Nidos con setas variadas y jamón ibérico

Ya estoy de vuelta, me ha costado volver a la rutina y reanudar esta nueva temporada del blog, pero aquí estoy con ganas de ponerme al día de vuestras recetas y yo de publicar las mías.

Como ya sabéis lo que ya me conocéis, me encanta septiembre y ademas es mi estación favorita, el otoño, me encanta!! tiempo de setas, mis adoradas setas, este año estoy disfrutando mucho cuando voy a la montaña y cargo mis cestos llenos, bendita lluvia, ya tocaba este tiempo!! el año pasado fue un año nefasto y este año pinta genial, ya estoy llenando mi despensa con Conserva de camagrocs deshidratados .

Camagrocs deshidratados

Que mejor que empezar la temporada con una receta de setas recién cogidas, de la tierra a la mesa, ainss mis adorados bolets.
Os dejo una muestra de ellos.

Nuestra primera salida!!

Delicioso y delicado Camagroc o trompeta amarilla,Cantharellus Lutescens

Fredolics, también llamados negrillas es el Tricholoma Terreum

El riquísimo Rovelló, Niscalo es el Lactarius Deliciosus.

Uff creo que me emociono con este tema no?. 
Vamos con la receta y no me enrollo mas!!

Ingredientes:

250 gramos de Nidos (pasta)

500 gramos de Setas variadas ( camagrocs, rovelló, fredolics)

150 gramos de Jamón ibérico

Un tomate

Una cebolla pequeña

Dos dientes de ajos

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos bien las setas, cortamos los rovellons (niscalos) a trozos y los reservamos.

Ponemos la pasta a hervir, con sal el tiempo que recomienda el fabricante.

Ponemos una sarten, con unas gotas de aceite y echamos los camagrocs y los fredolics (las trompetas amarillas y las negrillas) soltaran toda su agua, remover de vez en cuando hasta que se evapore el agua que sueltan.

En ese momento añadir un poco mas de aceite y añadir los rovellons (niscalos), añadir los dientes de ajo y la cebolla cortada a trozos muy pequeños, añadir la sal y la pimienta y freír, cuando se vea transparente la cebolla añadir el tomate rallado, saltear un poco y añadir el jamón a trocitos y remover un par de minutos.

Escurrir la pasta y mezclar con las setas y listo para emplatar, que bien que huele, alimenta!!

Espero que os halla gustado esta receta de pasta con setas y jamón ibérico.

Que aproveche!!

Coca de Setas Variadas

Aquí tenéis esta receta que prepare ya hace unos días, pero no había tenido tiempo de publicar.
Nunca antes había hecho una coca de setas con cebolla caramelizada y la verdad que es la mejor que me he comido hasta el día de hoy.
Esta hecha con diferentes variedades de setas, que recolectamos, bueno espero que os guste.
Vamos con la receta.

Ingredientes para la masa:

300 Gr. de harina de fuerza

1 Huevo

Una cucharadita de sal

75 ml. de aceite de oliva virgen

100 ml. de leche

25 gr. de levadura fresca

Una pizca de azúcar

Para poner encima: 
Cebolla caramelizada
Setas variadas
Rebozuelos, Boletus, Carlet y Rusula verde.
Unas cucharadas de tomate frito
Dos dientes de ajos
Perejil
Aceite de oliva

Preparación :

Preparamos la masa de la coca poniendo una fuente redonda con la harina tamizada, la sal, la azúcar, el aceite, el huevo y  la leche que habremos puesto a calentar para diluir la levadura.

Lo mezclamos todo bien hasta que veamos que lo podemos manejar la mezcla y espolvoreamos un poco de harina en el mármol y seguimos trabajando la masa unos diez minutos.

Hacer una bola y ponerlo en un bol en el que habremos echado unas gotas de aceite y habremos extendido con los dedos y tapar con papel film, en un sitio cálido, hasta que doble su tamaño.
Ahora prepararíamos la cebolla caramelizada, se hace así pincha aquí, pero yo la tengo ya preparada y sacada del congelador así que me salto ese paso.
Limpiamos las setas y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite.

Carlets, rosinyols y llora verde

ceps

Añadimos sal, los ajos a trozos pequeños y el perejil, salteamos y reservamos.
Ya tenemos lista la masa espolvoreamos harina encima del mármol y volvemos a amasar la masa para que suelte todo el aire y la extendemos, la ponemos en una bandeja para el horno en la que habremos pintado con aceite y evitar que se enganche la masa.

Pintamos con la brocha de silicona con el tomate y vamos poniendo las setas y la cebolla caramelizada por encima de la coca.

La metemos al horno a 180 grados arriba y abajo y cuando veamos que se ve dorada, la sacamos.

No se a vosotros pero a mi me parece una delicia!!

Que aproveche!!