Albóndigas con trompetas de la muerte en su salsa

La semana pasada en mi salida a buscar setas, fue muy especial porque por fin encontramos las famosas trompetas de la muerte (craterellus cornucopioides) aunque el nombre es un poco feo, os aseguro que es una seta realmente deliciosa y por algo la llaman la trufa de los pobres, con eso lo digo todo verdad?  Su precio en el comercio es bastante elevado, no es para comprar unos cuantos kilos, precisamente hoy vi en uno de los grandes almacenes estas setas desecadas y cuando mire el precio me asuste, valían cuatro euros con quince, unos botecillos con tan solo quince gramos, vamos que calculando cuestan unos cien euros el kilo, casi nada...
Yo nunca las he comprado, esperaba que llegase este momento y las cogiera yo con mis propias manos y por fin a llegado este momento.

Esta a sido la primera vez que la cogemos y solo encontramos cinco preciosas campanitas, pero a mi me parecieron cinco tesoros, ya me entendéis los que os gusta este mundillo, sabéis de lo que hablo...

Mirar que chulas que son las setas que cogí!!

Tuve la gran suerte de encontrarme allí,  unos amigos virtuales que unos días antes me indicaron donde encontrar estas ricas setas y por casualidad nos encontramos allí, tenían su coche aparcado al lado del nuestro, allí nos presentamos y cuando nos preguntaron como había ido y le contamos, tuvieron un gesto precioso con nosotros, nos regalaron un buen puñado de ellas, para que las probáramos bien, muchísimas gracias a Pedro e Ivan ahí va mi receta os la dedico con mucho cariño.

Mirar que platazo, menudo regalo!!

Ingredientes:

Para las albóndigas:

250 gramos de carne picada de cerdo

250 gramos de carne picada de ternera

75 gramos de trompetas de la muerte (setas)

Una rebanada de pan de molde

Un huevo

Harina

Pimienta

Sal

Para la salsa:

Una cebolla

75 gramos de trompetas de la muerte (setas)

200 mililitros de leche evaporada

Aceite de oliva virgen

Pimienta 

Sal

Preparación:

Limpiamos bien las setas y las cortamos a trozos.

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y salteamos las setas, cuando empiece a soltar el agua las setas, empapamos la rebanada de pan y apartamos a un plato, añadimos un poco de sal y pimienta a las setas y reservamos.

En un bol ponemos  la carne picada, salpimentamos y mezclamos bien.

Desmenuzamos la rebanada de pan y añadimos las setas y mezclamos todo muy bien.

Por ultimo batimos un huevo y lo añadimos mezclandolo todo por completo.

Vamos formando bolas y una vez hechas las pasamos por harina.

Ponemos una sartén con aceite de oliva y vamos friendo las albóndigas, una vez hechas reservamos en un plato.

Ponemos una sartén con un poco de aceite y freímos la cebolla partida a trozos pequeños cuando empiece a coger color añadimos el resto de las setas, cortadas a trozos, añadimos sal y pimienta.

Ponemos en el vaso de la batidora la cebolla con las setas y la leche evaporada y trituramos bien , ponemos las albóndigas en la sartén y echamos la salsa por encima, dejamos que haga chup, chup durante quince minutos.

No os imagináis aroma tenia mi cocina, mi marido que entraba por la puerta en ese momento y me dijo, que bien huele que has preparado? y le dije prueba la salsa y sabrás que es, sabéis que dijo en cuanto la probó, esta buenísima son las setas verdad? y yo dije siiii.

Bueno os recomiendo, que si tenéis estas setas en vuestro poder, que probéis estas albóndigas con esta salsa con trompetas de la mort, como llamamos aquí en Cataluña, nunca mejor dicho están de muerte, jajaja.

Mirar que pinta tienen, están para mojar pan, me lleve mi tupper al trabajo y mis compis las probaron y sabéis que? les encantaron.

Y vosotros queréis probarlas?

Mirar que rica ensalada hice el mismo día que cogí este manjar.

Que aproveche!! y que disfrutéis del fin de semana, venga animaros a buscar este tesoro.

