setas en Catalunya y como no, despues disfruto de ellas en la mesa. 
Como ya sabéis muchos de vosotr@s, este año no es nada bueno,  pero hace un mes hubo una brotada de apagallums y en un momento llenamos el cesto, no os imagináis como disfrute yo y mis amores, pensé que eso no existía, no lo había visto nunca, ochenta apagallums que se vinieron para casa, por eso hoy quiero compartir con todos los que me seguís esta rica receta.

El Apagallum como los llamamos aquí o quizás las conoceréis mas por este nombre paloma o por su nombre científico Macrolepiota procera, es una seta catalogada como comestible excelente, ademas es de las mas grandes por el tamaño de su sombrero y por eso me gusta para prepararlos rellenos también lo hice con esta receta apagallums rellenos de carne gratinados al horno o como ya os enseñe en otra ocasión en pizza, aquí tenéis la receta por si queréis prepararla  pizza de apagallums . 

Por cierto a ti te gustan las setas? quieres que publique mas recetas con ellas? me gustaría saberlo.

Bueno vamos con la receta.

Ingredientes:

Doce apagallums

Tres pechugas de pollo

Una cebolla

Un pimiento rojo

Una berenjena

Tres tomates

Aceite de oliva virgen

Sal 

Pimienta

Perejil seco

Hierbas provenzales secas

Queso curado rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 200º arriba y abajo.

Limpia las setas, y retira con cuidado el tallo, este lo deshechas y pon los sombreros sobre una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen, echa un poco de  sal a las setas y reserva.

Picar las pechugas en trozos muy pequeños, yo lo hice en la Thermomix puse 15 segundos a velocidad 6.

Lava las verduras y parte a trozos pequeños, excepto el tomate estos rallarlos y reserva.

Poner una sartén con un poco de aceite y fríe las pechugas, añade la cebolla, la sal, la pimienta y el perejil.

Después cuando empiece a transparentar añade el pimiento, la berenjena y las hierbas provenzales.

Añade el tomate rallado.

Una vez todo hecho, retira del fuego.

Rellena las setas.

Ahora añade el queso por encima.

Mete la bandeja con las setas al horno durante 15 minutos.

Mira que pinta que tienen y lo mejor de todo, que bien que huelen es una maravilla.

Solo queda llevarlas a la mesa y disfrutar de ellas, me acompañas?

Espero que te halla gustado estos apagallums rellenos de pollo y verduras.
Que aproveche!!