Risotto con colmenillas y boletus con teja de parmesano.

El otro dia buscando en un mueble que tengo conservas vi que tenia unas colmenillas o múrgulas como llamamos aqui en Cataluña, son unas setas que tenia deshidratadas, que habíamos recolectado hace ya un año y ni me acordaba de que estaban ahí, son unas setas muy apreciadas de alto valor gastronómico.

Además recuerdo que las encontre por casualidad, porque esta variedad no tenemos mucha suerte de encontrarlas, estábamos ese dia buscando espárragos y tropece y cai al suelo, con miedo de rodar en un terraplén y es ahí donde vi una de ellas, le pregunte a mi marido si era una Múrgula y me dijo, si !!vamos a buscar mas que seguro que hay por aqui y cogimos unas cuantas.

En ese momento me dije estas setas en un risotto estaran de vicio!!

También tenia unos boletus laminados y deshidratados y como habían pocos y me dije tambien se los añado, asi me quito dos frascos de cristal de medio.

Genial, mire que tenia todo lo que hacia falta para preparar un risotto, así que las saque del frasco y seguidamente las hidrate en agua templada.

Los risottos me encantan pero sabéis, me dan miedo hacerlos y que no queden bien, asi que lo hice en mi Thermomix que se que hay me quedan muy ricos, aunque las fotos ya se sabe el risotto no puede esperar y hay que ser muy rápida capturando las fotos, pero os podéis hacer una idea lo rico que quedo.

Empezamos con la receta.

Ingredientes:

20 gramos de colmenillas o múrgulas deshidratadas (setas)

15 gramos de boletus o ceps deshidratados (setas)

900 mililitros de agua para hidratar las setas

300 gramos de arroz especial para risottos

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Media cebolla tierna

Un cuarto de puerro

130 mililitros de vino blanco

Una cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

25 gramos de mantequilla

50 gramos de queso parmesano

+ 15 gramos de queso parmesano rallado para la teja

Preparación:

Esto es una colmenilla o murgula deshidratada.

Esto es un boletus o cep laminado y deshidratado.

Hidrata las setas en los 900 mililitros de agua que este templada y déjalas una hora.

Coge el queso parmesano y hazlo en varios trozos grandes y pica 2 segundo/turbo y retira en un recipiente y reservalo.

Sin limpiar el vaso, echa el aceite en el vaso del Thermomix, pela la cebolla y el puerro y añádelo al vaso, programa 4 seg/ Velocidad 5.

Baja hacia abajo las verduras y sofríe 4 min./temperatura Varoma/ velocidad cuchara.

Escurre las setas y reserva el agua de haber hidratado las setas, ponlo en un cazo y calienta hasta que llegue a hervir.

Añade las setas y sofríe 8 min./ temperatura Varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Agrega el vino y pon 2 min./Varoma/ giro a la izquierda/ velocidad 1 sin cubilete para evaporar el alcohol.

Añade el arroz 1 min./varoma/giro izquierda/velocidad 1.

Añade el agua de las setas caliente a punto de hervir programa 16 min. / Varoma /giro izq. /vel.1 sin cubilete y con el cestillo.

Añade la mantequilla y el parmesano pero recuerda reservar los 15 gramos para la teja, mezcla 10 seg./giro izq./ vel. cuchara.

Servir inmediatamente, yo hice una teja con parmesano para adornar, si quieres hacerla pon en una sárten, una cantidad fina de parmesano, de los 15 gramos de queso reservado y cuando este tostado dale la vuelta, deja enfriar y lista la teja de parmesano.

Umm que olorcito mas rico tiene.

Os apetece?

Que aproveche!!

Croquetas de risotto de boletus rellenas de mozzarella

Hace unos meses hice un risotto de ceps delicioso, como todos sabemos recién hecho es cuando está mas rico, una vez ya frío no es lo mismo. A mi me sobró, pero expresamente os lo aseguro!! 

Yo quise probar de hacer estas croquetas que tenía en mente, así que voy a darle otra oportunidad a este risotto de boletus con esta receta.

Imaginaros unas deliciosas croquetas de risotto de ceps (boletus) rellenas con una bola de mozzarella.

Por cierto, tu que haces cuando te sobra risotto? mira yo como lo  aprovecho!!

Aunque podría ser perfectamente un plato de aprovechamiento verdad Marisa así que hay lo dejo!!

Ingredientes:

500 gramos de risotto con ceps (boletus)

Un bote de mozarella fresca en bolas mini

Un huevo de mis gallinas

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado con ajo y perejil

Harina

Sal

Preparación:

Este es el risotto que hice el dia anterior.

Sacamos el risotto que reservamos de la nevera.

Para hacer las croquetas os enseño como hago yo el paso a paso. 

Cojemos una porcion de risotto y aplastamos en la palma de la mano.

En el centro ponemos una bola mini de mozzarella.

Con las dos manos nos ayudamos y envolvemos la mozarella.

Vamos cerrando hasta hacer una bola, como veis son unas croquetas redondas algo mas grande de lo normal.

