Albóndigas con calçots en salsa de trompetas de la muerte

Estamos en plena temporada de calçots y aqui en Cataluña son muy apreciados, generalmente se preparan a la brasa con un buen fuego de buena leña, cuando hacemos calçotada siempre reservo unos cuantos para hacer croquetas de calçots y si sobran tambien preparo calçots en tempura con salsa romesco, si queréis ver una de mis calçotadas en esta receta de salsa romesco y calçots, la veréis paso a paso, pero en este caso he reservado unos cuantos calçots sin hacer para preparar estas albóndigas que os aseguro que están riquísimas.

Además le he hecho una salsa que lleva los calçots y trompetas de la muerte deshidratadas en polvo, que le ha dado un sabor exquisito a la salsa.

Pero mejor no os cuento mas lo ricas que me han quedado, mejor prepararlas vosotros y veréis lo ricas que están.

Te animas a prepararlas conmigo, venga, vamos!!

Ah, te aviso que vas a necesitar pan, mucho pan para mojar esta rica salsa.

Ingredientes:

8 calçots de Valls 

200 gramos ya limpios para las albóndigas

Y 150 gramos limpios para la salsa

Un kilo de carne picada, mitad cerdo mitad ternera

Una cebolla

Un huevo grande de mis gallinas felices

Dos dientes de ajo

Un ramillete de perejil

Una rodaja de pan de molde

Leche para mojar el pan

Aceite de oliva virgen extra Albium

Pimienta recién molida

Sal

Harina para rebozar

50 mililitros de brandy

Una cucharada de polvo de trompetas de la muerte (setas)

Preparación:

Limpiamos los doscientos gramos de calçots, y separamos la parte verde, de la parte blanca. 

Cortamos a rodajas la parte blanca y dejamos la parte verde para después, para la salsa.

Ponemos una sarten con unas cucharadas de aceite de oliva, este ha ganado el premio de pequeño productor al mejor AOVE frutado maduro.

Y salteamos los calçots, cuando estén hechos lo reservamos.

Ponemos la rodaja de pan de molde con leche y dejamos que se empape bien.

En un bol echamos el huevo, los dientes de ajo a trozos pequeños y el perejil cortado y lo mezclamos todo.

Añadimos la carne picada.

Escurrimos la rebanada de pan que teníamos en leche y la añadimos.

Añadimos sal y pimienta y los calçots que hemos salteado y mezclamos bien.

Formamos las albóndigas.

Las pasamos por harina.

Ponemos aceite en una sarten y las freímos, después las reservamos.

Ahora nos ponemos con la salsa.

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños y la freímos.

Limpiamos y cortamos los 150 gramos de calçots restantes y añadimos la parte verde que habíamos reservado antes, echamos a la sarten y añadimos un poco de sal.

Cuando este la cebolla y los calçots dorados añadimos el brandy.

Y añadimos la cucharada de polvo de trompetas de la muerte, removemos y dejamos evaporar el brandy.

Echamos las albóndigas y removemos.

Cubrimos las albóndigas con agua y dejamos que echen a cocer.

Las dejamos que hagan chup, chup durante media hora.

Si os gusta la salsa mas espesa podéis echar una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua, a m no me hizo falta quedo espesita.

Probar la salsa y rectificar de sal si fuese necesario y listas.

Menudo olorcito rico tienen.

Y están de ricas!!

Que os vais a animar a prepararlas?

Espero que os gusten.

Que aproveche!!

Albóndigas con salsa de cebolla y brandy

Los que me seguis en mi pagina de Instagram ya sabéis que se llama midiversionenlacocina me conocéis y sabéis que suelo poner siempre que puedo, la foto del plato que hago ese mismo dia.

Como sabéis nos gustan mucho las albóndigas en casa y una de las recetas que mas hago con ellas en salsa de cebolla y brandy, es super facil y esta tan rica, creo que es la que mas gusta en casa, y son las preferidas de mi hija y pensar que hace dos años nunca las había probado, porque sin probarlas decía que no les gustaba (no sabia lo que se perdía).

Pues veréis la preparo mucho y aun no había publicado esta receta aqui en el blog y eso que me han pedido mucho esta receta.

Así que el otro dia las iba a preparar y cogí la cámara y me puse a fotografiar el paso a paso.

Así que aqui tenéis una receta mas de albóndigas, abajo os dejo un listado de las que tengo ya en el blog, haber cual os gusta mas.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Un kilo de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)

Dos Huevos grandes de mis gallinas felices

Una rebanada de pan

Leche para mojar el pan

Cuatro dientes de ajo

Un ramillete de perejil

Sal

Pimienta

30 mililitros de brandy (Torres 5)

Dos cebollas

Harina

Aceite de oliva virgen

Agua

Preparación:

Ponemos en un bol, los huevos y los batimos, después añadimos los dientes de ajos picados, el perejil picado, sal y pimienta, mezclamos todo bien.

Añadimos la carne picada, algo mas de sal y pimienta.

Ponemos el pan en remojo de la leche hasta que estes bien empapado, escurrimos. 

Y desmigamos. 

Mezclamos todo bien.

Hacemos las bolas con las manos, la medida a vuestro gusto yo las hago grandecitas.

Hacemos el resto de la carne.

Cuando estén todas, las pasamos por harina.

Y las enharinamos todas.