Risotto con colmenillas y boletus con teja de parmesano.

El otro dia buscando en un mueble que tengo conservas vi que tenia unas colmenillas o múrgulas como llamamos aqui en Cataluña, son unas setas que tenia deshidratadas, que habíamos recolectado hace ya un año y ni me acordaba de que estaban ahí, son unas setas muy apreciadas de alto valor gastronómico.

Además recuerdo que las encontre por casualidad, porque esta variedad no tenemos mucha suerte de encontrarlas, estábamos ese dia buscando espárragos y tropece y cai al suelo, con miedo de rodar en un terraplén y es ahí donde vi una de ellas, le pregunte a mi marido si era una Múrgula y me dijo, si !!vamos a buscar mas que seguro que hay por aqui y cogimos unas cuantas.

En ese momento me dije estas setas en un risotto estaran de vicio!!

También tenia unos boletus laminados y deshidratados y como habían pocos y me dije tambien se los añado, asi me quito dos frascos de cristal de medio.

Genial, mire que tenia todo lo que hacia falta para preparar un risotto, así que las saque del frasco y seguidamente las hidrate en agua templada.

Los risottos me encantan pero sabéis, me dan miedo hacerlos y que no queden bien, asi que lo hice en mi Thermomix que se que hay me quedan muy ricos, aunque las fotos ya se sabe el risotto no puede esperar y hay que ser muy rápida capturando las fotos, pero os podéis hacer una idea lo rico que quedo.

Empezamos con la receta.

Ingredientes:

20 gramos de colmenillas o múrgulas deshidratadas (setas)

15 gramos de boletus o ceps deshidratados (setas)

900 mililitros de agua para hidratar las setas

300 gramos de arroz especial para risottos

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Media cebolla tierna

Un cuarto de puerro

130 mililitros de vino blanco

Una cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

25 gramos de mantequilla

50 gramos de queso parmesano

+ 15 gramos de queso parmesano rallado para la teja

Preparación:

Esto es una colmenilla o murgula deshidratada.

Esto es un boletus o cep laminado y deshidratado.

Hidrata las setas en los 900 mililitros de agua que este templada y déjalas una hora.

Coge el queso parmesano y hazlo en varios trozos grandes y pica 2 segundo/turbo y retira en un recipiente y reservalo.

Sin limpiar el vaso, echa el aceite en el vaso del Thermomix, pela la cebolla y el puerro y añádelo al vaso, programa 4 seg/ Velocidad 5.

Baja hacia abajo las verduras y sofríe 4 min./temperatura Varoma/ velocidad cuchara.

Escurre las setas y reserva el agua de haber hidratado las setas, ponlo en un cazo y calienta hasta que llegue a hervir.

Añade las setas y sofríe 8 min./ temperatura Varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Agrega el vino y pon 2 min./Varoma/ giro a la izquierda/ velocidad 1 sin cubilete para evaporar el alcohol.

Añade el arroz 1 min./varoma/giro izquierda/velocidad 1.

Añade el agua de las setas caliente a punto de hervir programa 16 min. / Varoma /giro izq. /vel.1 sin cubilete y con el cestillo.

Añade la mantequilla y el parmesano pero recuerda reservar los 15 gramos para la teja, mezcla 10 seg./giro izq./ vel. cuchara.

Servir inmediatamente, yo hice una teja con parmesano para adornar, si quieres hacerla pon en una sárten, una cantidad fina de parmesano, de los 15 gramos de queso reservado y cuando este tostado dale la vuelta, deja enfriar y lista la teja de parmesano.

Umm que olorcito mas rico tiene.

Os apetece?

Que aproveche!!

Risotto con trompetas de la muerte

Los que me conocéis sabéis que soy una boletaire, es uno de mis hobbys y cuando llega esta temporada paso muchas horas en la montaña cogiendo setas, si os apetece ver fotos de setas ir a mi Instagram veréis cuantas variedades cogemos mi familia y yo.

Estas son las ultimas que cogí de esta variedad el año pasado, ahora si llueve pronto las volveré a coger...