Hasta dejarla completamente redonda.

Hacemos con todas la misma operación.

Ponemos en un plato un poco de harina y rebozamos la croqueta.

Ponemos un plato con un huevo y sal y batimos, después pasamos la croqueta por el huevo.

Ponemos en un plato el pan rallado con ajo y perejil y pasamos la croqueta por el pan rallado.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y cuando este caliente, vamos friéndolas por todos los lados, mejor no hacer muchas de golpe, yo las hice de tres en tres.

Sacamos de la sartén y ponemos en un plato con papel absorbente.

Y listas para comer, mirar que ricas se ven!!

Por cierto he querido servirlas en el mejor mármol blanco que existe, el mármol de Macael (Almería) para darle el lujo que se merecen.

Estais deseando ver ese relleno de la mozarella fundida, verdad?

Pues aqui lo teneis, no me digáis que no se os hace la boca agua!!

Espero que os animeis a probarlas cuando os sobre risotto, veréis que ricas estan.

Que aproveche!!

Risotto de ceps ( boletus) en Thermomix

Como todos sabéis estamos en temporada de setas y este sábado me fui con mi familia a la montaña, a pasear y disfrutar de un buen rato por el Montseny, hasta llegar al pantano de Santa Fe.

Y como no con cesta en mano y de vez en cuando cogiendo algún que otro Boletus, Ceps como los llamamos aqui en Cataluña y pensando ya en este risotto que iba a hacer hoy, por cierto ya he reservado unos cuantos para la pizza del viernes!!

Hoy os traigo este risotto que en casa nos gusta mucho, echo en Thermomix, para mi es perfecto y no tengo que estar removiendo y removiendo de eso se encarga mi maquinita.

Queda delicioso y se hace en 30 minutos aproximadamente. También tengo otro Risotto con trompetas de la muerte muy rico y este otro de  Risotto con calamar en su tinta sobre cesta de parmesano por si queréis hacerlo en el Thermomix y si queréis otro risotto que hice en modo tradicional este Risotto de ceps y trufa silvestre haber cual os gusta mas?

En casa somos tres y hoy he hecho la receta para seis, pensando en una nueva receta con el risotto sobrante que veréis próximamente.

Si no lo habéis probado nunca, tenéis que hacerlo.

Ah y para los que me habéis preguntado por mi cocina, ya queda menos el día 19 de octubre comenzaran las obras, hoy vinieron a medirla para hacer los muebles, que ganas de tenerla!!

Bueno vamos con el risotto y os muestro el primer Cep de la temporada, si queréis ver alguno mas puedes seguirme en Instagram allí veréis también los platos que cocino diariamente.

 Ingredientes para seis personas:

50 gramos de Parmesano

200 gramos de Cebolla

150 gramos de Boletus ( setas)

300 gramos de Arroz especial para Risotto

700 mililitros de Caldo de Verduras

150 mililitros de Vino blanco

40 mililitros de Aceite de Oliva Virgen

10 gramos de Mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Rallamos el parmesano  programando 10 segundos del 5 al 10 y reservamos en un bol.

Ponemos en el bol la cebolla y trocea 5 segundos velocidad 4.

Añade la mitad de las setas cortadas a trozos y el aceite de oliva, programa 10 minutos a 120 grados o varoma velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Echa el arroz, mezcla un poco con una lengua de silicona que se mezcle con los Boletus y programa 3 minutos a 120 grados o varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Echa el vino y sin cubilete programa 5 minutos 120 grados o varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, para que se evapore el alcohol.

Pon mientras a calentar el caldo de verduras, hasta el punto de hervir.

Añade el caldo de verduras en tres veces, en intervalos de dos minutos programa 8 minutos 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorpora el resto de las setas y la sal y programa 5 minutos 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vuelca el risotto en un bol y añade la mantequilla a trozos y un poco de pimienta recién molida.

Mezcla suavemente y sirve enseguida. sirve en el plato y espolvorea con parmesano.

Te gusta el risotto, a mi me encanta.

Que aproveche!!

Salsa de boletus

Ya sabéis que soy aficionada a coger setas, soy una boletaire!! y este año he empezado la temporada muy bien, porque ahora si puedo decir que voy a coger Boletus ( ceps, en catalán) esta especie había cogido algunas, pero pocas dos, tres... y este año ya ha sido mejor me he traído hasta quince de ellos en el cesto, esto va mejorando!! 
Para el que no conozca esta seta es una de las mas apreciadas en la gastronomía por su sabor, entre ellas la famosa el Boletus Edulis.

Pues que mejor momento que este que preparar una deliciosa salsa con ellos, no creéis? pues si eso es lo que he hecho, una salsa para chuparse los dedos, perfecta para acompañar una pasta que os enseñare la semana que viene en la próxima receta.
Aquí os dejo unas fotos de esta excelente seta, muy apreciada por la gastronomía.

Mirar que belleza!!

Y otro mas

Y sano, sanito!!

Vamos a preparar esa salsa ya!!

