Masa de pizza de larga fermentación (mínimo 24 horas)

Hoy os traigo una masa de pizza muy rica, es de larga fermentación, es algo más elaborada que otras que tengo publicadas, para hacer esta pizza no utilizo ninguna procesadora de alimentos, si no que la hago con las manos de manera tradicional, de hecho he de deciros que las suele preparar mi hija casi siempre y le quedan divinas.

Esta masa tiene una fermentación de un mínimo de 24 horas y puede fermentar hasta 48 horas.

Debido a la poca cantidad de levadura que lleva, necesita ir levando poco a poco en la nevera, esto hará que el resultado de sabor de esta masa, este mucho mas rica la verdad es que vale la pena hacerla el día de antes por su sabor y el olor que desprende.

Os aseguro que vale la pena prepararla, en casa desde hace mucho hacemos siempre esta masa para nuestras pizzas de los viernes.

Te animas a prepararla conmigo?

Si no te ves capaz de hacerla, siempre te queda hacer una mas rápida de preparar y tambien esta bien rica te dejo una de ellas por ejemplo esta pizza de quesos y jamón de pato y aqui tienes muchas mas pizzas .

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Para el Prefermento:

320 gramos de harina de fuerza

320 mililitros de agua

3 gramos de levadura fresca

Para la masa:

180 gramos de harina de fuerza

15 mililitros de aceite de oliva virgen extra Albium

12 gramos de sal

Preparación:

Tienes que preparar la masa mínimo 24 horas antes de su preparación.

Empezaremos haciendo el prefermento.

En un bol ponemos el agua a temperatura ambiente.

A continuación añadimos la levadura y la disolvemos bien.

Removemos bien hasta disolverla.

Una vez bien disuelta añadimos la harina.

Mezclamos bien con una lengua de silicona o similar.

Después tapamos con film transparente y dejamos levar durante una hora.

Pasada la hora preparamos la masa, mirar esas burbujitas ya esta trabajando la masa sola.

En otro bol ponemos la harina. 

Y a continuación el prefermento que tenemos reservado y mezclamos bien.

Cuando casi esta todo mezclado y cuesta de remover, añadimos la sal.

Y a continuación el aceite de oliva.

Seguimos integrando los ingredientes y cuando cueste manejar la masa, lo pasamos al mármol.

A continuación amasamos durante diez minutos más, será entonces cuando la masa estará lisa y ya no se pega al mármol.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol untado con unas gotas de aceite para que no se pegue la masa, lo tapamos con film transparente y dejamos una hora que leve la masa.

Pasado ese tiempo estiramos un poco la masa.

Y repartimos la masa en tres partes iguales.

Boleamos de nuevo  y metemos en tres tuppers untados con unas gotas de aceite de oliva.

Metemos los tuppers en la nevera y dejamos que fermente en el frigorífico un mínimo de 24 horas.

Al día siguiente sacamos la bola de masa del frigorífico y dejamos atemperar de un par de horas.

Y la extendemos con algo de harina o directamente en la bandeja de pizza como hice yo, previamente aceitada.

Precalentamos el horno a 270 grados o al máximo de vuestro horno, arriba y abajo, sin ventilador.

Y ya a poner el relleno que mas te guste!!

Esta es la que he preparado hoy de beicon cebolla y mozarella, por cierto  mirar la masa como queda, os gusta!!

Espero que os animéis a hacerla, os encantará.

Te animo que la prepares y la disfrutes el viernes de pizza, me encantará saber si la has hecho y que te ha parecido.

Que aproveche!!

Pizza de pollo y pimiento rojo

 

Hola por fin aparezco por aquí, feliz año nuevo a tod@s. 

Como os dije volvería a publicar en enero no os di fecha, pero esperaba haberlo hecho la semana pasada, pero como he estado con obras en casa (dejando chulo mi comedor) y se ha demorado un poco, algo mas de lo que esperábamos, pues no ha sido posible hasta hoy que he podido regresar, ha sido unos días mas tarde pero ya estoy aquí, supongo que sabréis perdonarme.

Espero que halláis empezado bien el año y por supuesto, continúe así el resto del año.

Por mi parte comienzo a publicar las recetas de este 2022 y espero hacerlo todos los lunes como de costumbre, así que empiezo este nuevo ciclo con una pizza, ya sabéis que en casa nos gustan mucho y es nuestra cena de viernes, esta la prepare la semana pasada.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Para dos o tres pizzas dependiendo del grosor de la masa.