Ponemos una sarten con aceite de oliva virgen extra y las freímos por todos los lados, pero no os preocupéis que no se hagan del todo por dentro, porque luego se cocerán en la salsa.

Una vez fritas todas, las apartamos en un plato.

Cortamos las cebollas en brunoise y la salteamos en la misma sarten con el aceite sobrante, yo lo cuelo previamente.

Cuando empiece a transparentar, añadimos el brandy, ser generos@s le da su puntito rico y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos una cucharadita de café de harina la tostamos, con la cebolla y el brandy.

A continuación echamos las albóndigas, cubrimos con agua y media cucharadita de café de sal.

Dejamos que eche a hervir durante media hora a fuego medio.

Rectificar de sal si fuese necesario y listas.

Hoy estan ricas, pero mañana mucho mas, por eso hago para dos días siempre.

Os apetece comer conmigo?

Que aproveche!!

Aquí os dejo mas recetas de albóndigas, cual os gusta mas?

Albóndigas rellenas de huevo de codorniz en salsa de almendras

Albóndigas- a la jardinera

Albóndigas con trompetas de la muerte en su salsa

Albóndigas en salsa de naranja

Albóndigas con verduras y jerez fino la Ina

Albóndigas rellenas con huevo de codorniz en salsa

Albóndigas con camagrocs

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Espaguetis con albóndigas y salsa de tomate casera

Albóndigas con salsa de tomate

Hoy vengo con un plato que preparamos mucho en casa, porque nos encantan las albóndigas, se pueden hacer con muchos tipos de salsa y parecer un plato distinto, pero la base es la misma.

Hoy traigo la clásica receta en salsa de tomate, en la que es indispensable mojar un buen trozo de pan, para disfrutar en condiciones.

Es una receta que ya todos conocemos, pero no la tenía publicada en el blog, asi que aqui queda plasmada.

Y si hay alguien que empiezas sus comienzos en la cocina y la necesitara, pues aqui esta!!

Y además aqui tiene otra receta mi hija, para cuando la quiera hacer. Ella misma a veces prepara la comida y sigue mis recetas, asi que le servirá de ayuda.

Venga vamos a preparar esas albóndigas, pero prepara pan, que luego lo vas a necesitar.

Ingredientes:

Medio Kilo de carne de ternera picada

Medio Kilo de carne de cerdo picada

Un par de dientes de ajo

Un manojo de perejil

Una rebanada de pan de molde

Un vasito de leche

2 Huevos (los míos son de mis gallinas felices)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Una cebolla grande

Medio Kilo de Tomates (este es frito de mis conservas) 

Una hoja de laurel

Un vaso pequeño de vino blanco

Una cucharadita de café de azúcar blanco

Preparación:

Pedimos a nuestro carnicero/a que nos piquen la carne de ternera y cerdo, a mi me gusta que la pasen dos veces por la maquina, tu pídela a tu gusto.

Ponemos la rebanada de pan de molde a remojar en la leche.

Ponemos en un bol los huevos, los ajos bien picaditos y el perejil troceado pequeño, yo hoy lo he puesto del que tenia guardado en el congelador y los batimos bien.

A continuación ponemos la carne picada, escurrimos un poco la rebanada de pan y la desmenuzamos.

Añadimos sal y pimienta y mezclamos todo bien.

Ahora vamos cogiendo una porción de carne y vamos formando la albóndiga  y asi hacemos con el resto de carne.

Cuando las tengamos todas, ponemos en un plato harina y las vamos rebozando.

Ponemos una sarten con aceite de oliva virgen extra y las vamos friendo por todos los lados, no es necesario freírlas mucho, solo dorarlas para que queden selladas, aunque queden crudas por dentro se van a cocer después en la misma salsa.

Apartamos las albóndigas en un plato.

Colamos el aceite sobrante y pelamos y cortamos a trozos pequeños una cebolla grande.

La ponemos a freír en el aceite que hemos colado.

Cuando la cebolla se vea transparente y algo dorada, añadimos el vasito de vino y dejamos que reduzca.

A continuación añadimos el tomate lavado y triturado, un poco de sal, el azúcar para neutralizar la acidez del tomate y freímos.

En mi caso hoy le añadí un bote de conserva casera de mis tomates del huerto, asi que acelere el proceso de freír el tomate.

Cuando esta frito el tomate, metemos las albóndigas y las removemos. 

Añadimos un poco de agua hasta que las cubra y dejamos que cuezan de veinte a treinta minutos.

O hasta que veamos reducir la salsa y quede espesita.

Rectificamos de sal si fuese necesario y ya estan listas para comer.

Umm que bien huelen, que ganas de incarle el diente, acordaros de no olvidaros el pan, que lo vais a necesitar..

Te apetece probarlas? venga la mesa esta puesta.

Que aproveche!!

Aprovecho para dejaros a continuación otras recetas con albóndigas, haz clic en el enlace azul para ver el paso a paso, espero que os gusten!!

                                         Albóndigas en salsa de naranja

Albóndigas con trompetas de la muerte en su salsa

                                             

                                           Albóndigas a la jardinera

                                Albóndigas con camagrocs (setas)

                Albóndigas con verduras y jerez fino la Ina

               Albóndigas rellenas con huevo de codorniz en salsa

Albóndigas rellenas de huevo de codorniz en salsa de almendras

Cuales son tus preferidas?