Ingredientes:

300 gramos de Boletus

500 mililitros de nata

Una cebolla 

Aceite de oliva virgen

Pimienta

Sal

Preparación:

Limpiar los boletus bien, a ser posible sin mojarlos para que no pierda nada de sabor, yo lo hago con un pincel que tengo expresamente para limpiar las setas.

Poner en una sartén con un poco de aceite, la cebolla cortada a trozos pequeños, después echamos los Boletus ya cortados a trozos y salpimentamos.

Pasados unos minutos cuando se vean que van tomando color, añadimos la nata y removemos de vez en cuando durante cinco minutos.

Rectificamos de sal si fuese necesario.

Triturar hasta que quede una salsa suave, si os parece espesa podéis aligerarla con un poco de leche, eso va a gustos.

Veis que sencilla que es de preparar ? y no tiene nada que ver con las compradas esta sabe muchiisssimo mejor y encima tengo un olor en mi cocina que alimenta.

La semana que viene habrá receta con esta salsa, os aviso, no os la podéis perder, porque os va encantar.

Que aproveche!!

Patatas Guisadas con Ceps

Quiero daros las gracias a todos los que os habéis preocupado estos días por mi he estado muy acatarrada pero ya remite estoy mucho mejor, gracias por ser mi familia virtual, parece mentira pero me he sentido muy querida por todos vostr@s, ainns!!

Bueno hoy os traigo otra variedad de patatas guisadas esta vez sin carne ni pescado, esta vez con esta seta maravillosa el ceps o boletus, por fin me estrenado y los he cogido por primera vez, no son muy grandes, pero para ser los primeros estoy encantada y super contenta, bueno los que sois boletaires como yo, ya me entendéis.

Bueno os dejo la receta haber que os parece.

Ingredientes:

Cuatro patatas grandes
Unos cuantos ceps
Dos dientes de ajo
Una cebolla
Un pimiento rojo
Un tomate maduro
Una ramita de romero
Dos hojas de laurel
Aceite de oliva virgen
Pimienta y sal
Cominos
Perejil
Pimentón de la vera
Agua
Azafrán

Preparación:

Partimos las verduras muy pequeñas, yo en mi caso las triture, menos los ceps que lo hice a trozos medianos.

Ponemos una olla al fuego con aceite y preparamos el sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.

Mis primeros ceps

Cuando este todo sofrito añadimos los ceps a trozos y los salteamos un poco, añadimos las especies, las hojas de laurel, el romero y por ultimo el pimentón.

Seguidamente añadimos las patatas que las habremos partido haciendo clac, esto es muy importante porque partiendolas así desprenden el almidón y se pone el caldo mas espeso.

Añadimos el agua que las cubra bien, ponemos el azafrán y tapamos la olla y se ira haciendo a fuego lento, pinchamos una patata para comprobar que este bien cocida.

Rectificar de sal si fuera necesario y dejar reposar diez minutos y listo.

Espero que os guste esta variedad de patatas guisadas en las que hemos sustituido las setas por carne o pescado.

Que aproveche!!

Bacalao con Ceps y Tomate

Bueno ya hemos empezado la temporada de setas y a los que le gusta recolectarlas como a mi, están  ya con los nervios a flor de piel esperando que llegue un día de fiesta o el fin de semana para disfrutar de su hobby, vamos como yo y mi familia que nos encanta.

Hoy os traigo un plato con Ceps (boletus edulis), he de decir que es comprado porque aun nunca lo he encontrado, el día que coja uno se enterara todo dios, el grito que voy a pegar de ilusión, bueno pues hasta entonces, de momento lo he comprado recién cogido, todo un lujo.

Bueno pues lo que os decía que me enrollo y no paro, os traigo un plato de bacalao con ceps acompañado de un tomate, espero que os guste, vamos con la receta.

Ingredientes:

3 lomos de bacalao desalados

Un cep (Boletus)

Un tomate

Sal  

2 dientes de ajo 

 Perejil

3 bolas de pimienta

4 bolas de enebro

Una rama de romero

Un trozo de guindilla

Aceite de oliva virgen

Preparación:

Ponemos una olla con agua, sal, el enebro, la pimienta y el romero, cuando empiece a hervir sumergimos el bacalao en el agua durante tres minutos y apagamos el fuego y lo dejamos reposando cinco minutos mas y escurrimos con cuidado de no romper los lomos de bacalao.

Ahora limpiamos el cep, con un pincel especial para limpiar las setas, es mejor no mojarlo si es posible así no perderá nada de su sabor y recortamos la parte de abajo que tiene tierra, lo cortamos a lonchas no muy finas.

Pelamos los ajos y los laminamos.

Ponemos una sartén con un poco de aceite y vamos friendo los ceps con el ajo y el perejil le añadimos un poco de sal y pimienta y le damos la vuelta y reservamos.

Abrimos un tomate que habremos lavado antes, partimos a la mitad y le añadimos sal, emplatamos el bacalao y ponemos por encima los ceps, espero que os guste mi receta.