400 gr. de harina
220 ml. de agua
30 gr. de aceite de oliva virgen
12 gr. de levadura fresca Levital (medio cuadradito)
10 gr. de miel
15 gr. de sal

Para el relleno:
Un Tomate pelado

Pechuga de pollo

Media cebolla pequeña

Nata de cocinar

Pimiento rojo
Mozarella rallada

Orégano

Aceite de oliva virgen

Preparación:
Hoy preparo la masa como de costumbre en Thermomix si quieres hacer la masa en modo tradicional pincha aquí.
Ponemos en el vaso el agua y añadimos la miel, procurando echarla a un lado y no sobre las aspas, si no se quedara pegada, programamos 1 min./ 37º/ vel. 2.
Deshacemos la levadura y mezclamos de nuevo 4 seg./ vel. 2.
Añadimos la harina, la sal y el aceite y amasamos 2 minutos y medio a velocidad espiga.
Hacemos una bola y la ponemos en un bol untado con unas gotas de aceite para que no se pegue la masa, lo tapamos con film transparente.
Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen o una hora aproximadamente, todo depende de la temperatura que halla en el ambiente, para que suba antes o tarde un poco mas.

Cortamos la pechuga de pollo a trozos pequeños y la freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos.

Precalentamos el horno a 210 grados con aire por debajo, si tu horno no tiene aire, pon 220 grados arriba y abajo.
Después de ese tiempo habrá doblado su volumen, echamos un poco de harina encima del mármol y ahora toca ya amasar con las manos durante unos minutos para que expulse los gases que se han formado con la levadura, estiraremos la masa con un rodillo hasta que quede bien fina.

La ponemos la masa sobre la bandeja, que antes habremos untado con unas gotas de aceite para que no se pegue la pizza.
Pintamos la base generosamente con la nata.

Pelamos y cortamos a trozos pequeños la cebolla y la repartimos por toda la pizza.
Añadimos el pollo, repartido igual que la cebolla.

Cortamos a tiras el pimiento rojo y lo ponemos sobre la pizza.

Añadimos la mozarella rayada por encima y espolvoreamos con orégano. 

Y metemos al horno, unos quince minutos aproximadamente, hasta que se vea el queso algo dorado.

Sacamos del horno y lista para comer.

Espero que os animéis a probarla, esta riquísima!!

Queréis un trocito?

Que aproveche!!

Pizza de pollo con berenjena a la parmegiana

Como ya sabéis muchos de vosotros, el año pasado a lo tonto con unas amigas blogueras que nos seguimos en INSTAGRAM formamos #elclubdelaspizzas algo que empezó un #viernesdepizza cualquiera!!

Todo comenzó porque acababa de publicar la pizza que había hecho para cenar como tantos viernes y Manoli, me dijo "anda acabo de publicar también una pizza", oye con tantas pizzas que haces los viernes y para nosotras en la blogosfera eres la reina de las pizzas, no crees que deberías hacer un club y animar a inundar los viernes con pizzas por aquí. 

Evidentemente me reí en ese momento, ella me animo un poco.

Y yo le dije y porque no, venga vamos a intentarlo!! 

A la semana siguiente empezó a verse mas pizzas por la red, hay a lo tonto nos pusimos de acuerdo Manoli El Blog de Manoli  Bego Acordes Culinarios  Elisa Especialmente Dulce y yo a

publicar las pizzas que íbamos preparando.

Durante unos meses los viernes se inundaba de pizzas Instagram, hasta que llegamos a las fiestas y nos dimos un descanso y cuando comenzamos volvimos con nuestro club, publicando el primer viernes de cada mes, pero sin ninguna obligación eh, esto es solo para nosotras  un hobby.

Y hoy os traigo la receta que espero que os guste!!

Por cierto hacia mucho que no publicaba ninguna aquí, las echabais de menos?

El relleno de esta pizza es de aprovechamiento, porque hice unas berenjenas que daban vueltas por la nevera, que recordaban a las berenjenas a la Parmigiana y así se quedo con ese nombre, las puse sobre unas tostadas el día anterior para la cena.

                              (Tostada de Parmigiana)

Para preparar el relleno:

(No hay fotos del paso a paso, porque esta receta de el relleno no estaba programado) pero es muy fácil, ya veréis!!

Para preparar la Parmigiana cortar a trozos la berenjena la freímos con un poco aceite de oliva, sal y pimienta.

Después añadimos tomate frito casero, orégano, ser generosos con la cantidad y añadir queso parmesano rallado, poner una buena cantidad, mezclar y listo!!

Ingredientes:

Para la masa:

400 gramos de harina

220 mililitros de agua

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

12 gramos y medio de levadura fresca ( medio cuadradito)

10 gramos de miel ( la mía aromatizada en trufa)

15 gramos de sal

Para el relleno:

Pechuga de pollo

Aceite de oliva

Tomate frito casero

Mozarella rallada

Sal y pimienta

Orégano

Berenjena a la Parmigiana

Preparación:

Si queréis hacer la masa de modo tradicional pincha aquí para ver la receta.