Trompetas de la muerte

Estas son las del año pasado, haber como sera este año.

Estamos ya en temporadas de setas, no es que halla en abundancia no, porque no llueve pero bueno, algunas hay, aunque la receta que os traigo hoy, esta hecha con setas de el año pasado, es un risotto con esta seta, trompetas de la muerte, su nombre no es muy agraciado, pero es una seta excelente, además de ser una seta de alto precio en el mercado.

La receta la preparo siempre en Thermomix, porque me gusta mucho el resultado, pero podréis hacerlo en modo tradicional y quedara igual de rico.
Consejo: 
Yo aproveche el agua de hidratar las setas por eso el color oscuro en el arroz, si estéticamente queréis un arroz mas blanco no  añadir el mismo agua, os aseguro que tal como lo hice yo esta muy rico de sabor, porque esta mas concentrado el sabor de esta seta, pero eso lo dejo a vuestra elección.

Vamos con la receta que seguro que queréis probarlo, verdad?

Ingredientes para tres:

175 gramos de arroz para risotto

25 gramos de trompetas de la muerte deshidratadas

Una cebolla pequeña

40 gramos de aceite de oliva virgen

50 mililitros de vino blanco

Perejil

Una cucharadita de sal

20 gramos de parmesano

10 gramos de mantequilla

375 gramos de agua hirviendo

+ 175 gramos agua natural para hidratar las setas

Preparación;

Ponemos a hidratar las setas con los 175 gramos de agua unos 20 minutos aproximadamente, después escurrir bien las setas pero reservar ese agua para añadir al risotto, colar el agua por si quedase algún resto de tierra.

Triturar la cebolla y el perejil 3 seg./ vel./5, baja con una lengua los restos de cebolla que hay por las paredes.

Añade el aceite y las setas escurridas, 3 min./ vel. 100 grados/ vel. 1, giro invertido.

Añade el arroz y el vino, no pongas el cubilete para que se evapore el alcohol, 3 min. Temp. 100/ vel. 1, giro invertido.

Mientras pon el agua a hervir en un cazo, los 375 gramos + los 175 de haber hidratado las setas.

Añade el agua y la sal al arroz, tapa sin el cubilete para favorecer la evaporación, 13 min./ 100 grados / vel. 1 y giro invertido.

Aquí esta, lo que os comentaba del color del agua.

Añade la mantequilla y el parmesano 1 min./ vel. 1 giro invertido.

Y listo para servir, no sabéis como huele mi cocina, pero creo que podéis imaginarlo, no?

Parece que esta rico, no?, pues yo os lo confirmo, rico no, riquísimo!!

La mesa esta servida, gustáis?

Que aproveche!! 
Hasta el lunes de la semana que viene.

Medallón de ternera en salsa con setas

Hoy os traigo un plato de temporada, en otoño como sabéis hay setas y este año con las lluvias, que aunque no han sido muy abundantes, pero están saliendo en el montaña.

Estas han sido las primeras en Cataluña las llamamos Molleric y ya veis que buen uso les he dado, junto a unos medallones de ternera en salsa.

A los que nos gustan las setas estos platos son exquisitos.

Y a ti te gustan las setas?

Este plato estoy segura de que te gustara!!

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Tres medallones de ternera ecológicos

400 gramos de setas (molleric, boletus granulado)

3 dientes de ajo

Una cebolla

200 mililitros de caldo de pollo

40 mililitros de brandy para la salsa + 20 mililitros para las setas

Aceite de oliva virgen extra de Albium

Una cucharadita de harina

Una pizca de colorante alimenticio

Perejil

Sal y pimienta

Preparación:

Mirar los mollerics en la montaña, salen en grupos o muy cerca uno de otros.

Limpiamos las setas, estas que yo utilizo si son pequeñas las pongo tal cual, o solo partidas por la mitad, si son algo mas grandes les pelo la cutícula de encima de color marrón y le quito la esponja de abajo, dicen que si no son algo indigestas. Pero en mi caso estas pequeñas, no es necesario pelarlas.

En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y las setas.

