Llanegues negras en conserva

Como ya sabéis en casa somos boletaires y nos encanta la micologia, disfrutamos ir a la montaña y recolectar setas, cogemos de variedades distintas, pero hoy vamos a hablar de las llanegues negras como las llamamos aqui en Cataluña, fuera de aqui las llaman, babosa negra, mucosa, etc... es una seta que la llaman la reina del bosque, nace cuando bajan las temperaturas y tolera bien las heladas, es una seta carnosa y perfecta para acompañar guisos de larga cocción, tambien se puede freír con ajo y perejil, o incluso en un salteado con jamón.

Al final de esta entrada os dejare alguna receta que he hecho con esta seta.

Como ya estamos en temporada de setas, creo que es el mejor momento de sacar a la luz esta receta para conservar las llanegues, lleva mucho tiempo en borradores.

Vamos a prepararlas.

Ingredientes:

Llanegues

Agua 

75 gramos de Sal

Botes de cristal esterilizados

Una olla

Preparación:

Lo primero de todo es esterilizar los botes, bien podéis hervirlos en agua durante veinte minutos o lavarlos en el lavavajillas, yo hago esto ultimo, esto es para que estén libres de bacterias y no llevarnos un susto después.

Y dejamos secar bien antes de llenarlos.

La parte mala de coger setas es esta la de limpiarlas, quitar restos de tierra o hiervas, yo las lavo bajo el grifo, corto a trozos y dejo escurrir.

Cogemos una olla con un litro de agua y 75 gramos de sal, cuando eche a hervir retiramos del fuego, ese será el agua para luego llenar los botes.

Ponemos otra olla con agua y cuando empiece a hervir echamos las setas y dejamos que vuelva a ponerse en ebullición durante cuatro minutos.

Escurrimos dejamos un poco enfriar y vamos metiendo en los botes, como veis yo los reciclo y antes de su utilización los desinfecto, lavándolos en el lavavajillas a alta temperatura, tu tambien los puedes poner a hervir en agua de cinco a diez minutos.

Rellenamos con agua en salmuera hasta arriba y cerramos bien la tapa.

Metemos los botes en la olla que los cubra de agua y los hacemos al baño maría, cuando che a hervir dejarlo veinte minutos, podéis sacarlos después o bien dejarlos enfriar hay mismo.

Sacar del agua secar los botes y guardar en sitio oscuro y fresco os puede durar todo un año o mas.

IMPORTANTE siempre que abras un bote asegúrate que hace cloc, para saber que estaba bien hecho el vacío, si no lo hace siempre es mejor desecharlo. por eso del botulismo.

Si quieres regalar algun bote solo tienes que vestirlo de bonito.

Aquí os dejo algunas recetas con llanegues, que espero que os gusten!!

Haz clic encima del nombre de la receta para ver el paso a paso.

Pollo rustido con ajos y llanegues

Arroz rojo salteado con setas y piñones

Arroz con salchichas setas y alcachofas

Lomo en salsa de cerveza y setas

Arroz con salchichas setas y alcachofas

Sabéis cada vez me gusta mas el arroz y la culpa la tiene esta pandemia que estamos viviendo, no todo va a ser malo. No es que no me gustase el arroz, no pero no me volvía loca, pero ahora lo consumo mucho mas que antes.

Sabéis yo acostumbro a hacer el arroz y las paellas los domingos cuando subimos a la torre, vamos en el campo, muchas veces lo hacemos con leña y de echo esta delicioso, pero en casa no acostumbro mucho a prepararlo y a sido en el confinamiento cuando mas lo he hecho.

Este lo hice al poco de cambiarme la cocina y aun lo tengo en borradores, así que voy a publicarlo que ya toca, no os parece?

Vamos con este arroz!!

 Ingredientes para tres.

3 Vasos de arroz 

9 Vasos de agua

Una cebolla

4 Salchichas de payes con pimienta

2 Alcachofas

250 gramos de setas (llanegues)

Un chorro de brandy (10 Torres)

Aceite de oliva virgen

Sal  y Pimienta

Preparado para paella

Preparación:

Pelamos la cebolla y cortamos a trozos muy pequeños.

Ponemos aceite de oliva en la paella en mi caso en esta sartén antiadherente, porque las paellas las tengo todas en la torre.

Freímos la cebolla, cortamos las salchichas a trozos y las añadimos.

Cuando cojan color añadimos las setas, las mías son de conserva propia, salteamos y añadimos sal y pimienta.

Pelamos las alcachofas y dejamos el corazón y partimos en cuatro trozos y añadimos al guiso.

Añadimos un chorrito de brandy y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos el arroz y un poco de preparado para paella y removemos.

Echamos el agua y dejamos que eche a hervir y en diecisiete minutos aproximadamente estará al dente.

Probamos y si esta al dente, apagamos el fuego y tapamos el arroz cinco minutos.

Y listo, mirar que rico se ve.

Que aproveche!!

Pollo rustido con ajos y llanegues

Como sabéis cuando llega esta temporada de otoño e invierno, disfruto de una mis aficiones favoritas, que es ir al bosque y recolectar setas, como buena boletaire que soy, luego disfruto de ellas en la mesa.

Así que aprovecho para hacer recetas con ellas y como no, lo que me gusta, lo comparto con todos vosotr@s.
La receta de hoy esta hecha con Hygrophorus latitabundus, telita con el nombre, verdad? conocidas aquí en Cataluña como llanegues negras, también conocidas como mocosa negra, es una seta carnosa que ademas es perfecta para utilizarlas en salsa.
Esta seta es la reina del frío y la humedad, con temperaturas bajas y con estas lluvias están en su hábitat, están preciosas y tan ricas!!
La semana pasada cogí muchas de estas, ademas de gastar en el momento, congele bastantes y hoy aprovecho para gastar unas pocas junto el pollo y unos ajos.