Así la hice yo con Thermomix, ponemos en el vaso el agua y la miel, procurando echarla a un lado y no sobre las aspas, si no se quedara hay pegada, programamos 1 min./ 37º/ vel. 2.

Añadimos la levadura deshaciéndola y programamos 5 segundos a velocidad 3.

Añadimos la harina, la sal y el aceite y amasamos 20 segundos al 5, después 2 minutos y medio a velocidad espiga.
Dejamos la masa que doble su volumen.

O si lo prefieres haces una bola y la pones en un bol untado con unas gotas de aceite para que no se pegue la masa, lo tapas con film transparente y esperas que doble su volumen, en una hora aproximadamente puede estar, todo depende de la temperatura que haga en tu cocina para que suba antes o tarde un poco mas.

Después de ese tiempo habrá doblado su volumen, echamos un poco de harina encima del mármol y ahora toca ya amasar con las manos durante unos minutos para que expulse los gases de la levadura.

Haz la pechuga de pollo a trozos pequeños.

Pon en una sarten con un poco de aceite y saltea el pollo, añade sal y pimienta, una vez hecho reserva en un plato.

Precalienta el horno a 220º grados con aire, si no tienes esa función ponlo a 240º por arriba y por abajo.

Estiramos la masa con las manos,  desde dentro hasta fuera, si no llegamos al final, nos saldrá el cornicione, ese agujerito tan peculiar de las pizzas.

Extendemos el tomate frito casero, por toda la base.

Reparte la berenjena a la Parmigiana por la base.

A continuación añade el pollo.

Después añade la Mozarella rallada y el orégano.

Mete en el horno y saca cuando se vea el queso doradito.

Umm que bien que huele!!

Te apetece un trozo?

Si te gustan las pizzas tanto como a mi, pincha en el enlace para ver todas Mis pizzas hay una gran variedad de ellas.

Que aproveche!!

Masa de Pizza Italiana

Esta receta de masa de pizza es la verdadera italiana, desde que la he probado no hago otra, a diferencia de ingredientes de otras esta tiene miel y eso le da un punto delicioso, pero bueno no porque yo lo diga, probarla y me contáis a ver que os parece a vosotr@s!!
Hoy la he preparado con una forma diferente a la común.
En casa somos muchos a cenar los viernes así que tengo que hacer al menos dos masas y de hay saco tres pizzas finas de la medida de la bandeja del horno.
Si os parece mucha cantidad podéis hacer la mitad o hacerla toda y congelar una parte una vez hecha la masa.
Así que vamos a prepararla la masa, venga que empezamos.

Ingredientes:

400 gramos de harina

220 mililitros de agua

30 gramos de aceite de oliva virgen

12 gramos de levadura fresca 

10 gramos de miel

10 gramos de sal

Preparación:

Cogemos un bol, echamos la harina, la sal y la mezclamos.

Hacemos un hueco en el centro con una cuchara de madera y ahora añadimos el aceite.

Ponemos a calentar el agua a de estar tibia no caliente, desmenuzamos la levadura en el agua y añadimos la miel, lo mezclamos hasta estar bien disuelta y la echamos en el centro junto el aceite.

Ahora vamos mezclando la masa con las manos o removiendo con una amasadora  hasta que ya vemos que este lista.

Sacamos la masa de la amasadora y hacemos una bola y dejamos reposar, hasta que doble su volumen.

Para ello la pondremos en un bol que habremos untado previamente con unas gotas de aceite, así luego no se pegara la masa cuando halla fermentado, taparemos con un trapo húmedo o film transparente como hago yo y reservaremos en un lugar cálido, yo pongo unos cinco minutos el horno a temperatura mínima, lo apago y después la introduzco dentro. 

Ahora hay que dejar que suba la masa yo la dejo un par de horas, pasado este tiempo lo sacamos de dentro del horno y sacaremos la bola de masa que ya habrá crecido al doble. 

Volvemos a espolvorear el mármol con harina y volveremos otra vez a amasar la masa, hay que quitar el exceso de gas que se ha formado aplastando y presionando con los puños, después estiraremos la masa con un rodillo hasta que quede bien fina.

Precalentamos el horno a 210 grados arriba y abajo, si tenemos ventilador lo ponemos, si no tenemos aumentamos la temperatura a 220º

Ponemos la masa en la bandeja del horno untada ligeramente de aceite para que no se pegue y ponemos la masa en la bandeja.

Ahora ponemos los ingredientes que mas nos gusten, sobre esta deliciosa base.

Aquí tenéis algunas ideas, haber cual os gusta mas.
Pizza de seis quesos


Pizza ensaladium


Pizza marinera



Pizza de Rucula Beicon y Camagrocs



Pizza de Atun Canonigos y Aceitunas Negras



Pizza con Jamón de Pavo Canónigos y Sobrasada



Os habéis decidido cual os gusta mas.
Que aproveche!!