Salteamos las setas con dos dientes de ajo partido a trozos pequeños y un puñado de perejil, en este caso no tenia fresco y puse deshidratado.

Las salteamos hasta que estén  casi hechas, añadimos los veinte mililitros de brandy y dejamos evaporar, después reservamos.

En la misma sarten ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla que habremos echo a trozos muy pequeños y un ajo.

Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los cuarenta mililitros de brandy y dejamos evaporar.

Añadimos la cucharada de café de harina y la tostamos.

A continuación echamos el caldo de pollo.

Y la pizca de colorante alimentario para darle un punto de color.

Dejamos que eche a hervir hasta que espese un poco la salsa.

Ponemos unas gotas de aceite en la sarten y hacemos medallones a la plancha por ambos lados.

Ahora solo queda emplatar!!

Ponemos una cama de salsa y encima el medallón de ternera y por encima las setas.

No me digáis que no tiene pintón?

Que ganas de hincarle el diente.

Que te ha parecido este plato, te gusta?

Que aproveche!!

Apagallums rellenos de arroz con pollo y queso feta gratinados al horno (setas)

No es que llueva mucho, no, pero las ultimas lluvias han dado su fruto y se empiezan a verse las setas en la montaña, asi que además de disfrutar cogiendo las setas tambien os traigo recetas, tengo que aprovechar ya que ahora estamos en plena temporada de ellas.

Hoy os traigo esta receta con Macrolepiotas procera, estas setas que aqui en Cataluña llamamos Apagallums.

Una seta grande, que solo se come el sombrero, como veis tiene un sombrero grande y cuando esta bien abierto es perfecta para hacer unas pizzas con ellas, puedes ver aqui la receta que hice Pizza de Apagallums y con esta misma seta y el sombrero menos abierto se pueden rellenar, como hice en aquella ocasión estos Apagallums rellenos de carne gratinados al horno o estos Apagallums rellenos de pollo y verduras gratinados al horno hoy os traigo la misma seta con un relleno de arroz con pollo y queso feta y gratinada  al horno.

Si os gustan las setas, estoy segura de que os encantaría probarlas. asi que yo aqui os dejo la receta.

Si la hacéis me encantaría saberlo, ya me contareis!!

Vamos con la receta.

Ingredientes:

4 Apagallums (Macrolepiota procera)

1 pechuga de pollo

1 vaso de arroz

3 vasos de agua

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de tomate frito casero receta aquí

Aceite de oliva virgen extra Albium

100 gramos de Queso feta 

Sal y pimienta

Queso rallado (mezcla 4 quesos)

Orégano

Preparación:

Mirar os muestro como son estas setas.

Limpiamos las setas con un pincel y quitamos algún resto de tierra, desechamos el tronco que no es comestible.

Partimos a trozos pequeños la pechuga y reservamos.

Ponemos una sarten con un poco de aceite en el fuego y salteamos la pechuga.

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise.

La añadimos junto el pollo y la salteamos, ponemos sal y pimienta.

Cuando este la cebolla, echamos las dos cucharadas de tomate frito.

Rehogamos un par de minutos y añadimos el queso feta en trozos, este mío viene preparado para ensaladas. Remuévelo hasta que se deshaga el queso.

En una cazuela echamos el agua y cuando comience a hervir, añadimos la sal y el arroz y lo dejamos cocer hasta que este al dente.

Mezclamos en un bol, el arroz y el pollo.

Ahora vamos a preparar las setas, yo le corto un poco la punta del sombrero, pero muy poco, es solo para poderlo poner de pie en la bandeja sin que se vuelque la seta, fijaros como lo hago en la fotografía.

A de quedar así.

Rellenamos las setas hasta arriba.

Ponemos un poco de queso rallado y un poco de orégano.

Metemos la bandeja en la freidora de aire a 180º, diez minutos, tambien podéis hacerlas en el horno quedaran igual de ricas.

Listas para comer!!

Mirar que pinta tienen.

Y por dentro quizás no se aprecia pero el queso derretido le da un sabor delicioso.

Espero que os halla gustado esta receta.

Que aproveche!!