Bueno, no me entretengo mas, que tengo cosas que hacer,  este fin de semana he cogido muchos fredolics (negrillas) y estoy liada en la cocina preparando fredolics en conserva pincha aquí para ver la receta y así tendré para todo el año y algún que otro botecito también para regalar, claro esta!!

Y sin mas rodeos, vamos con la receta, que la cocina me reclama.

Ingredientes:

Medio pollo a trozos pequeños

450 gramos de llanegues congeladas 

Una cabeza de ajos

Aceite de oliva virgen

30 mililitros de brandy Torres 10 años

Sal y pimienta

Mirar que bonita que es. 

Las reinas del frío 

Preparación:
Sacamos del congelador las llanegues y las ponemos en un plato.

Poner una olla con aceite a calentar, añadir el pollo a trozos y salpimentar.

Cuando empiece a coger color, añadir el brandy y dejar que se evapore unos minutos.

Echar los dientes de  ajos sin pelar y las setas congeladas a trozos.

Soltaran agua, hay que dejar que reduzca totalmente.

Remover de vez en cuando. 

Hasta que el pollo quede bien rustido y listo para emplatar.

Que tal si lo acompañamos de unos tomates cherrys, estos son ya los últimos de mi huerto.

Este es un plato de temporada muy sencillo, que os aconsejo probar, si es que no lo habéis echo aun.

Y si os gustan las setas tanto como a mi, aquí os dejo este enlace con recetas con setas por si os interesa preparar alguna.

Que aproveche!!

Lomo en Salsa de Cerveza y Setas

Hoy os traigo un plato de fin de semana, ya hace tiempo que no publico carne en salsa así que hoy lo voy a hacer.

Veréis compre hace tiempo unas cervezas negras, sin saber como las iba a emplear y he pensado que hay que gastarlas ya, al menos una y se me ha ocurrido hacer una salsa con ella, no sabia cual iba a ser el resultado pero me ha gustado mucho, así que quiero compartir mi receta con todos vosotr@s.

Espero que os guste tanto como a mi y a mi familia, ahh, que no se os olvide poner el pan en la mesa porque lo vais a necesitar, es una advertencia!!

Ingredientes:

1 trozo de lomo (1 kilo)

Una Zanahoria

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Dos  hojas de laurel

Una trufa pequeña

Un puñado de nueces de Macadamia

Una cerveza Negra

Un bote de llanegues en conserva (setas)

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Preparación:

Ponemos en la olla un poco de aceite, sal pimentamos y doramos el trozo de lomo y reservamos.

Cortamos la cebolla y los ajos a trozos y la salteamos en la misma aceite de haber dorado el lomo.

Partimos la zanahoria a rodajas y la añadimos junto a la cebolla, añadimos el laurel y las nueces de macadamia, las salteamos.

Añadimos la cerveza y el trozo de lomo, cerramos la olla y dejamos cocer en la olla rápida unos veinte minutos.

Abrimos la olla y sacamos las hojas de laurel y el lomo que lo dejaremos enfriar para poder cortarlo. 

Ponemos en una sartén con un poco de aceite y salteamos las setas con un poco de ajo, perejil y sal.

Rallamos la trufa y la metemos en la salsa, trituramos bien hasta que quede una salsa fina, rectificamos de sal si fuese necesario y servimos las rodajas de lomo y la salsa por encima y ponemos las setas a un lado del plato.

Espero que te guste y recuerda no olvidarte del pan, lo vas a necesitar.

Que aproveche!!

Arroz rojo salteado con setas y piñones

Hoy os traigo una receta con una variedad diferente y exótico, el arroz rojo viene a ser parecido a un arroz integral porque lleva su cascara y es además tiene esa tonalidad de color.

Este arroz hace un tiempo que lo compre y hasta ahora no lo había probado no esta mal tiene un sabor parecido al de las nueces además de un aroma diferente y acompañado de estas setas que tengo envasadas a surgido un plato nuevo para el blog, os invito a que lo probéis.

Ingredientes:

Arroz rojo

Un bote de setas (llanegues)

Un diente de ajo 

Media cebolla

Un puñado de piñones

Un vaso de vino blanco

Sal y pimienta

Aceite aromatizado con romero

Aceite de oliva virgen

Preparación:

Ponemos en una olla agua un chorro de aceite  de oliva y un poco de sal, cuando eche a hervir echamos el arroz y dejamos el tiempo que dice el fabricante en mi caso fueron 40 minutos, escurrimos y reservamos.

Damos un agua a las setas envasadas en mi caso son caseras y escurrimos bien. 

Ponemos una sartén con aceite aromatizado con romero y echamos las setas a trozos, las salteamos.

Añadimos un ajo a trocitos y cuando empiece a dorar añadimos la cebolla a trozos pequeños también y la doramos bien, añadimos los piñones, sal y pimienta y les damos unas vueltas cuando cojan algo de color los piñones.

Echamos el vaso de vino y dejamos reducir hasta que se evapore del todo.

Echamos el arroz en la sartén con los demás ingredientes y lo removeremos unos dos minutos continuamente para que se mezclen todos los sabores.

Cogemos un aro de emplatar montamos el plato y ya lo tenemos listo.

Que aproveche!!

Hoy es el ultimo día para participar en el sorteo del cumple blog, pasaros por la lista del sorteo a ver si esta publicado vuestro nombre Sorteo aquí .
Mañana diré el nombre del ganador, suerte a todos.